Записки отельера

Расходники съедают до 30% бюджета хозяйственной службы отеля. Моющие средства для уборки номеров, текстиль, одноразовые наборы - все это улетает в трубу, пока вы думаете, что экономия убьет качество. На деле грамотный контроль расходников снижает затраты на 20-40% без единой жалобы гостей. Разберем, как это работает на практике. ГЛАВНАЯ ПРОБЛЕМА - ОТСУТСТВИЕ УЧЕТА И НОРМ РАСХОДА Большинство отелей не знают, сколько реально тратит одна горничная на уборку номера. Взяла бутылку моющего средства - когда вернет, никто не отследит. Полотенца списали по факту, белье "потерялось" при стирке. Без четких норм уборки номеров персонал расходует в 1,5-2 раза больше, чем нужно...

Вы каждый месяц смотрите на отчёт и видите одно и то же: расходы растут, а прибыль стоит на месте. Постельное белье для гостиниц покупается оптом, расходники заказываются регулярно, зарплаты выплачиваются, а денег на развитие не остаётся. Знакомая картина? Сейчас покажу десять конкретных статей расходов, которые реально режут вдвое - проверено на практике в отелях от мини-гостиниц до сетевых объектов. МОЮЩИЕ СРЕДСТВА И ХИМИЯ ДЛЯ УБОРКИ Уборка номеров с применением моющих средств съедает до 15% бюджета хозяйственной службы. Проблема в бесконтрольном расходе: горничная льёт средство "на глаз", флаконы теряются, остатки выбрасываются...

Вы знаете свою среднюю цену за ночь, но понимаете ли, сколько реально стоит подготовка одного номера? Большинство отельеров называют цифру аренды и коммуналки, забывая про десятки скрытых расходов. А потом удивляются: загрузка 70%, а прибыль копеечная или вообще минус. Разбираемся, из чего складывается реальная себестоимость номера и где теряются деньги. ЧТО ВХОДИТ В СЕБЕСТОИМОСТЬ НОМЕРА Себестоимость номера - это все затраты на его подготовку к заселению гостя. Многие считают только очевидное: зарплату горничной и моющие средства. На деле статей расходов больше десятка, и каждая съедает маржу...

Открыли гостиницу, номера загружены на 70%, а денег в кассе - кот наплакал. Знакомо? Большинство отельеров не знают реальную структуру своих затрат и теряют 15-30% прибыли на том, что не контролируют расходы по статьям. Разбираем детально, куда уходит каждый рубль, какие нормы по отрасли и где прячутся ваши деньги. ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ - БАЗА, КОТОРАЯ НЕ ЗАВИСИТ ОТ ЗАГРУЗКИ Эти расходы вы платите даже если отель пустой. На них приходится 35-45% от выручки малого отеля и 25-35% у крупных сетевиков. Аренда и коммунальные платежи - 15-25% выручки. В регионах меньше, в Москве и Питере может доходить до 30%...

Вы считаете выручку, а деньги куда-то исчезают. Знакомо? Отельеры часто винят низкую загрузку или конкурентов, но настоящая причина - незаметные утечки внутри отеля. По нашему опыту, скрытые расходы съедают от 15% до 30% прибыли малых и средних гостиниц. Разберем пять главных дыр в бюджете и покажем, как их заткнуть. БЕЛЬЕ И ТЕКСТИЛЬ - НЕВИДИМАЯ ЧЕРНАЯ ДЫРА Постельное белье, полотенца, халаты - кажется, мелочь. На деле текстиль - вторая статья расходов после зарплат. Проблема в трех точках: Потери при стирке. Белье теряется в прачечной, рвется, исчезает вместе с гостями. Без учета вы не заметите, что вместо заявленных 200 комплектов на складе реально 150...