СЛАСТЕНКА

Многие повара пытаются делать классические, проверенные временем десерты. Кто-то готовит сладкое из странных продуктов. Британский кондитер Бен Черчилль не хочет быть похожим ни на кого. Его привлекают необычные формы и вид пирожных. То, что другие называют издевательством, Бен называет иллюзией. Шеф экспериментирует с обычными продуктами, загоняя их в самые необычные формы. Зачастую они шокируют и вызывают негативные эмоции. Но в мире много привычных и скучных вещей. Зачем скучать, когда можно...

Красивые цветы – неженки и радуют нас совсем не долго, но ценители сладкого придумали способ продлить удовольствие. Одной из кондитерских достопримечательностей Вены, наряду с тортом Захер, стали засахаренные фиалки. История сладких цветов насчитывает не одно столетие. Употреблять лепестки в пищу в виде медовых десертов или использовать для украшения блюд начали еще в Древнем Риме. На Ближнем Востоке готовили засахаренные бутоны для изготовления шербета и цветочной воды. В Европе из роз и фиалок делали варенье...

Замечательно в этих конфетах то, как сладость и витаминная, кислая свежесть одновременно взрываются на языке. Клюква в сахаре – радостный десерт и непередаваемое удовольствие. Его просто готовить самому и очень приятно есть. Пушкин обожал эти кисло-сладкие конфетки. По воспоминаниям современников поэт попробовал сахарные ягоды в трактире «У Пожарского» и, разузнав рецепт, просил готовить клюкву в сахаре ему дома. Домашние так и делали, принося ягоды на блюдечке по вечерам в рабочий кабинет. Вот...

Хороший эклер – настоящее кондитерское наслаждение. С одной стороны, всего два правильных ингредиента: заварное тесто и заварной крем. Но как непросто достигнуть совершенства! Неудивительно, что создателем эклера был настоящий мастер. Его звали Мари-Антуан Карем. Француз, придворный шеф-повар и просто гений, стоявший у истоков высокой кухни. Он служил при дворе Наполеона I, Георга IV и даже недолгое время удивлял необычными десертами российского императора Александра I. Видимо, для высшего света и был придуман эклер...

Сахар – один из самых противоречивых продуктов нашей реальности, источник удовольствия и «сладкий яд», который используется повсюду. Он и кондитерская основа, и улучшитель вкуса, и консервант. Рассмотрим самые ходовые подсластители, которые дают возможность сократить потребление настоящего сахара, но являются веществами искусственно синтезированными. Сукралоза Подсластитель, который считается самым безопасным. получают из сахара путем изменения структуры молекул хлора. Легенда гласит, что...