Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Слили кипяток, подставили дуршлаг под кран, включили воду… Многие до сих пор проворачивают этот древний трюк советской кухни - чтобы макароны не слиплись. Потом добавляют соус, который стекает на дно тарелки, жуют скользкие макароны, пресные и слегка резиновые и выносят вердикт: - Ну и дураки же эти итальянцы, раз они едят такое каждый день! Вот только дураки - не итальянцы, а те, кто до сих пор промывает макароны. Когда нет понимания, как работает продукт, ему на смену приходят ритуалы. Не слиплось - значит, приём работает...

Пита — лепёшка с секретом! В Иерусалиме её подают с фалафелем, в арабских странах без питы невозможно представить всевозможные виды шаурмы, в Греции подсушенная пита — непременная спутница салата из баклажанов и других мезе. Как и любой хлеб, пита начинается вполне обыденно — замес, расстойка, формование, — но в печи или в духовке с ней происходит превращение: плоская лепёшка вдруг раздувается, словно шар, и внутри появляется тот самый «кармашек», в который так удобно класть начинку. Именно в этом и состоит главная сложность при выпечке питы...

Думаю, вы уже слышали про семена чиа, один из самых полезных суперфудов нашего времени. Семена чиа богаты витаминами группы B, содержат неплохой набор минералов и жирных кислот, а ещё из них можно приготовить очень вкусный и полезный чиа пудинг на кокосовом молоке. Если ваши глаза уже скользнули вниз и остановились на надписи «1 минута», поясню: ошибки тут нет. Всё, что требуется от вас, чтобы приготовить чиа пудинг — просто перемешать два ингредиента, но после этого им нужно дать постоять. Чиа пудинг...

Знаете ли вы, что эти сморщенные трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил своё название с лёгкой руки советских корейцев, китайцы называют фучжу, а японцы — юба. При производстве «спаржи» соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму. Как и тофу, соевая спаржа имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады...

Даже если вы не слишком жалуете тушёную или отварную рыбу — для этой рыбы в томатном соусе точно захотите сделать исключение. Тут есть всё — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо готовят по всему Средиземноморью, а мы с вами можем взять для него любую рыбу: подойдёт и недорогая треска, и заморский сибас, и привычный и знакомый судак. Выбирать вам, а если вы ждёте в гости большую компанию, приготовьте...