РЕЦЕПТЫ СТАРОРУССКОЙ КУХНИ

Ингредиенты: Белые грибы – 6 – 8 шт.; Рис – 2 ст.; Сливочное масло – 100 гр.; Лук репчатый – 1 шт.; Сыр - 50 гр.; Зелень петрушки - 1 пучок; Соль - по вкусу. Способ приготовления: Рис приготовить следующим способом: взять эмалированную чугунную кастрюлю, высыпать в нее рис и поставить на горячую плиту, чтобы рис немного согрелся, и положить в него кусок сливочного масла. Затем залить самым крутым кипятком (на 2 стакана риса—4 стакана кипятка). Посолить рис, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовой шкаф...

Ингредиенты: Грибы – 1,5 – 2 кг.; Мука – 600-800 гр.; Сметана – 1 стакан; Сливочное масло – 250 гр.; Лук репчатый – 2 шт.; Яйца – 1 шт.; Соль - по вкусу. Способ приготовления: Для пирога понадобится 1,5 – 2 кг. свежих грибов и годятся только подберезовики и белые грибы. При чистке грибы нужно резать кусками, смотреть, чтобы не было червей, корешки разрезать вдоль и опускать в миску с холодной водой. От старых подберезовиков и белых грибов необходимо срезать мякоть и выбросить, целиком режутся только молодые крепкие грибы...

Ингредиенты: Шампиньоны – 0,2 кг.; Бульон приготовленный для супа – 3 л. ; Перловая крупа – 1 чайная чашка; Сливочное масло – 50 гр. ; Сливки – 200 гр.; Яйцо – 8 шт.; Соль и перец - по вкусу. Способ приготовления: На 8 порций. Взять 1/2 фунта (0,2 кг) шампиньонов, очистить их от верхней кожицы, промыть, положить в кастрюльку, залить бульоном, приготовленным для супа и сварить. Затем шампиньоны откинуть на дуршлаг, пропустить их в мясорубку, опустить обратно в кастрюльку, вместе с бульоном, в котором они варились, и отставить на край плиты...

Ингредиенты: Капуста – 1 большой качан; Говядина – 0,8 кг.; Жир – 0,2 кг.; Бульон приготовленный для супа – 200 гр.; Французская булка – 1 шт.; Молоко – 0,5 л.; Сливочное масло – 50 гр.; Сметана – 1 чайная чашка; Сухари – 50 гр.; Соль и перец – по вкусу. Способ приготовления: Взять для фарша, 2 фунта (0,8 кг.) говядины, ½ фунта (0.2 кг.) жира, нарезать на куски и пропустить в мясорубку. Намочить мякиш французской булки в молоке и положить в мясо. Затем мясо вторично пропустить через мясорубку вместе с булкой и сложить в глиняную чашку...

Ингредиенты: - Куринная печень – 2-3 шт.; - Молоко – 1 ч.л.; - Морковь – 1 шт.; -Лук репчатый – 1 шт.; -Картофель – 3-4 шт.; - Сливочное масло – 2 ст.л.; - Яйцо – 2 шт.; - Сухари – 2,5 ст.л.; - Бульон, приготовленный для супа – 3 л.; - Укроп или зеленная петрушка; -Соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Взять две – три куриных печенки сварить их, очень мелко изрубить, чтобы можно было протереть сквозь сито или взбить блендером, развести их одной чайной ложкой молока или холодного мясного бульона...