Блог Кондитера-Любителя

Шоколатье - профессия редкая. Он должен многое знать и уметь. Многие полагают, что быть шоколатье - дело творческое, но в действительности нужно многое понимать в технике. Технике работы с шоколадом, с формами и даже быть столяром и скульптором, если нужно. Но мы, пожалуй, начнем с нескольких терминов, которые должен знать каждый профессионал. Темперирование Так называют самый важный процесс в работе с шоколадом. Темперирование -это кристализация какао-масла в шоколадеи приведение его в рабочую температуру шоколада...

Что это у нас все сладости да сладости. Кондитеры любят мясо и салаты. Вот сейчас я и расскажу вам о вкусном и ярком салате с фасолью. Вам понадобится: Красная фасоль - 1 банка Говядина отварная - 250 грамм Красная луковица - 1 штука Болгарский перец - 1 штука Чеснок - 2 зубчика Грецкий орех - 50 грамм Тонкими полукольцами нарезаем лук, а болгарский перец - соломкой...

Зефир - воздушный, нежный, ягодный. И его можно сделать самостоятельно. Сначала может показаться, что это сложно, но нет. Главное точно взвешивать и следить за температурой, и за ингредиентами. Думаю, пора приступать к готовке. Вам нужно 250 грамм горячего яблочного пюре ( Антоновка, Семиренка, Грени Смит), вмешайте в него 250 грамм сахара и хорошо остудите. В идеале приготовить пюре за день. Теперь взвесьте в деже миксера 15 грамм альбуфикса (важно: у меня альбуфикс лайт - без сахара) и добавьте туда пюре...

Многие из нас привыкли начинать день с кофе. Что если отойти от стандартной схемы и добавить кофе в утренние панкейки. Много раз - ДА! Чтобы приготовить кофейные панкейки вам понадобится: 1 стакан молока 1 чайная ложка растворимого кофе 1 яйцо 2 ст.ложки охлажденного растопленного сливочного масла 1 стакан муки 2 ст.ложки какао 3 ст.ложки сахара 0,5 ч. ложки соды щепотка соли Налейте молоко в чашу, где будет готовиться тесто...

Самое сложное в этих печеньях для меня было почистить фундук. Вот правда, пока расколешь ядра, пока наешься фундуком столько, чтобы начать его наконец откладывать для печенюшек. Тяжело это, проще говоря. Но всё остальное, а самое главное - результат, радует безоговорочно. Восхитительный аромат фундука, рассыпчатость теста - на одной не остановитесь. Что нам нужно: Сливочное масло - 160 грамм, Яйцо - 1 шт. Сахар - 120 грамм, Фундучная мука -170 грамм, Мука - 270 грамм, Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки, Сода - 1/4 чайной ложки...