HEDONISM 101

Ciao! В начале месяца публиковал рецепт базового болоньезе. Сегодня немного углубим знания — расскажу, какими ингредиентами можно обогатить или разнообразить этот соус-рагу. 1. Вино Никогда не бывает лишним в итальянских рецептах. Добавляет глубины итоговому вкусу и аромату. Влейте его в конце шага 4 изначального рецепта — примерно 1:1 с водой, то есть около 200 мл. Используйте только красное сухое, предпочтительно сортов мерло или санджовезе. В конце приготовления попробуйте соус — если покажется кисловатым, добавьте пару дополнительных щепоток сахара...

Если аутентичная Италия в Москве уже давно не редкость, то аутентичную Мексику, какой её показывают, например, в Munchies, мне встречать почти не доводилось. И пусть сегодняшнее блюдо это тоже не традиционная Мексика, а кухня текс-мекс (кухня юго-запада США) — оно обладает характерными чертами именно мексиканской кухни. Чили кон карне — дословно с испанского «чили с мясом». Это одно из моих самых любимых блюд эвер по нескольким причинам. Оно просто готовится и долго хранится — можно приготовить сразу много и не переживать, что придётся выбрасывать...

Привет, гедонисты. Мы тут, конечно, не за ЗОЖем собрались, но временами подумать о полезном не помешает. Сегодня расскажу вам, какие продукты по возможности не нужно чистить, ибо в кожуре вся польза. 🥔 Картофель Полезных веществ в кожуре картошки больше, чем в клубне. Кожура богата клетчаткой, калием, железом, цинком, витаминами B6 и C. В сиреневых и розовых сортах витаминов больше, чем в жёлтых и белых. Чтобы сохранить максимум полезных элементов, картошку в кожуре лучше не варить, а запекать...

Карбонара. Как много в этом звуке для сердца русского слилось! Ещё Салтыков-Щедрин писал: «Если я усну и проснусь через сто лет, и меня спросят, что сейчас подают в российских общепитах, я отвечу: цезарь и карбонару». Ладно, шутки в сторону. Ответственность-то нешуточная. Будет ли для вас новостью, что труЪ карбонара готовится без сливок? И что соус будет состоять из почти сырых яиц? И что без пармиджано реджано или хотя бы его нестыдного аналога не стоит даже браться за этот рецепт? Итак, если вы дочитали до этого места, вы действительно готовы...

Сегодня я принёс вам первый пост из рубрики #обзор. Я не буду грузить вас числовыми оценками — только субъективные впечатления и свободные рассуждения о предмете обзора. Как потребителю, мне всегда был понятнее и полезнее именно такой формат. Обозрим мы продукцию Волковской пивоварни. Ребята производят своё пиво под крылом Московской Пивоваренной Компании с 2015 года. Если вы заглядываете в пивные отделы супермаркетов, то наверняка встречали на полках их разноцветные бутылки или банки с упоротым волком...

В одном интервью известный шеф-повар Константин Ивлев высказал забавное мнение по поводу любви россиян к итальянской кухне: «Итальянцы — такие же беспризорники, как и мы. Мы в лаптях, они в сандалиях. И еда поэтому очень параллельна: у нас строганина — у них карпаччо, у нас пельмени — у них равиоли, у нас макароны по-флотски — у них паста болоньезе». Не бывал в Италии и не общался с итальянцами, поэтому оставлю цитату без комментариев. Зато с итальянской кухней общаюсь давно и плодотворно. Сегодня расскажу вам, как готовить одну из самых известных итальянских штук — рагу (или соус?) болоньезе...

Надеюсь, ваши выходные были такими же приятными, как и мои. Однако ж, отдохнули и хватит. Последний выпуск «Пивологии» on the air. На десерт расскажу вам про всякие вариации кислого пива и то самое пиво спонтанного брожения, которое не вошло в таблицу. Разбираться с этими сортами было сложнее всего — они, пожалуй, самые редкие из всей подборки. Надеюсь, что я справился. Ламбик / Гёз / Фаро Ламбик — прародитель всего «дикого» пива. Как я уже рассказывал, это пиво производится на диких дрожжах. Они живут на ягодах, на фруктах, да повсюду...

В прошлый раз я рассказал вам преимущественно о британских сортах эля. Сегодня бо́льшая часть сортов родом из Бельгии. Забивайте на работу, наливайте себе ещё стаканчик — и поехали. Бланш / Витбир Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и пшеницы с добавлением цедры цитрусовых и зёрен кориандра. У нас этот стиль принято называть «пшеничное нефильтрованное». Его и правда не фильтруют от остатка дрожжей — этот осадок часто можно увидеть на дне бутылки. Цвет соломенный, мутный, непрозрачный...

Когда-то слово «эль» было синонимом слова «пиво». Технология низового брожения зародилась только к концу 19 века — первый в мире лагер был выпущен в 1894 году. А в 50-х годах 20 века производство лагеров встало на массовые рельсы. С тех пор эли стремительно теряют свои позиции, ведь производство лагеров дешевле, а на вкус они проще и понятнее. Сегодня эль составляет только 20% от всего выпускаемого в мире пива. Эли интереснее и разнообразнее лагеров по объективным причинам — брожение дрожжей при...

Пройдёмся по самым распространённым сортам внутри двух основных видов пива — лагеров и элей. Типологию привожу опираясь на международный стандарт Beer Judge Certification Program. Упоминать буду только более-менее известные в России сорта, чтобы сэкономить вам время на чтение, а себе на написание, хе-хе. Светлый лагер Цвет — от светло-соломенного до светло-золотистого. Лёгкий, питкий. Наверное, самое популярное пиво в мире. Подразделяется на европейский и американский. У евролагеров вкус — выраженно солодовый, хмелевая горечь — лёгкая, но заметная...

Я научился неплохо готовить за весьма непродолжительное, как мне кажется, время — всего за год самостоятельной жизни. Как? Меня учил известный американский повар YouTube. Но там же полно хлама, скажете вы, и будете правы. Со временем я вывел несколько принципов качественного поиска. 1. Смотрите «правильных» блогеров, лучше зарубежных Этот непатриотичный совет касается любого жанра на YouTube, от бьюти-блогов до челленджей. Но в отношении кулинарии он должен быть возведён в квадрат. Хороших поваров на постсоветском пространстве не больше, чем хороших блогеров, из них видео снимают единицы...