Дымящийся Глашатай Ингредиенты (на 1 порцию): Мезкаль эспадин (невыдержанный) — 45 мл Ликёр жёлтый шартрез — 15 мл Херес амонтильядо — 15 мл Сироп из чёрного чая с лавровым листом — 10 мл Ангостура биттер — 2 дэша Морская соль — 1 щепотка (в сироп) Метод и подача: Метод: stir (с последующим распылением масла) Бокал: охлаждённый рокс (old fashioned) Температура: холодный (без добавления...
Куриное филе в хрустящей корочке из тигровых орехов с цукини-гриль и вишневым соусом Ингредиенты (на 1 порцию): Куриное филе — 150 г Тигровые орехи (чуфа) — 30 г Яйцо — 1 шт. Мука (любая) — 1 ст. ложка Цукини — 1 шт. (средняя) Вишня (свежая или замороженная, без косточек) — 80 г Красный винный уксус — 1 ч. ложка Мед — 1 ч. ложка Оливковое масло — 2 ст. ложки Соль, перец — по вкусу Инструкция по приготовлению: 1. Вишню, уксус, мед и 1 ст. ложку воды поместите в маленький сотейник. Варите на среднем огне 10 минут до загустения, затем пробейте блендером до гладкости...
Пряный хек с соусом из печеного винограда, фасолевым рагу и жареным луком-пореем Ингредиенты (на 1 порцию): Филе хека — 150 г Виноград (красный, без косточек) — 80 г Консервированная белая фасоль (каннеллини) — 100 г (слить и промыть) Лук-порей (белая и светло-зеленая часть) — 1 небольшой стебель Чеснок — 1 зубчик, тонко нарезанный Перец чили хлопья — щепотка Оливковое масло — 2 ч. л. Овощной бульон (или вода) — 50 мл Лимон — ½ шт. (сок и цедра) Тимьян (свежий) — 2 веточки Инструкция по приготовлению: 1...
Суп «Тыква в яблочном лесу» с просо и хрустящим шалфеем Ингредиенты (на 1 порцию): Тыква (мускатная) — 150 г Яблоко (зелёное, кислое) — 1 шт. (≈100 г) Просо — 30 г Лук-шалот — 1 шт. (≈20 г) Шалфей свежий — 5 листиков масла сливочного — 10 г Сливки 10% — 50 мл Масло оливковое — 1 ч. л. (≈5 мл) Имбирь свежий — 5 г Инструкция по приготовлению: 1. Просо промойте, залейте 100 мл холодной воды, доведите до кипения, варите 15 минут до готовности. Откиньте на сито, промокните. 2. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками по 2 см...
Запечённое яблоко с киноа-пломбьером и солёной карамелью из мисо Ингредиенты (на 1 порцию): Яблоко крупное (сорт Гренни Смит или аналогичный кисло-сладкий) — 1 шт. Киноа (сухая) — 30 г Кокосовое молоко (жирность 17-20%) — 60 мл Финики (без косточек) — 2 шт. (~20 г) Миндальная паста — 1 ч. л. Мисо-паста (светлая) — ½ ч. л. Мёд (или сироп агавы) — 1 ч. л. Корица молотая — ¼ ч. л. Инструкция по приготовлению: 1. Тщательно промойте киноа. Залейте 60 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 12-15 минут до готовности...
Атлас Застывших Звёзд Ингредиенты (на 1 порцию): Выдержанная текила (репосадо) — 45 мл Желтый шартрез — 15 мл Ликер из черной смородины (крем де кассис) — 7.5 мл Свежевыжатый сок лайма — 20 мл Медовый сироп (1:1 мёд и вода) — 10 мл Ангостура биттер — 1 дэш (спрей) Писко (для промывки бокала) — 5 мл Метод и подача: Метод: shake (двойной) Бокал: охлажденный кубок (coupe) Температура:...
