Готовим историю

Чем смазаны колёса истории? И вовсе не дёгтем, а оливковым маслом, ибо наш мир вырос в Средиземноморье по сенью оливы. Оливковое масло – это один из немногих продуктов, который практически всем всегда полезен. И недаром именно оливковое масло является краеугольным камнем средиземноморской диеты – одной из самых здоровых и апробированных для нашего организма способов потребления пищи. Это употребление тех продуктов, которые там растут: оливковое масло, вино, его производные, виноград, это рыба,...

Пост стал моден, даже уверенно неверующие люди пытаются его соблюдать, в ресторанах постные меню (беда тем рестораторам, что возлагают на него надежды по росту продаж), мясо на рынках падает в цене, но хоть не теряется в качестве. До катастрофы 17-го страна действительно постилась вся, от мала до велика, впрочем религиозность тогда была не показаной, а являлась больше образом жизни. И расцветала торговля сушёными грибами, овощами и рыбой. Да, рыбой, ибо рыба тоже постный продукт. Мы привыкли видеть...

Наверное, никая иная кухня мира не повёрнута на супах также как русская. В своём пристрастии к супам вы точно впереди планеты всей, но не все супы полезны и притягательны русскому вкусу, мы привыкли к своей стати. Русские супы всегда заправочные, приготовленные из т.н. белого бульона, то есть без обжарки костей и кореньев, обязательно с добавлением корня петрушки. Очень много рыбных супов, всё же рыба куда как поболее мяса популярна была в силу доступности, грибных, овощных, крупяных да мясных...

Блюда, которые в наше время называются закусками и салатами, появились в России в XVIII-XIX вв. Изначально под закуской у русских аристократов подразумевался завтрак, к которому часто подавали холодные блюда: соления, копчения, холодное жаркое. Со временем закусочный стол обогатился блюдами европейской кухни, а также русскими пирогами, студнями, заливными. Салаты, известные еще древним римлянам, появились в России благодаря французам, которые обогатили итальянские рецепты и расширили ассортимент употребляемых продуктов...

Итак друзья, истории про блины прямо покорили ваши сердца и заняли ваши глаза. А ведь и впрямь интересно же, например в ФБ эти рецепты удостоились звания русской молекулярки, хотя лет им куда как больше, нежели простирается родовая память большинства из нас. И я ведь опустил истории про такие блины как овсяные, пшенные, ржаные. Правильнее сказать, что блины пекли из всех круп, кои удавалось добыть, пусть и не все так идеально получаются как пшеничные. Да и сноровка при их жарке требуется изрядная, ведь ломаются они просто на раз...

Ну раз пошла такая пьянка, то поделюсь-ка я рецептами блинов. Блины бывают только опарными, что что получается путем смешивания ингредиентов и немедленной жарки есть быть блинцы или оладьи. Также есть разница между условно обычными блинами и царскими, в которые просто-напросто добавляют больше сдобы. Ну и напоследок напомню, что исконные блины на Руси всё же ржаные. Спасибо великой кулинарственной даме П. И. Александровой-Игнатьевой за науку. Гречневые блины (царские) Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон...

Мы способны оперировать огромным количеством вкусов, способны их сочетать, способны наслаждаться этими сочетаниями, многие даже способны видеть в этом смысл жизни. В конце концов, благодаря этому существует профессия шеф-повара, потому что дело шефа не просто готовить вкусную еду, но грамотно сочетать различные ингредиенты, продукты и придумывать вот эти вот новые вкусовые сочетания. Это не такая банальная вещь, как может показаться на первый взгляд. ,По мере развития кухни, мы как раз и переходили от какого-то такого хаотичного сочетания продуктов к более осознанному...

Блины, сметана, икра, рыба, водка, разгул и веселье, всего не перечислишь, со всем ассоциируется масленица, даже несмотря на то, что празднуют её в весьма голодное время года. Ну да потом, в пост, остатками запасов держались. Масленица уникальна тем, что представляет собой такой сохранившийся рудимент двоеверия, которое было характерно для Руси. Дело в том, что сама по себе Масленица – это, конечно, по большому счету языческий праздник. И когда-то именно Масленица была Новым годом, началом нового земледельческого цикла, а вовсе не сентябрь, вовсе не 1 января...

Мы настолько привыкли задумываться о глобальных вещах, о квантовой физике, что часто упускаем из виду то, что считаем низменным, например телесность, вкус. Что это такое и как всё это функционирует стало интересовать ученых буквально недавно. В любом случае приготовление пищи это биохимический процесс, который сложнейшим способом не только переводит пищу в энергию, но и регулирует информационные процессы человеческого мозга, определяющие сакраментальное "а что бы такого съесть, чтобы похудеть?"...

Если Бахус про вино, то в его свите почетное место должно было остаться за выдающимся знатоком еды. В античности им безусловно был Марк Габий Апиций, римский кулинар, эстет и богач времен Августа и Тиберия, который прославился тем, что спустил 100 миллионов сестерциев исключительно на еду, что составляет примерно 100 миллионов долларов. Его высмеивал Петроний в своем «Сатириконе», представляя пир Тримальхиона Он оставил после себя так называемый Апициевский корпус из 10 книг. На самом деле...

Мы так привыкли к современным стандартам хранения еды и её реальному изобилию, что не отдаем себе отчета, насколько всё это эфемерно, как недавно это появилось и какой долгий, трудный, а главное, оплаченный столькими человеческими жизнями, был путь к нашей сегодняшней реальности, которая тоже, конечно, далека от совершенства. Например, холодильник как прибор вообще появился в начале ХХ века и изначально был принадлежностью только богатых домов. Да и вообще, привычный нам стиль организации кухонного пространства это, вообще-то, австрийский Баухаус, 20-е годы ХХ столетия...

Давайте немножко перефразируем здесь фразу великого антрополога Клода Леви-Стросса, который сказал, что человечество начинается с кухни. Потому что без изменения пищевого поведения, появления новых навыков приготовления пищи у наших предков никаких шансов на возникновение человечества не было бы, какие бы инструменты ни умела бы обтачивать полуразумная обезьяна в Олдувайском ущелье. Стоит начинать с гораздо более ранних времен, то есть вообще с появления высших гоминидов (Hominidae) – непосредственных...