Полезности кулинарии!

Сейчас все чаще делятся рецептами, написанными профессиональным языком. Есть термины, которые по значению скрывают целый технологический процесс... Ознакомьтесь с такими словами, ну или вспомните их значение... Аль денте Это любые макаронные изделия, которые мы сварим до состояния "недоваренности" - легкой упругости. Кстати, от таких макарон не поправляются... Аперитив Это ароматизированный пряностями, травами (на ваше усмотрение) алкогольный напиток. вкус должен быть горьковатым, что возбуждает аппетит...

Здесь найдете "заговоры" от поражений на кухне - короткие и практичные советы, ценность которых в проверке их на практике! Такие "выстраданные" поварами полезности... Немного продолжу О НАПИТКАХ: 1. Кофейные зерна хранились долго и аромат потерян или с посторонними запахами - это можно исправить! Выдержите их 10 минут в холодной воде (в проточной или кипяченой - не имеет значения) и высушите сразу в духовке при температуре не более 120*. Аромат у кофе восстановится и, как замечено на практике, приобретет такие нотки, о которых зерна и не подозревали...

Здесь простые рецепты вкусных дополнений к шашлыкам. Ведь именно такие закусочки украсят стол-поляну! А как они всем ПОНРАВИТСЯ!!! Обычно такое уходит быстро и на УРА... Даже быстрее, чем шашлык! Лучок "Свекольный" Приступим... Нам понадобится: 7 луковиц; 1 большая свекла или 2 маленьких; соли, сахара, молотого перца и приправ - по вкусу; 9% винный уксус (он же виноградный); 0,5 литра воды (прокипятить и охладить заранее). Как видите, перечень "понадобится" - прост. Все это найдется на любой кухне без срочного посещения супермаркета...

Что бы вылазка на природу удалась, взять с собой нужно не только маринованное мясо (хотя его главенство на таком празднике не оспаривается). К этому блюду есть столько вкусных дополнений... Первое классное дополнение - шашлык из ШАМПИНЬОНОВ Шампиньоны следует выбирать покрупнее - легче нанизывать на шампур и сочность гриба сохраняется, не выпаривается вкус! Любая шашлычная приправа нам подойдет, но что бы в ней обязательно присутствовали: паприка, смесь перцев, кинза и хмели-сунели. Приготовление:...

Здесь найдете рецепты оригинальных маринадов + хорошее настроение на пикнике"Лови позитивчик", которым можно поделиться с друзьями... 1. Маринад "Сочный каламбур" В основном, с помощью этого рецепта, готовили шашлык из куриных грудок. Кусочки на шампуре получаются сочными, нежными и ароматными! Можно мариновать и свинину (окорочную часть). Для приготовления 2 кг. куриного филе нам понадобится: 3 шт. лимона, 5 шт. репчатого лука, 3 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. цельных семян тмина (можно отдать предпочтение такому же количеству зиры), 3 сырых яйца, соль по вкусу...

На кухне два повара. Ассортимент, количество и качество продуктов - одинаковые. Результат у одного повара - "...Есть можно", а у другого - "пальчики оближешь, просто супер!!!" успех "суперского результата" в знании многих маленьких секретов...

Шашлычники, вы еще не на пикнике? Тогда ловите дополнительно 3 суперских маринада и ВПЕРЕД!!! 1. Маринад оливковый Который придет на помощь даже если у вас только жесткое мясо (ну так получилось...) и изменить это уже нет возможности - средства потрачены, времени и т.д. Для 1 кг. говядины или баранины нам потребуется: лук - 1 шт., перец болгарский - 1 шт., сухой базилик - 1 ч.л., оливковое масло (желательно высшего качества) - 1/3 стакана. Соль в составе маринадов не пишу - это индивидуально, по вкусу...

Очень часто какой-то не значительный факт может многое решить (а бывает, что и все). Вот и будем собирать такие короткие советики - хоп, заглянули... и все у Вас получилось! МЯСО: 1. Говяжье мясо (крупный кусок) будет намного вкуснее, если его за час до приготовления смазать готовой горчице да так и потушить. 2. С печени легко снять пленку, если ее на минуту опустить в горячую воду. 3. Если тушка птицы обжаривается в духовке и уже сильно подрумянилась, но еще не готова , а фольги дома не оказалось, то исправить положение можно обернув ее куском пергаментной бумаги, смазанной жиром...

...И последняя покупка - курица. Шашлык из этого мяса тоже многим нравится, а вот наличие костей немного гасит эту популярность, поэтому часто выбирают филе. Но мякоть нежнее и сочнее все же возле кости. Выбирать птицу будем со знанием дела! *если это птица - предпочтительно выбрать целую тушку. Вам будет видна пропорциональность ножек и грудки по отношению ко всей куриной фигуре - значит эти части не накачивались спец растворами для "товарной приглядности". Качественная птица не должна иметь никаких повреждений кожи...

Предпочтение многих "шашлычных гурманов" - свинина. Наверное еще и потому, что это мясо универсальное и испортить из него шашлык - нужно постараться!!! *если это свинина - должно быть влажное, розоватое мясо с небольшим жирком. Для шашлыка идеальным вариантом будет шея или, говоря проф термином - «ошеек» - мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Полоса мяса вдоль хребта на спине тоже подойдет, но шашлык получится более постным, свиной окорок на любителя - нужно постараться при мариновании , иначе...

Погодные условия совпадают с нашим желанием оказаться на природе, держа в руках шампур с самым вкусным шашлыком (желательно собственного маринования - так как он, обычно, несравнимо вкусный). Но до сочных, ароматных и правильно прожаренных кусочков , в итоге всех действий ставших шашлыком, нужно результативно пройти процесс выбора и со знанием дела замариновать свое предпочтение - говядину, баранину, свинину или птицу. Начнем... Не обращая внимания на "рекламные призывы" продавцов о самом парном (для говядины этот вариант не годится), самом сочном, нежном и т...