Заглянуть на итальянскую кухню

Грива -так называется на пьемонтском диалекте запеканка из свиной печени. Для тех, у кого появился интерес к запеканке Грива, опишу принцип ее приготовления. Из свиных печени и мякоти рубится фарш, который обогащается яйцами, специями для придания сходства с блюдами из дичи и ингредиентами, смягчающими возможный горьковатый вкус печени (oбжаренный лук или изюм). Фарш заворачивается в свиной сальник и запекается в печи. Пьемонская запеканка Грива/ Griva Ингредиенты: 500 г свиной печени, 250-...

Нетривиальное решение использования куриной печенки во время приготовления тушеного белого мяса. Оригинальный способ использования куриной или кроличьей печени подсмотрен в североитальянском рецепте Кролик по- Aстиджански. Асти- это провинция в Пьемонте, известная своими игристыми винами (spumante). Суть способа состоит в том, что в большом объеме лука тушатся кусочки белого мяса (кролик, цыпленок, индейка), а в последний момент добавляется порубленная с чесноком и петрушкой куриная или кроличья печенка...

Итальянскую лапшу под смешным названием "подависьпоп" быстрее приготовить самому, чем тратить время на поход за макаронами. Идти в магазин, так уж за банкой консервированного нута и пакетиком мороженных ракушек, если рядом нет огорода и моря, как в Италии в районе Адриатической Ривьеры, где популярен рецепт из перечисленных ингредиентов. Приготовить такую под силу любому неопытному кулинару: была бы по рукой мука, вода и обычная бутылка вместо скалки. Весь процесс приготовления и лапши, и соуса можно проследить в небольшом видео ...

Простое в приготовлении лигурийское блюдо из нутовой муки, воды, немного масла и лука для тех, кто соблюдает Великий пост. Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком. За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв некоторую нотку свежести. Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки и удобное...

Закончившийся итальянский Карнавал оставил в наследство Масленице праздничную выпечку с необычным сочетанием- свиные шкварки и изюм. Такая выпечка характерна для Калабрии, а сочетание сладкого и соленого в одном блюде и вовсе для большинства районов Средиземноморья. Питта со шкварками и изюмом/ Pitta con ciccioli Ингредиенты 300 г готового хлебного теста, 100 г свиных шкварок, 50 г изюма пара ложек оливкового масла Изюм замочить, набухший отжать от лишней жидкости. Шкварки порубить на мелкие кубики...