Insider.moscow

Не сразу скажу, что утомляет сильнее — громкая музыка в ресторанах или люди, которые громко ей возмущаются. Песни и звуки в общепите — главный жупел просвещенного отечественного пользователя (сравнимый только с климатическим ресентиментом). Музыка представляется даже большим злом, нежели дрянная еда, и, как правило, в этом вопросе просвещенный отечественный пользователь ссылается на европейский опыт с его предположительным безмолвием в заведениях. Но, как говорил один мой старший товарищ, даже самая...

Не рыба Новый ресторан занял плацдарм безвременно покинувшего нас «FF Restaurant & Bar» на улице Тимура Фрунзе. У меня давно все эти попытки сделать из хорошего диджея ресторатора вызывают только недоумение. Недавно закрывшийся «Salon» — яркое тому подтверждение. Так и тянет насоветовать: да вы не туда смотрите — берите сразу Наталью Ветлицкую. Вот это будет ход! «Комбинат» обосновался основательно. Место широкое и явно с претензией. Дизайн вылизанно-старательный. Кирпичик, статуэтки рыбок на окнах,...

Zotman returns Так совпало, что когда появился insider.moscow, Дмитрий Зотов как раз отошел от плиты и начал карьеру ресторатора. Покинул Ресторанный Синдикат Кирилла Гусева, открыл свой собственный паб «Крылышко или ножка» и пустился в неспокойные воды ресторанного бизнеса, но уже как владелец. Мы всегда ждали его проектов и писали в основном хорошо, потому как докопаться до Дмитрия шансов было мало. Надо отдать должное: большинство проектов выжили и успешно работают. Теоретиком господин Зотов никогда не был, слава Богу, и практическая смекалка всегда брала верх...

Внутренний Лондон

Дереза обыкновенная В моей жизни был недолгий период увлечения йогой. Не то чтобы я оголтело бросилась во все это, нет — просто несколько раз в неделю посещала модную студию йоги в переулках Арбата. Чувство легкости, которое давали эти занятия, страшно хотелось сохранить и дома, и как-то интуитивно хотелось подправить питание. Никто специально не промывал мне мозги. Но от съеденного мяса и курицы легкость пропадала, от жирных сливочных соусов и даже от обычного молока в кофе — тоже. А вот индийская еда заходила на ура, как и овощи, фрукты, нежирная рыба вроде сибаса и тунца...

Через Запад на Восток «О, Запад есть Запад, Восток есть Восток, и им не сойтись нигде», — в гастрономии эта киплинговская строчка не работает: сходятся, и еще как охотно. Макароны: кто изобрел их первыми — католики-крестоносцы или премудрые китайцы? Что было сначала — крудо или сашими? Какова здесь роль Марко Поло и прочих венецианских купцов? И что думает по этому поводу Массимо Боттура? Все это, несомненно, очень интересно, можно было бы развести турусы на колесах. Но Ламберти тут простодушен:...

Лучший греческий ресторан в России Тишинская площадь. Есть в Москве места с неприятной и тревожной атмосферой. Они вроде за углом от центровых маршрутов, вокруг них жизнь, но сами они — бермудский треугольник, dead end street. Посещение только по крайней необходимости или по глупой случайности (похмельный обед в «Сайгоне» совмещает в себе оба фактора). Поэтому идея пойти ужинать в греческий ресторан на Тишинке в пятницу вечером вызывает подозрения и опасения. Но это лирика. По факту в ресторане...

Внутренний Неаполь «22 см» — это, согласитесь, звучит солидно. Особенно если знаешь предысторию любимых петербуржцами пиццерий. Ребята заморочились и готовят пиццу как в Неаполе. В Москве с неаполитанской пиццей напряженка. Вот тонкая римская — пожалуйста, новомодная пинца — тоже легко, пролетарская американская — вообще сама к вам домой приедет, а неаполитанскую, кажется, никто делать и не пытался. Здесь используют итальянскую муку и самые простые ингредиенты, пекут это все в дровяной печи от 60 до 90 секунд...

Люкс и не только LADURÉE  Несмотря на то что в прошлом «Ladurée» получил от редакции знатного пинка,нельзя не признать: что касается обстановки и сервировки, эти завтраки самые красивые в городе. Хрусталь, паркет, белые скатерти, фарфор Bernardaud, блестящие чайники и манерные официанты. Так что заказывайте и готовьте телефон: здесь принцип «не сфотографировал – не поел» работает на все 146%. Особенно рекомендую тосты — и те, что с малиновым соусом с ароматом розы, и другие, с кленовым сиропом и кремом шантильи...

Иллюстрация: Екатерина Матвеева Башни московского Сити видно издалека, если смога нет и воздух прозрачный. Я часто на них смотрю. У меня за окном сначала пустырь (снесли хороший двухэтажный домик XIX века, печальный, но уютный, как и полагается историческому зданию); потом спилили хорошее старое дерево, открывшееся за домиком, засеяли пустырь газоном и сделали стоянку для машин, - старое, живое, милое убили и заменили мертвым и никаким). Сначала, стало быть, пустырь, потом перепляс старых стен,...

Последние пару лет в Москве наблюдается увлечение устрицами, притом в демократичном сегменте. Редкий фудкорт теперь обходится без своей «морской» точки, а Владимир Перельман в «Рыбе моей», откровенно демпингует, продавая двустворчатых моллюсков по 150 рублей за штуку. Если раньше приличных устриц можно было найти в «La Maree», да еще в десятке сверх-дорогих ресторанов, то теперь везде расставили аквариумы и со знанием дела погрузили ракушки в солёную воду. Выбор чаще всего не особенно велик: хорошо, если предлагается хотя бы три вида...

Основатель бренда «Чайхона N1», владелец и совладелец 23-х действующих ресторанов. По образованию режиссёр. Ни разу в жизни не посещал ни одного «ресторанного» семинара или форума в качестве слушателя. У каждого времени были, есть и будут свои массовые театры абсурда. Особенно в смутные времена. Если при «совке» были митинги с лозунгами и песнопениями, то в начале 90-х страну наводнили  всякие «гипнотизеры», которые легко собирали дворцы спорта и стадионы для исцелений и «зарядки космической энергией»...