Fotovkusa

Бывает, что-то выпадает из нашего привычного хоровода событий, и ты забываешь это. Совсем. Пройдет много времени, ты вновь сталкиваешься с этим, и оно открывается тебе как совершенно первый раз. Так уж получилось, что волею политиков, мы лишены доступа с качественным продуктам питания. Нет конкуренции - нет качества. Самое заметное и очевидное, что нет хорошего сыра. Вот приличный можно достать, а прям хороший - сложно. И заметьте, все чаще в отношении сыра говорится советско-перестроечное "достать", а не купить...

Мне кажется, повальное увлечение паштетами в ресторанах сходит потихоньку на нет. Прям как с салатом из вареной свеклы и козьего сыра, уже не в каждой забегаловке встретишь. Похвально. Паштет вообще субстанция нежная, многие шефы кроме куриной или другой печени добавляли туда мозги, чаще свиные. Структура паштета улучшалась, а указывать это в составе блюда или не указывать зависело от дерзости шефа или от его уверенности в своей аудитории. Может быть теперь паштет вернется на ваши кухни? Но без мозгов тут можно обойтись...

Я очень расстраиваюсь, когда вижу на прилавках фуэт под маркой колбасных гигантов нашей родины. Да, Касадемонт очень хорош, но всё остальное полный швах. Это формирует у покупателя неправильное, ошибочное представление о продукте. Это из разряда "говно ваш Шаляпин, мне вчера Рабинович напел, так это слушать невозможно". Сейчас, правда, мелкие производства массово пытаются производить, крафт и всё такое. Но в своем фермерство они, в большинстве своем, остаются лишь ремесленниками. Фуэт это плесень...

Курица это не только экономно, но и увлекательно. Разобрать курицу на части дело трёх минут. Остов, конечно же, на суп. Причем малое филе лучше не снимать, будет, что в суп покрошить. Грудки, якобы пресное и не самое сочное, в пакетик, паприка, черный пэ, соль, оливковое масло, и вакуум. Пусть лежит, пропитывается, послезавтра может сделаю. Бедрышки и голени врозь...

Борщ блюдо особое, все знают. Но есть отдельный вид борща, с которым сталкиваются не все. Борщ походный, в казане. А если это еще и борщ завершающий, то ответственность повара возрастает, ибо нельзя допустить промашки в последний момент, нельзя смазать всё впечатление о походе одним своим неудачным борщом. С таким борщом аргумент "у меня бабушка со Львова, у нее учился" не прокатывает. Тут ты сам должен пропахнуть сотней костров, прокоптить казан полурощей дров...