ЖИТЬ ЗДОРОВО

Британцы едят рыбу и чипсы с 19 века.  Это уличная еда, которую лучше всего есть пальцами, которую раньше подавали завернутой в кусок белой бумаги и газету. В наши дни местные магазины чипсов или "Чиппи", чаще всего, подают их в полистирольном блюде и с маленькой деревянной вилкой. Рыбу, обычно треску, пикшу или камбалу, погружают в тесто и жарят во фритюре; чипсы нарезают толще,...

Когда-то большинство семей в Великобритании собирались вместе за большим жареным обедом каждое воскресенье. Сейчас это происходит не так часто, но в воскресенье (или в любой другой день недели) жаркое по-прежнему очень популярно. Говядину, курицу, баранину, свинину или, особенно на Рождество, индейку жарят в духовке. Он подается с различными овощами, такими как жареный картофель, морковь, капуста, жареный лук, брюссельская капуста, горох, а также крошечные сосиски, завернутые в бекон, называемый "свиньи в одеялах" и соус, приготовленный из мясных соков ("обрезки")...

Кладут в кадку 1 фунт изюма и 5 изрезанных лимонов вместе с кожей, отобрав косточки, обливают 10 фун. патоки и прибавляют 30 бут. Кипятку; все хорошо размешивают и дают остыть, после чего прибавляют 3 зол. сухих дрожжей, распущенных в 1 стакане холодной воды с 0,5 стаканом муки. На другой день можно прибавить еще 5-10 бут. холодной воды. Когда изюм...

Берут 3,5 фунта сахарной свеклы, 1,25 фунтов моркови, 3 горсти хмеля, 1 лоток можжевеловых ягод и 1 фунт соли. Очистив и натерев свеклу и морковь, смешивают с 12 штофами воды, прибавляют остальное и кипятят 15 минут...

По большей части бульоны подаются в большой чашке, и к ним отдельно какие-либо гренки. По желанию, каждый бульон можно прибавлять хересу, мадеры, портвейну или какого-либо хорошего белого столового вина, и посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа. Подают также бульон с пашотом, т.е. к бульону, кроме гренков, подают отдельно яйца, сваренные в мешочек. Если бульон подают в тарелках, то отдельно к нему необходимо подавать не гренки или пашот, но какой-либо пирог, кулебяку или пирожки...