ЕДА МУЖСКАЯ, ДВА КИЛО

Был такой писатель в Англии, Арнольд Беннетт. Дело было в начале 20го века, и местом сбора богемы был лондонский отель Savoy. Так вот, в какой то момент, он начал в этом самом отеле завтракать, и завтракать омлетом по своему собственному рецепту, который, теперь, подается по всему миру, и, де факто, считается номер один омлетом для ресторанов высокой кухни. Будучи в Лондоне, я не смог отказать себе в удовольствии сходить в The Savoy Grill, во первых потому, что это ресторан Гордона Рамзи, а во вторых, потому, что там воссоздали и подают этот самый омлет...

Раз я уже начал с рецептами Гордона, пока попродолжаю. Острый салат «Цезарь» с пармской ветчиной из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite). Ингредиенты: Пармская ветчина — 8 ломтиков Оливковое масло Белый хлеб — 8 толстых ломтиков (например, чиабатта) Мелколистный салат-латук — 4 кочана (почистить и промыть) Маринованное филе анчоусов — 15—16 шт. (свежее, примерно 60 г) Пармезан — стружка Для заправки: Чеснок — 1 зубчик (очистить и растолочь) Маринованное филе анчоусов — 2 шт...

Находясь в любой англоязычной, да и не только англоязычной стране, есть два универсальных блюда, которые можно есть в пабах без ущерба для собственных вкусовых ощущений, а в целом даже с удовольствием. Первое, это, конечно Fish and Chips. Второе - Shepherd's Pie, или пастуший пирог. По факту, это конечно же картофельная запеканка, за которую я писал раньше. Но есть некоторое количество отличий. Первое, это заметно более жирный фарш. И, что немаловажно, фарш бараний. Во вторых, фарш содержит не только фарш...

В этом году, как и в прошлом, выдалось довольно дофига слив на рынках, дачах, в деревнях. Поэтому надо заготовить на зиму, например в виде ткемали. Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) - грузинский соус...

Люблю картошку, и мясо люблю. Ничего поделать с собой не могу. Ну вот нравится мне, и все тут. Когда надоедают традиционные блюда, развлекаюсь запеканкой. Во-первых это вкусно... А во-вторых очень просто. Нам потребуется 1 кг картофеля 500г мяса. Я обычно мешаю в пропорции 350/150 грамм говядина и свинина соответственно 1 луковица 150 мл молока 50 грамм сливочного масла 60 грамм тертого сыра Картошку отварить, сделать пюре с молоком. Мясо перемолоть с луком. В смазанную  форму выложить половину картофеля, сверху весь фарш, затем снова картофель...

Все мы любим голубцы, но иногда очень лень с ними возиться, поэтому сегодня будем готовить ленивые. Делать будем из тех-же ингредиентов: капуста, рис, домашний фарш и репчатый лук. фарш 500 грамм рис 100 грамм лук 2 штуки капуста 200 грамм сметана 150 грамм (опционально) помидоры 2 штуки соль и перец по вкусу мука 2 столовые ложки сало 100 грамм Процесс Лук и молодую капусту нарезаем небольшими квадратиками. Лук делим на две равных части. Одна пойдет на обжарку, вторая в фарш. Затем заливаем...

Тут ведущая канала "Мы подумали, и я решила" подбила меня на вареники. Я подозреваю, что она имела ввиду всякое приличное, типа с вишней, или, не приведи господь, с творогом. Но это все таки про еду мужскую, два кило, поэтому будет совсем не так. Вареники у нас будут с картошкой и шкварками. Что нам потребуется? Для начинки Сало, 200 грамм Лук, 2 штуки 5 средних картофелин 2 веточки укропа 100 грамм сливочного масла Для теста 350 грамм муки 3 столовых ложки растительного масла 1 яйцо щепотка соли...

В первой части мы рассмотрели три классических, универсальных ножа, Chef, Utility и Pairing. Три обязательных инструмента при готовке. Во второй части будет парочка специализированных, так сказать, ножей, ножей с определенным назначением. И первым из них будет Нож для хлеба Специальный нож, который, можно, при желании, заменить, любым другим. Но только не в случае, когда под ножом лежит мягкий хлеб. Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное лезвие, или немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине...

Банально прозвучит, но каждый раз, когда вы хотите приготовить суп, второе, салат, иногда даже десерт, надо брать в руки нож. Ведь надо резать всякое, от мяса до овощей. А ножей великое множество бывает. И еще, есть мнение, что ножей много не бывает. Тем более на кухне. И для чего же каждый из них нужен? Меня несколько раз просили рассказать, что я использую в домашних, так сказать, условиях. Рассказываю. Если посмотреть кулинарные шоу, то каждый повар носит свои ножи с собой, уходя навсегда, снимает...

Меня научили этому рецепту в Одессе, и таки да, таки это оно... Икра "из синеньких" делается минут 40, а кончается минут за пять, независимо от количества участников... Во-первых, это безумно вкусно Во-вторых, это довольно просто Нам потребуются: 4 баклажана 7 помидоров 15 зубчиков чеснока 2 крупных луковицы Соль, перец 1 чайная ложка уксуса 30 мл растительного масла Процесс: Баклажаны разрезаем пополам, надрезаем по мякоти, немного солим и запекаем до готовности. Натираем помидоры на мелкой терке...

Немного истории Ницца, 19 век. Салат для бедноты. Помидоры, анчоусы и оливковое масло. Ницца, начало 20го века. Салат для местных. Помидоры, анчоусы, артишоки, оливковое масло, сладкий перец и оливки. С тех пор многое поменялось Когда Salade niçoise впервые появился в ресторанном меню за пределами Ниццы, никто не мог предположить его грядущей популярности. Особенно учитывая, что вариантов его рецепта слишком много, а в действительности соленые анчоусы из оригинального рецепта начали заменять на тунца...

Ура, наступило лето, готовимся к шашлыкам. Ура, наступила пятница, готовимся к шашлыкам. Вот будет лето, поеду на дачу (с) Шнур А на майских это так, репетиция была. Ближайшие три месяца, на выходных, все парковые зоны, пригороды и лесополосы будут пронизаны запахом мяса. Мяса на шампурах, на мангале, на природе и на углях, у водоемов и иногда даже на детских площадках. Жарить мясо будет вся страна. А в нашей культуре подобные способы приготовления принято применять к мясу, прошедшему некоторую подготовку, а точнее процесс маринования...