view

Шеф, Антон Абрезов — поделился с нами о старте своей карьеры став шефом в 23 года, какими проектами занимается на данный момент и как развивать культуру производства и потребления качественных продуктов в России 🥇 Был шефом в заведениях: ProstoVino, Мечтатели, Вкус есть и Gräs x MADbaren Стажировался в таких ресторанах как: Gastrologik (Стокгольм - 1 звезда мишлен) Maaemo (Осло - 3 звезды мишлен) Luksus at tørst (New York - 1 звезда мишлен) Gramercy Tavern (New York - 1 звезда мишлен) Работал на телеканале Еда 1...

Сколько лет Вы работаете в ресторанном бизнесе? — 6 Лет Опишите свой первый рабочий день и как Вы попали на кухню? — Как я попал на кухню история очень долгая... Я всегда любил готовить с детства, когда мне исполнилось 22 года я приехал в Париж можно сказать что тут и началось мое кулинарное приключение. Первый день на работе был обычным: немного насыщенным и утомляющим, но очень интересным, так как я пошел в ресторан после кулинарной школы. Конечно, я работал до этого в кафе и маленьких ресторанчиках,...

Страх перед «нет», «уходите», «да кем вы себя возомнили?» или чем-то еще менее любезным – это страх перед пренебрежением. Каждый из нас сталкивается с ним так или иначе, и ранит он так сильно, потому что всем нам свойственна потребность принадлежать чему-то или кому-то. Это, наверное, одна из основных потребностей, которая делает нас человеческими существами и дает нам возможность существовать в социуме. «Нет» это просто «нет» Зачастую в силу накопленного опыта мы придаем слову «нет» крайне отрицательное значение...

Обычно пять минут – достаточно долгий срок для того, чтобы начать разговор и задать необходимые вопросы по выявлению общих интересов. В отсутствие явных точек соприкосновения с собеседником, поблагодарите его за приятную беседу и обменяйтесь контактной информацией. Никогда не оставляйте собеседника в одиночестве, вместо этого познакомьте его с тем из участников, с которым общались ранее, или с тем, кто, по вашему мнению, будет ему полезен, или посмотрите, кого еще вы могли бы привлечь к вашему диалогу...

- 200 мл соуса с мадерой трюфели пожеланию Приготовление Обжарить утку на сковороде в течение 15 минут, она должна оставаться с кровью. Удалите два крылышка и грудку, снимите кожу, расщепите мясо на волокна. Смажьте сливочным маслом форму для шарлотки и выложите на дно слой теста. Покройте тесто фаршем слоем толщиной в 1 см. На фарш выложите мясо утки, затем шампиньоны, нарезанные очень тонкими ломтиками и быстро обжаренные в той же сковороде, в которой жарилась утка. В этой посудине грибы пропитаются солью и соками от жарки птицы...