Жареный ёж

Кто где встречал Новый год — кто в ресторане, кто в гостях отрывался, а мы люди домашние. К новогоднему столу я готовила необычный оливье и необычный «Тбилиси». В оливье нужна колбаса, но мы забыли ее купить...

Я уже писала про абрикосовое варенье, а сейчас поделюсь своим рецептом янтарного абрикосового джема. 1) Беру 1 кг спелых или даже переспелых абрикосов. Мою их и выкладываю в дуршлаг, чтобы стекла вода. 2) Вынимаю косточки, складываю очищенные абрикосы в кастрюльку с толстым дном, засыпаю сахаром из расчета: на 1 кг очищенных абрикосов — 1 кг сахара. Оставляю на ночь. 3) Утром перемешиваю, вливаю с полстакана воды и ставлю на средний огонь. Варю примерно с полчаса, помешиваю, чтобы абрикосы в сиропе не пригорели...

В эти тонкие блинчики я заворачиваю разные начинки. Если начинка несладкая, то сахара в тесто добавляю меньше, чем в обычном рецепте. 1) Смешиваю 0,5 литра молока, 0,5 стакана воды, 1-2 яйца (зависит от размера яиц), 1 столовую ложку сахара, 1/3 чайной ложки соли, 3 столовых ложки подсолнечного масла. Если начинка сладкая, то добавляю еще и ванилин. 2) В получившуюся смесь постепенно подсыпаю муку, добавляю погашенную соду и перемешиваю миксером, чтобы тесто стало однородным, без комочков. Муки уходит приблизительно 250-300 граммов...

Какая окрошка вкуснее — на квасе или на кефире? Из каких ингредиентов состоит вкусная окрошка? Что добавлять в окрошку — сметану или майонез? Ответ один: всё это дело вкуса. Я раньше на дух не переносила окрошки на квасе, но пришлось привыкать — муж как раз такую любит. Что я делаю: 1) Отвариваю картошку в мундире, остужаю, очищаю, нарезаю мелкими кубиками. Вообще в окрошку все ингредиенты нужно мелко нарезать — не зря же она называется окрошкой. 2) Нарезаю тонюсенькой соломкой, мелкими кубиками или вообще натираю на терке огурцы, редьку или редис...

Одно из моих любимых лакомств к чаю — шоколадное печенье. Готовится оно достаточно просто, а вкусное — пальчики оближешь! Но учитывайте, что я готовлю довольно большими партиями, поэтому если что — уменьшайте количество продуктов пропорционально. 1) В миске смешиваю 4,5-5 стаканов муки, ванилин или пакетик ванильного сахара, щепотку соли и 1 стакан какао-порошка (я предпочитаю привычное какао вроде «Золотого ярлыка»). С мукой такая тема: сначала лучше смешать 4 стакана муки, а по мере вымешивания теста подсыпать понемногу — чтобы тесто оставалось мягким, но уже не жидким...

Я нежно люблю блюда из утятины, несмотря на то, что утиное мясо несколько жирновато. Запеченная утка — это, конечно, королева праздничного стола. Но из утятины и с утятиной можно приготовить немало вкусных блюд — в том числе и домашний утиный паштет. Ниже простой рецепт паштета из утки, которым пользуюсь я. Отвариваю утку с лавровым листиком и солью по вкусу (или запекаю). Снимаю с готовой отварной утки кожицу, а с запеченной — только если хочется более постного паштета. Если же жирность не пугает, то мясо запеченной утки можно пробить в блендере вместе с кожицей...

Перебирала книги и обнаружила среди них книгу из серии «Кухни народов мира» — «Татарская кухня». Решила приготовить простое, но сытное татарское блюдо — лепешки кыстыбый с картофелем. Замешиваю простое тесто для лепешек: 1) На пол-литра теплого молока — 2 яйца, полпачки сливочного масла, полчайной ложки соли. Перемешиваю и начинаю подсыпать муки, вымешивая ложкой, а потом — руками. Тесто перестало липнуть к рукам, но осталось мягким и эластичным? Самое оно. Скатываю в шар, накрываю миской (или можно завернуть в пищевую пленку) и оставляю на полчаса...

Тесто для этого пирога получается мягким и вкусным, начинка тоже хороша, но главная фишка — то, как я его заворачиваю. Об этом — читайте ниже. 1) Готовлю пирог на дрожжевом тесте: размешиваю пол-литра тёплой воды, чуть больше больше половины чайной ложки сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара с небольшой горкой, 1 чайную ложку соли без горки и 1/4 стакана растительного масла. Даю постоять примерно 5-10 минут. Постепенно подсыпаю муки, вымешивая тесто ложкой. Если тесто загустело настолько, ложкой трудно мешать, смазываю руки растительным маслом и вымешиваю тесто руками...

Интересно, много людей, которые не любят абрикосовое варенье? Из-за таких странных зим у нас какая-то засада с абрикосами уже лет 15, наверное. Вымерзают цветочные почки — абрикосов мало. А раньше ведь у нас в Волжском был абрикосовый рай: идешь, а они под ногами валяются. Сейчас такое редко бывает. Но мне до сих пор как-то странно покупать абрикосы. Я никогда не покупала их — не могу с собой ничего поделать. Мы с мужем в 1999-м снимали на лето дачу на острове Крит. Это местное название небольшого островка напротив Волгограда, на нём расположен хутор Бобры...

Тефтели, которые не разваливаются, — не у каждой хозяйки такие получаются. Вот мой рецепт тефтелей — сочных, плотных и аппетитных. 1) беру говядину, баранину или любое другое мясо и проворачиваем его в мясорубке (предпочтительно) или беру готовый фарш — 500-600 граммов...

Приготовление голубцов — процесс несложный, если бы не приходилось разбирать кочан капусты. Листья приходится снимать очень аккуратно, чтобы не разорвать или не сломать. Например, капуста «Амагер» не очень хороша для голубцов, потому что листья у нее более жёсткие и хрупкие, чем у раннеспелых и среднеспелых сортов, а кочан более плотный. Лучше взять кочан более рыхлый — примерно такой, как на фото. Я действую по старинке: осторожно вырезаю кочан, а потом аккуратно разбираю его на листья — пока можно снять более-менее крупные листья...

На носу клубничная пора. Самое время вспомнить рецепт пирога с клубникой! Что мы делаем: 1) Моем клубнику и очищаем ягодки от хвостиков. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. 2) Очищенную клубнику пробиваем в блендере в однородную массу (без сахара). 3) Духовку разогреваем — примерно до 180-200 °C. 3) Готовим обычное бисквитное тесто: Берём 4 яйца и 1 стакан сахара и взбиваем миксером минут 5. Масса должна побелеть. Добавляем щепотку соли, ванилин на кончике ножа, 1 стакан муки и опять взбиваем минуты 2-3...