HoReCa Сервис

Вам звонят из банка и предлагают «выгодные условия» на развитие бизнеса. В голове тут же возникают картины: пристройка летней веранды, новая кухня, маркетинг, который наконец-то заполнит зал. Стоп! Прежде чем подписывать договор, посмотрите на три реальные истории коллег. Одна из них закончилась продажей машины, вторая — выходом на стабильный доход, а третья — бесконечной долговой ямой. Кредит для ресторана — это не денежный поток. Это инструмент с двумя лезвиями. Давайте разберем, когда он режет в вашу пользу, а когда — против вас...

Вы когда-нибудь смотрели на пустой столик в обеденный час или на незаселенный номер отеля и думали: «Ничего, сейчас кто-то придет»? Это опасная иллюзия. Каждый час простоя — это не просто отсутствие выручки. Это выброшенные на ветер деньги. Сегодня мы разберемся, как посчитать реальную стоимость одного часа простоя. Эта цифра шокирует и станет вашим главным аргументом для инвестиций в маркетинг, обучение персонала и систему бронирования. Забудьте про сложные бухгалтерские термины. Будем считать как владельцы...

Еще пять лет назад «глэмпинг» был для России экзотическим словечком. Сегодня это — бурно растущий рынок с сотнями проектов от Карелии до Байкала. Владельцы земель видят в нем золотую жилу, туристы — долгожданный комфорт на лоне природы, а эксперты спорят: что ждет этот бизнес к 2030 году? Давайте отбросим розовые очки и посмотрим на индустрию реалистично. Какие возможности она откроет, и о какие подводные камни споткнутся тысячи предпринимателей? Это не просто мода на красивые палатки в Инстаграме...

«Собери команду мечты!» — эта фраза в HoReCa звучит как несмешная шутка. Найм превратился в квест, а удержать толкового официанта или бармена — уже победа. Деньги решают, но не все. Поколения Z и Y работают не только за зарплату. Они работают за впечатления, развитие и смысл. Ключ — в персонализации. Нельзя мотивировать 20-летнего студента и 30-летнего су-шефа одинаково. Давайте разберемся, что «зажигает» разных сотрудников. Забудьте про «сотрудник месяца» с его фото на доске позора. Вот 5 рабочих схем...

Если для вас отчет о прибылях и убытках (P&L) — это просто кипа бумаг для налоговой, вы теряете главный инструмент управления бизнесом. Этот документ — не скучная бухгалтерия. Это диагностическая карта вашего ресторана или кофейни. Я научу вас читать P&L так, чтобы видеть не цифры, а возможности. Забудьте про сложные термины. Будем говорить на языке владельца. Представьте, что ваш ресторан — это автомобиль. P&L отчет — это панель приборов. Давайте разберемся, на какие «лампочки» и «стрелки» смотреть, чтобы не слететь с трассы...

Владелец ресторана, скажите честно: на что вы в первую очередь смотрите, когда нанимаете управляющего? Опыт в ресторанном бизнесе? Умение считать деньги? Личную харизму? Это — база. Но ее уже катастрофически мало. Бизнес в 2025 году — это не про «держать столы» и выбивать из кухни заказы. Это сложная экосистема на стыке гастрономии, технологий и поведенческой экономики. И ваш управляющий — это CEO вашего локального бизнеса. Я предлагаю не просто список качеств, а готовую модель компетенций. Чек-лист, по которому вы сможете оценить текущего управляющего или найти нового...

«Откройте кофейню с нами — выручка 500 000 рублей в месяц с первого дня!» — такие обещения заставляют поверить в мгновенный успех. Но за красивыми цифрами часто скрываются подводные камни. Я проанализировал 47 франчайзинговых проектов в HoReCa и готов рассказать, когда франшиза стоит своих денег, а когда лучше развивать собственный бренд. Когда франшиза — ваш выбор Плюсы, которые действительно работают: Скрытые риски франшизы: Когда стоит создавать свой бренд Преимущества самостоятельного развития:...

«Мы же всегда так делали!» — эта фраза не спасла ни одного ресторатора от штрафов при проверке трудовой инспекции. За 7 лет юридического сопровождения HoReCa я видел, как владельцы бизнеса платили сотни тысяч рублей за, казалось бы, невинные ошибки в оформлении персонала. Сменный график: где скрываются подводные камни Большинство заведений работает по сменному графику, но лишь единицы правильно его оформляют. Типичная ошибка — устные договоренности о графике. Помните: если график не зафиксирован в документах, при проверке вас ждут штрафы до 50 000 рублей...

«У нас есть свободная дата 15 декабря и прекрасный зал на 50 человек» — это предложение годами отправляли в пустоту тысячи ресторанов. Пока один владелец не сказал мне: «Мы продаем не даты, а решения». И его выручка от банкетов выросла в 3 раза. Психология переговоров: почему одни получают заказы, а другие — вежливые отказы Корпоративный организатор и невеста думают совершенно по-разному. HR-менеджер ищет способ повысить лояльность сотрудников и выглядеть хорошо в глазах руководства. Невеста мечтает об идеальном дне, который запомнится на всю жизнь...

Вы вложили несколько миллионов в строительство шикарного спа-комплекса, а им пользуются лишь 3% гостей. Или наняли массажиста на полную ставку, а он большую часть времени сидит без дела. Знакомо? Дополнительные услуги должны не просто «быть», они должны работать на прибыль. После анализа 50+ отелей разного уровня я готов рассказать, во что стоит вкладываться, а что чаще всего оказывается бременем для бюджета. Трансфер: скромный герой с максимальной отдачей Что гости видят: Удобная услуга «от двери до двери»...

Вы знаете, что 90% гневных отзывов о ресторанах и отелях начинаются не с плохой еды или грязной посуды? Они рождаются в тот момент, когда гость чувствует себя неуслышанным. Обычная просьба, оставшаяся без внимания. Мимолетная гримаса раздражения, которую никто не заметил. Мелочь, которая превращается в бурю негодования. После семи лет работы с гостевыми конфликтами я понял: лучший способ потушить пожар — не дать ему разгореться. И этому можно научиться. Язык тела, который кричит громче слов Представьте: гость сидит, скрестив руки, и безучастно смотрит в меню...

Когда я впервые услышал историю о том, как мой знакомый продал квартиру, чтобы построить мини-отель на Черноморском побережье, я подумал — это либо гениально, либо безумно. Через три года его отель оценивали в 10 раз дороже первоначальных вложений. Но за этим успехом стояли бессонные ночи, отказы инвесторов и моменты, когда казалось, что все рухнет. Почему инвесторы смотрят на отели с опаской Гостиничный бизнес — как красивая, но капризная женщина. Она манит своей эстетикой и потенциалом, но требует постоянного внимания и денежных вливаний...