Песнь половника и скалки

"- Что же тогда сократить из меню? Тут остаётся очень мало... Перепела со шпиком на вертеле... - Вот, перепелов, пожалуй... - Вы правы! Долой перепелов! Тем более, они могут запачкать скатерть... Ведь с них так и будет капать этот ароматный жир... - Жир?! - Жир! - Оставить!» (С) к/ф "Табачный капитан" Еще в детстве я посмотрела фильм «Табачный капитан». Там так аппетитно говорят про перепелов, что мне уже тогда захотелось их попробовать. Но случая не было. А тут как раз папа углядел в магазине тушки на продажу...

Что-то давненько я не брала в руки шашки… В смысле, не делала пирогов всяческих на дрожжевом тесте. Тут попался рецепт эчпочмаков. Татарская кухня. Самое главное в выпечке что? Тесто. Я всегда над ним колдую немного. Разговариваю с ним, хвалю, прошу «подниматься» быстрее.... Выключаю заранее телевизор, чтобы не началось какое-нибудь похабное ток-шоу или, еще хуже, программа «Новости» … или сериал, где у героев все плохо, а будет еще хуже. Ведь замечено, что если кто-то постоянно жалуется на...

Да, вот так вот, а не абы что! Нравится мне ближний к дому магазинчик, где есть отдел мясных продуктов. Фермерских. И, что важно, недорогих. Заглянул в него. Смотрю и глазам не верю - на витрине тушка, подписанная "Фазан"! Ничего себе, думаю, вот это я удачно на охоту сходил! Беру, не раздумывая, тем более что стоит всего 200 руб. тушка, весом ровно в килограмм. Спросил продавца: "А откуда фазан-то взялся?" Отвечает, что на фермерских хозяйствах их теперь разводят. Дома лезу в интернет, ищу как готовить сей деликатес...

Дело в том, что речь пойдет снова о рубленых котлетах, но не из куриного мяса, а из индюшачьего. Да и технология приготовления совсем другая. А почему развалюшки? Да потому что не очень красивые они вышли. Так что попутно сделаем работу над ошибками. Имеем: филе бедра индейки 1 кг. Режем его, насколько терпения хватает, мелко-мелко острым ножиком. Нудное это дело, нужно заметить. Сразу добавлю, что мои кусочки 0,5 на 1.5 см оказались слишком крупные. Это первая ошибка из-за которой котлеты разваливались при жарке...

Рассказывать о том, как нужно варить борщ бесполезно. Борщей существует множество. Это национальное блюдо украинской кухни, которое с удовольствием готовят и в России, и в Молдавии, и в Литве... и даже в Польше. Везде есть свои нюансы. Все могу не перечесть. Хочу поделиться лишь некоторыми соображениями о том, как стал готовить его я и какие внес свои (и не свои тоже!) рецептурные особенности. Что можно было наблюдать в столовых конца 80-90-х годов в тарелке с борщом? Да и у многих хозяек в...