Pastrychef.pro

"Да-да, я получил такую уникальную способность! - смеется испанский кондитер Даниэль Альварес. – Тесто смотрит на меня и говорит со мной. Я спрашиваю: "Как ты себя чувствуешь?", и оно отвечает. Не знаю, как я научился понимать его. Этому нельзя научиться быстро. Для этого вы работаете и получаете знания на протяжении многих лет". Dalua, кондитерская Даниэля Альвареса, находится в Эльче, на испанском побережье Коста Бланка. Заведение, известное высоким качеством своей продукции, предлагает торты, конфеты, закуски, занимается кейтерингом...

Это не платки и не полотенца, хоть мотивы и навеяны техникой росписи тканей. Это очень необычные торты, их делает 32-летняя жительница Сингапура Nura Alkhatib.  Девушку вырастила мать, которая очень любила готовить радующие глаз десерты. "Она делала все очень тщательно, – рассказывает Нура, – и мне очень нравились эти миниатюрные сладости, которые так удивительно выглядели. По праздникам мама старалась произвести впечатление на гостей: оформляла стол как витрину, а гости уходили домой со сладкими подарками"...

Как великие кондитеры создают свои творения? Одни используют проверенные временем классические сочетания, другие смело комбинируют ингредиенты в самых неожиданных пропорциях – профессиональные знания и богатый опыт позволяют им находить идеальные соотношения вкусов. В рубрике “Как это сделано” мы будем рассматривать и анализировать работы знаменитых кондитеров, чтобы понять, как они придумывают и реализуют свои идеи. Если верить писателям, в мире существует всего несколько сюжетов, которые литераторы на протяжении столетий переиначивают для своих произведений...

1. Couture Chocolate (William Curley) Уильям Керли, креативный шоколатье-новатор, посвятил шоколаду всю свою жизнь. Десять лет он изучал теоретическую сторону вопроса, а в 2006 году открыл первую кондитерскую. Сейчас у него три шоколадных бутика – один в Ричмонде и два в Лондоне. Книга начинается с описания качеств шоколада и характеристик различных сортов какао-бобов. Шаг за шагом автор обучает читателя приемам работы с шоколадом и приготовлению всевозможных начинок для конфет и пирожных, раскрывает...

Рецепт от замечательного шеф-кондитера и шоколатье Эммануэля Амона. Очень необычное сочетание английского заварного крема, горького шоколада и фисташек. Количество порций: 8 эклеров Заварное тесто 85 g молоко 85 g вода 5 g сахар 2 g соль 70 g сливочное масло 115 g мука 165 g яйца (примерно 3 больших или 4 маленьких яйца) Фисташковый крем с темным шоколадом 120g молоко 60g желтки 50g сахар 200g сливки 33% 200g...