Записки отельера

Управление отелем на 20 номеров. Каждый месяц закупаете расходники для гостиницы: шампуни, гели, мыло, бумагу, средства для уборки номеров. Бюджет - 150 000 рублей. А через полгода выясняется: деньги тратятся, а остатков на складе нет. Горничные говорят, что все используют по нормам. Администратор отеля клянется, что контролирует. Куда уходит 30% бюджета? ПОЧЕМУ РУЧНОЙ УЧЕТ РАСХОДНИКОВ СЪЕДАЕТ ВАШИ ДЕНЬГИ В отеле "Центральный" на 25 номеров вели учет товаров в Excel. Записки отельера полны историй: горничная берет 3 флакона геля вместо одного, потому что "вчера забыла записать". На складе висит тетрадь, куда никто ничего не пишет...

Расходники съедают до 30% бюджета хозяйственной службы отеля. Моющие средства для уборки номеров, текстиль, одноразовые наборы - все это улетает в трубу, пока вы думаете, что экономия убьет качество. На деле грамотный контроль расходников снижает затраты на 20-40% без единой жалобы гостей. Разберем, как это работает на практике. ГЛАВНАЯ ПРОБЛЕМА - ОТСУТСТВИЕ УЧЕТА И НОРМ РАСХОДА Большинство отелей не знают, сколько реально тратит одна горничная на уборку номера. Взяла бутылку моющего средства - когда вернет, никто не отследит. Полотенца списали по факту, белье "потерялось" при стирке. Без четких норм уборки номеров персонал расходует в 1,5-2 раза больше, чем нужно...

Вы каждый месяц смотрите на отчёт и видите одно и то же: расходы растут, а прибыль стоит на месте. Постельное белье для гостиниц покупается оптом, расходники заказываются регулярно, зарплаты выплачиваются, а денег на развитие не остаётся. Знакомая картина? Сейчас покажу десять конкретных статей расходов, которые реально режут вдвое - проверено на практике в отелях от мини-гостиниц до сетевых объектов. МОЮЩИЕ СРЕДСТВА И ХИМИЯ ДЛЯ УБОРКИ Уборка номеров с применением моющих средств съедает до 15% бюджета хозяйственной службы. Проблема в бесконтрольном расходе: горничная льёт средство "на глаз", флаконы теряются, остатки выбрасываются...

Вы знаете свою среднюю цену за ночь, но понимаете ли, сколько реально стоит подготовка одного номера? Большинство отельеров называют цифру аренды и коммуналки, забывая про десятки скрытых расходов. А потом удивляются: загрузка 70%, а прибыль копеечная или вообще минус. Разбираемся, из чего складывается реальная себестоимость номера и где теряются деньги. ЧТО ВХОДИТ В СЕБЕСТОИМОСТЬ НОМЕРА Себестоимость номера - это все затраты на его подготовку к заселению гостя. Многие считают только очевидное: зарплату горничной и моющие средства. На деле статей расходов больше десятка, и каждая съедает маржу...