Мираторг

Мраморность оригинального Wagyu настолько насыщена, что в Японии его используют для приготовления стейков крайне редко – в основном в качестве демонстрации очередного рекорда и ценности блюда для целой нации. Съесть даже 150-граммовую порцию будет не так-то просто: утопая в сливочной мраморности, из-за которой достаточно быстро наступает перенасыщение, мясная часть вступает с ней в неравный бой и не может предложить собственных ярких вкусовых ноток. В основном Wagyu используют в традиционных направлениях...

Говядина Кобе – одна из наиболее известных и уникальных разновидностей Wagyu, известная во всём мире. Она производится исключительно из быков линии таджима, которую зачастую называют отдельной японской породой. Её уникальность – в генетике. Практически не подверженная каким-либо селекционным изменениям таджима сохранила чистую линию крови оригинального японского крупного рогатого скота и достоинства того самого мяса, которое в своё время так восхитило иностранцев. Его качество связано с условиями...

Таинственное Wagyu давно стало своеобразным фейсконтролем в мире мясной гастрономии. Но если раньше само его упоминание было признаком привилегированности и уникального знания, то со временем массовая культура и глобальные сети сделали своё дело: Wagyu прокралось и в куда более прагматичные слои ресторанного или любого другого бизнеса, связанного с гастрономической культурой. Тем не менее, попробовав его, вы навсегда убедитесь: Wagyu – совершенно особенное явление, пусть и несколько противоречивое...

Взяв курс на мировую экспансию, исконно итальянская пицца столкнулась с цинизмом глобализации: легенды и оригинальные рецептуры были утрачены, а многие страны подошли к продвижению блюда крайне утилитарно, пересобрав его историю в соответствии с собственной конъюнктурой и даже постаравшись вписать в свой культурно-гастрономический код. В случае с Россией, славящейся расстегаями, караваями, пирожками и прочим мучным богатством, пицца пришлась как нельзя кстати, как и её исторический сюжет: крестьянское...