Чайная Почта. Всё о чае

Сразу скажем, рекомендации по завариванию не являются строгими незыблемыми правилами. На наш взгляд, так получается вкуснее. Если вы завариваете как-то совсем иначе, и вам нравится результат — хорошо, продолжайте в том же духе. Будем рады узнать о ваших привычках. А если что-то никак не выходит хорошо, можно присмотреться к тексту. Зеленый чай. В самом начале весны зеленый чай особенно хорош как ветер, несущий приближающееся тепло и буйство природы. Свежий и охлаждающий вкус чая подходит и для жарких летних дней...

Расскажем вам сегодня историю тайваньского чая. Заваривайте улун, присаживайтесь, текст будет длинным.  Как и всякая хорошая история, она начинается с пиратов и колонизаторов. В 1624 году на острове Формоза голландцы основали колонию. Просуществовала она всего 37 лет, пока пират и военачальник Чжэн Чэнгун не вторгся на остров со своей армией. На материковом Китае тогда шла война с маньчжурами, и на Тайвань хлынули китайские эмигранты. Они привезли с собой некое подобие чайной культуры. Чай тогда пили из больших чаш и чайников, обычно просто запивая еду...

На первый взгляд, в Бразилии хорошо: жара, мате, мультикультурализм, тропикалия*, все целуются. На второй — уже не так хорошо: фавелы, кариес, коррупция, диктатуры ХХ века винтят тропикалию. А на третий — всё это гораздо легче переживать, если в стране есть ТАКАЯ музыка **.  Молодой бразилец Жоржи Бен любил музыку и играть в футбол — и не любил скучную службу в армии. На дешевой, подаренной мамой гитаре прямо за забором армейской части он сочинил свою первую песню — безделицу, по собственному мнению...

Пьют ли чайные люди кофе? И можно ли разбираться и в том и в другом напитке? Мы поразмышляли на эту тему. А если вам есть что добавить или поспорить, смело пишите. Нам интересно, какие у вас отношения с кофе?  Два лагеря: чай и кофе Вы наверняка видели картинки в стиле: что круче — чай или кофе? Есть сотня постеров, рисунков и инфографик на эту тему. Доводы за и против — забавные и мало относятся к истине, а побеждает обычно чай. В чайной среде частенько слышишь осуждение тех, кто выбирает кофе, а не чай...

Рассказываем как получить из семян Камелии чайный кустик. Самое главное — вырастить чайное растение у себя дома возможно. Для этого необязательно строить оранжерею или ровнять грядки с картошкой под плантацию. Вопрос в цели. Хотите свой урожай чая — переезжайте на юг или боритесь с погодными и почвенными условиями. Это ежедневный труд, замерзающие и увядающие ростки, постоянные эксперименты. Но география чая смещается всё севернее. Может, через 10 лет мы будем пить белорусский чай.  Однако если вам достаточно просто знать, что дома растет чайный куст, всё намного упрощается...

Словно шпионское кино: GABA, она же ГАМК, она же гамма-аминомасляная кислота. Но для шпиона этот чай слишком известен, слишком примелькался даже. Тем не менее есть в габа нечто важное, что никогда не утратит актуальности, — их антитревожность...

Где-то белый — цвет невинности, где-то — смерти, где-то — одновременно чернющих листьев и пламенеющих почек. Уже это сталкивает с мыслью: мы в целом вообще не представляем, как нам относиться к этому не-цвету и к чему его прикрепить.  Ровно то же, придется признать, относится и к народной музыке. Для большинства она просто не существует, а из оставшихся кто-то считает фолком всё, что с акустической гитарой, кто-то — всё, что исполняют в телевизоре разукрашенные кадышевы с фальшивыми косами толщиной в руку...

Шу пуэр изначально слегка искусственен по своей сути, ему требуется много внимания, чтобы вообще появиться, а в первую очередь — масса сырья, формирующая отчасти себя саму. Эта своего рода аксиома обычно даже не обсуждается, но всегда найдется оптимистический, пытливый ум, которому интересно проверить, что, как и почему.  Для русскоязычных чайных людей таким Ричардом Фейнманом стал Валерий Левитанус — автор проекта Teaside, сумевший в одиночку сделать более чем достойный тайский шу, без тонн чайного листа и технологов за плечом...

«Лао» значит «старый». Но если чаю пять лет от роду (Лао Мэй Чжань, 2013), почему старый-то? Потому что не надо в лоб воспринимать: Восток — дело тонкое (ну, и еще потому, что чай красный).  Прекрасно это понимала Кейт Буш, парящая на китайском воздушном змее на обложке своего дебютного альбома: и про Восток, и особенно про старость как неизбежное мерило, к которому все придут разными. Певице, композитору, танцовщице, просто красавице и будущей живой легенде, с детства не по-детски настроенной,...

Пробный камень в рубрике «Музчай». Здесь мы прокладываем дорожки между чаем и музыкой и исследуем глубже две такие разные на первый взгляд культуры. Что? «Компотик»? «Кантри»? Старые шэны и денверские музыканты укоризненно смотрят на эти стереотипы. Давайте и мы посмотрим.  Быть может, вы уже знаете про пуэр Люй Инь (Зеленая Печать, 2003 год). Быть может, вы уже слышали Дэвида Юджина Эдвардса. Так или иначе, вам будет интересно оценить их, параллельно или врозь (но параллельно интереснее!). Почему? Есть хорошее понятие «мудрый»: не умный, опытный или даже важный — именно мудрый...

Одно из поразительных мест Поднебесной — утёсы на севере Фуцзяни, заповедный район У И. Однажды впустив утёсы в своё сердце, стремишься пережить с ними встречу снова и снова. Лучшие чаи рождаются на вершинах, младшие братья рождаются чуть поодаль, на спинах колдунов, вышедших за пределы заповедника, словно жаждущих приключений вдали от дома. Чаи, к которым относятся с почтением, они приходят в этот мир принцами и становятся королями. Чаи, которые не знали ничего, кроме воды, солнца, земли и ветра...

Да, чай увы не прет. Те Гуань Инь не колпачит, а Пуэр не вставляет, Да Хун Пао не шторит. Почему такие слова частенько употребляются вместе с названиями чаев? Возможно, действие чая есть, а описать его неподготовленному человеку сложно, и как это происходит с ароматами и вкусами — выбираются похожие по окрасу слова, которые и сводятся к слову "прет". Много где сказано, что чай — это чай. Чай — это не наркотик, и не алкоголь. Да, чай опьяняет, но опьяняет своей трезвостью! Часто можно заметить перемены в пьющем чай человеке...