Готовим с удовольствием

Бавырсак с катыком и пряной тыквой Ингредиенты (на 1 порцию): Мука пшеничная — 100 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст. ложка Соль — щепотка Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки Тыква (очищенная) — 100 г Мёд — 1 ст. ложка Корица молотая — 0,5 ч. ложки Катык (или несладкий йогурт) — 100 мл Масло сливочное — 10 г Инструкция по приготовлению: 1. Замесите тесто из муки, яйца, сахара, соли и 1 ст. ложки воды. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте небольшими ромбиками (бавырсак). 2. Разогрейте растительное масло в сковороде...

Седьмой Всполох Ингредиенты (на 1 порцию): Джин (сухой лондонский) — 40 мл Ликёр из фиалки (Crème de Violette) — 15 мл Абрикосовый ликёр (Apricot Brandy) — 10 мл Сок лимона (свежевыжатый) — 15 мл Сок маракуйи (свежевыжатый или концентрированный) — 10 мл Яичный белок — 20 мл Мёд (жидкий) — 5 мл Метод и подача: Метод: Dry shake (все ингредиенты без льда — 15 сек), затем shake со льдом (10 сек). Двойной strain. Бокал: Купе (coupe) или Nick & Nora Температура:...

Эчпочмак с яйцом и щавелем (лёгкая весенняя версия) Ингредиенты (на 1 порцию): Лаваш тонкий (или тесто фило) — 1 лист (примерно 30x20 см) Яйцо куриное — 2 шт. Щавель свежий — 1 большой пучок (около 30 г) Лук зелёный — 4-5 перьев (около 10 г) Сметана жирная — 1 ст. л. Соль, чёрный перец — по вкусу Инструкция по приготовлению: 1. Яйца отварить вкрутую (10 минут), остудить, нарезать мелким кубиком. Щавель и зелёный лук мелко нашинковать. 2. Смешать яйца, щавель, лук, сметану, соль и перец. Начинка должна получиться сочной...

Эчпочмак «Ленивый» (с фаршем и картофелем) Ингредиенты (на 1 порцию): Фарш мясной (говядина+свинина) — 150 г Картофель — 1 шт. (средний, ~100 г) Лук репчатый — 1/2 шт. (средняя) Масло сливочное — 30 г Бульон мясной (или вода) — 50 мл Лавровый лист — 1 шт. Соль, перец чёрный молотый — по вкусу Мука пшеничная — 2 ст. л. (для панировки/обсыпки) Инструкция по приготовлению: 1. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками (0,5–0,7 см). Лук мелко нашинкуйте. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите. 2...

Куырдак шулпа (Суп с обжаренными субпродуктами и катыком) Ингредиенты (на 1 порцию): Бараний бульон (или вода) — 400 мл Говяжья печень — 50 г Сердце говяжье — 40 г Лук репчатый — 1/2 шт. (60 г) Картофель — 1 шт. (80 г) Катык (татарский кисломолочный напиток) — 2 ст. ложки (30 мл) Мука пшеничная — 1 ст. ложка (15 г) Топлёное масло — 1 ст. ложка (15 г) Чёрный перец молотый — по вкусу Соль — по вкусу Инструкция по приготовлению: 1. Печень и сердце нарежьте мелкими кубиками (1 см). Лук нашинкуйте тонкими полукольцами...

Калжа (Жареные пресные лепёшки с каймаком и мёдом) Ингредиенты (на 1 порцию): Мука пшеничная — 100 г Вода тёплая — 60 мл Масло растительное (для теста) — 1 ч. ложка Соль — щепотка Масло сливочное (для жарки) — 30 г Каймак (или жирная сметана 30%) — 2 ст. ложки Инструкция по приготовлению: 1. Смешайте муку, соль, растительное масло и тёплую воду. Замесите крутое, гладкое тесто. Накройте миску полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут. 2. Разделите тесто на 2-3 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм)...

Конвергенция Хвои и Перца Ингредиенты (на 1 порцию): Джин с ботаниками (например, Roku) — 40 мл Ликёр «Жёлтый Шартрез» — 20 мл Сироп «Мёд и тархун» (покупной или самодельный 2:1 с лаймом) — 15 мл Сок чёрного лайма (каламанси или смесь классического лайма с личи) — 10 мл Перечная настойка на горошках «Сычуань» (лемонграсс + соль) — 1 сплэш (около 3 мл) Абсент — 5 мл (для омывания бокала) Метод и подача: Метод: Stir (промыть бокал абсентом, вылить излишек; все жидкие ингредиенты смешать в стакане для смешивания с большим кубиком льда, аккуратно помешивать 20 секунд до идеального охлаждения)...

Катык с кабачком и мятой (Татарский холодный суп) Ингредиенты (на 1 порцию): Катык (или натуральный йогурт без добавок) — 200 мл Кабачок молодой — 150 г Чеснок — 1 зубчик Мята свежая — 3-4 листика Соль — по вкусу Вода питьевая (холодная) — 50 мл Инструкция по приготовлению: 1. Натрите молодой кабачок на крупной тёрке вместе с кожурой. Посолите, оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость руками. 2. В миске взбейте катык с холодной водой до однородности. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную мяту...

Казан-кебаб (Казан кебабы) Ингредиенты (на 1 порцию): Баранина (лопатка/шея) — 200 г Лук репчатый — 1 средняя головка (80 г) Картофель — 2 средних клубня (150 г) Морковь — 1 небольшая (60 г) Масло топлёное (или растительное) — 1,5 ст. ложки Зира (кумин) — 1/3 ч. ложки Куркума — 1/4 ч. ложки Чеснок — 1 зубчик Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Вода или говяжий бульон — ~100 мл Инструкция по приготовлению: 1. Мясо нарежьте кубиками по 3-4 см. Лук нарежьте крупными полукольцами. Картофель и морковь — крупным кубиком (2-3 см)...

Кыздырма салма — суп с обжаренными клёцками и бараньим бульоном Ингредиенты (на 1 порцию): Баранина на кости (грудинка или лопатка) — 150 г Вода — 400 мл Мука пшеничная — 40 г Яйцо куриное — 0,5 шт Топлёное масло (для обжарки клёцок) — 25 г Лук репчатый — 40 г (0,5 средней луковицы) Морковь — 30 г Картофель — 80 г (1 средняя картофелина) Чеснок — 1 зубчик Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Зелень укропа (свежая) — 5 г Инструкция по приготовлению: 1. Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену...

Кабартма с айвой и каймаком Ингредиенты (на 1 порцию): Мука пшеничная — 100 г Яйцо — 1 шт. Молоко — 60 мл Сахар — 1 ч. л. Дрожжи сухие — 1/2 ч. л. Соль — щепотка Айва (или яблоко) — 1/2 шт. (около 80 г) Масло сливочное — 20 г Каймак (или густая сметана) — 2 ст. л. Мёд — 1 ч. л. (для подачи) Инструкция по приготовлению: 1. Смешай муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Добавь яйцо и тёплое молоко, замеси мягкое тесто. Оставь на 15 минут в тепле. 2. Айву очисти от кожуры и сердцевины, нарежь тонкими дольками...

Хроники Стеклодува Ингредиенты (на 1 порцию): Джин с нотами розового перца — 40 мл Желтый шартрез — 15 мл Сок зеленого яблока (свежевыжатый) — 25 мл Сок лайма — 10 мл Медовый сироп (1:1) — 5 мл Морская соль — 1 щепотка Метод и подача: Метод: Shake Бокал: Тюльпан (для коктейлей) Температура: Холодный (со льдом) Гарнир: Кольцо тонко нарезанного зеленого яблока, засахаренное в меду с щепоткой соли, и веточка тимьяна, зажженная непосредственно перед подачей так, чтобы она слегка дымилась...