Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Самый простой способ определить, что в Петербург пришла настоящая весна — принюхаться. Если в воздухе разлит аромат жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной, значит, весна уже здесь. На несколько недель жарка корюшки становится национальным спортом города на Неве. Наевшись жареной корюшки, петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, жарят корюшку на гриле. И всё же — я не вру, спросите любого! — нет ничего лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле...

Любой разговор о еде рано или поздно сводится к калорийности продуктов. Для одних калории — универсальный ответ на все вопросы о питании, для других — абстрактная цифра, которая не несёт никакого смысла. Первые маниакально считают калории каждого съеденного яблока, вторые над ними потешаются. Истина, как водится, находится где-то посередине. Что такое калорийность продуктов простыми словами Практический смысл калорийности Почему калорийность — это не абсолютная истина Сколько калорий дают белки,...

Телячья печень — продукт чрезвычайно полезный, но на любителя. И как будто этого недостаточно, печень очень часто пересушивают: долго тушат в сметане, пока она не станет запредельно жёсткой, запекают под майонезом — в общем, делают всё, чтобы любителей печени было как можно меньше. Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски — так, как готовят печень в самом гастрономичном городе Франции, где знают толк в субпродуктах. Если вы не смогли купить именно телячью печень, которая используется в оригинальном рецепте, её можно заменить на говяжью, предварительно замочив её в молоке...

Стоит лишь намекнуть, что вам известен правильный рецепт пасхального кулича — и тут же окажется, что чья-то бабушка или мама пекли кулич по-другому, и он был намного лучше. Ничего удивительного тут нет. Даже в наше изменчивое время Пасха остается одним из главных праздников года, а пасхальный кулич любят все, независимо от отношения к религии и вероисповеданию. По-моему, это замечательно! Должно же быть что-то, что объединяет всех от Балтийской косы до мыса Дежнёва, и традиционный пасхальный кулич — далеко не худший вариант, особенно если вкусно его приготовить...

Куриный суп готовят все — это доступно, вкусно и обманчиво легко. Но как это бывает чаще всего? Взяли курицу, опустили в воду — какую попало и сколько попало, — добавили морковку, луковицу, рис, лапшу или картошку для сытости, и готово. Технически это действительно куриный суп. По существу — не всегда. Бульон — всему голова Что добавить в куриный суп Нужна ли зажарка в курином супе Куриный суп бывает разным Ошибки при приготовлении куриного супа С чего начать Хороший куриный суп — это одно из...

Так с незапамятных времён готовили мидий рыбаки — развёл огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный. Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи. Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах: в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные...

В наши дни соус айоли может оказаться ничем иным, как просто майонезом с добавлением чеснока. Но настоящий айоли — совсем не такой. Это бескомпромиссный соус из небольшого числа ингредиентов (в оригинале их всего два), который требует точности и не прощает ошибок. Рождённый в Провансе и Каталонии, соус айоли представляет собой эмульсию чеснока и оливкового масла, которая действительно отчасти напоминает майонез. Правильный айоли готовят с помощью пестика и ступки, и он отлично сочетается с морепродуктами,...

Гарнир — это важно! Кто-то считает гарнир довеском к основному блюду, кто-то стремится добиться гармоничного сочетания обоих, но и в том, и в другом случае все хотят разнообразия: есть один и тот же гарнир изо дня в день не понравится никому. Чтобы это исправить, хочу предложить вам 10 рецептов самых вкусных гарниров, которые я и сам готов съесть хоть сейчас. Простое приготовление для гарниров особенно актуально, ведь никто не хочет потратить на гарнир больше времени и сил, чем на основное блюдо...

Это особенный рецепт перловой каши. С одной стороны, в нём нет ничего сложного — все ингредиенты простые, понятные и доступные. С другой, для приготовления перловой каши потребуется терпение, а оно встречается намного реже. К счастью, весь процесс приготовления происходит без вашего участия, а результат получается невероятным. Вильям Похлёбкин писал, что именно такую перловую кашу — эфемерную, с нежными, растомлёнными в молоке зёрнами перловки — больше всего на свете любил Пётр I. Но если в рецепте...

Курица с помидорами — очень простой рецепт и очень вкусное блюдо, которому будут рады абсолютно все. Этим способом готовят курицу в Португалии, где считают, что запекать курицу с помидорами нужно непременно в глубоком глиняном горшочке — но мы-то с вами понимаем, что в крайнем случае сгодится и обычная утятница. Эти португальские шефы — настоящие лентяи, скажу я вам! Ведь тут и готовить-то ничего не надо — просто закинули курицу с помидорами в утятницу и отправили в духовку. Ничего сложного, но результат неизменно отличный...

Скоро едем на шашлыки! Пора сдувать пыль с любимых рецептов — и заодно проверить себя на одну из ошибок, которые могут сделать ваш шашлык сухим и жёстким, или мягким, но безвкусным. Полностью менять рецепт — не нужно! Нравится ваш маринад — оставляйте. Будем говорить не о том, как изобрести шашлык с нуля, а про практические мелочи, которые действительно влияют на вкус, сочность и текстуру. Маринад не размягчает мясо — по крайней мере, не делает это так, как считает большинство людей. Если это не...

Блюдо с непривычным для русского уха названием «кюкю» распространено в Азербайджане и Иране. И хотя раньше про кюкю знали только знатоки местной кухни, сегодня эта яичница с зеленью по-азербайджански застолбила место в меню завтраков многих ресторанов, независимо от их национальной направленности. Вот вам ещё один факт: приготовить кюкю проще простого, а ваш завтрак получится вкусным и очень полезным, с большим количеством клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Прекрасный способ начать день, особенно...