Изнанка общепита

Добрый день всем. Хочется поднять весьма важную, но часто игнорируемую тему - посуду. Мода на используемую посуду, ее форму, материал изготовления меняется чуть ли не быстрее, чем сами кулинарные тренды, причем зайти могут вообще непрактичные варианты, слишком громоздкие, угловатые, или неудобные для мытья. Учитывая, что хорошая посуда стоит много, бить ее - весьма накладно, но с учетом ее веса(а эта тенденция - чем тяжелее, тем качественней до сих пор есть) бьется она регулярно. Естественно...

Вчера был на мастер-классе по горячему и холодному копчению, совмещенном с презентацией профессионального оборудования российской фирмы. Было весьма интересно, встретил много знакомых, в том числе и знаменитый Давид Тертеров. Отдельное спасибо Лоцманову Артуру, проводившему мастер-класс, никогда бы не подумал, что кижуч можно приготовить с настолько нежной текстурой. К сожалению, не снимал практически ничего, а что снимал, то весьма паршивого качества. На презентации мне удалось первому верно ответить...

Продолжение истории не заставило себя ждать. Ожидаю скорого пополнения коллекции пластилиновым АК-47 и картонным Т-34. Опять он прошелся аки призрак по заведению, но т.к. кассу, ноутбук начальника со всей информацией и ключи от холодильников я забрал с собой, а за хищение другого оборудования он влетел бы весьма конкретно, то обошлось без потерь, пока что. В среду сменим замки на всех дверях и, скорее всего, поставим доп камеру, выходящую на улицу, предупрежден - значит вооружен. С ребятами,...

Хочу рассказать чудо историю, произошедшую недавно, прям в разгар праздничной запары. Предпосылки к ней были видны и раньше, но как-то не до этого было. Итак, действующие лица: арт-директор(М), я(Я), хозяин(В), массовка. Сцена первая. Подготовка к свадьбе. У В последние месяца полтора голова была забита сугубо свадьбе, вез на себе все заведение в основном я. М немного филонил, и все функции его были сведены к минимуму - проведение ДнБ вечеринок в пятницу и субботу, с чем в принципе справлялся так, что самые стойкие расходились ближе к вечеру следующего дня...

Даже в дружных поварских рядах есть разлад, основанный на неудачных шутках и дремучих мракобесиях. Повара, специализирующиеся на европейской кухне, зачастую в грош не ставят своих коллег, занимающихся японией. "Сушист - не повар" несется со всех сторон, подхваченное сонмом недозрелых практикантов. "Да у тебя улитка в середине, рукожоп", "только рулеты катать и можешь, а мясо хер пожаришь" и куча других нелепых и нелестных эпитетов. Сам я стоял и на европе, и на паназиатке, и на японке. Плотно не сталкивался с высокой французской, с восточными кухнями...