Органическая ферма "Чёрный хлеб"

Овёс - пожалуй, один из самых недооценённых злаков. При слове «овсянка» большинство представляет себе хлопья быстрого приготовления, которые достаточно залить кипятком. Но настоящий овёс - это не только «быстрый завтрак». В ассортименте фермы «Чёрный хлеб» овёс представлен в нескольких формах: от необрушенного зерна в шелухе до цельной крупы, дроблёной крупы, цельнозерновых хлопьев, отрубей и муки. У каждого продукта своё назначение и свои полезные свойства. Разберёмся, чем они отличаются и как выбрать подходящий...

Мы привыкли, что, открывая упаковку с привычной мукой высшего сорта, видим белоснежную муку. Но, открывая упаковку «Чёрный хлеб», многие удивляются - в продукте нет той самой привычной белизны. Мука скорее имеет бежевый, желтоватый цвет, чем белый. И это обусловлено несколькими факторами: Мука в своём естественном состоянии начинает белеть спустя определённое время. Это происходит потому, что в зерне содержатся природные пигменты - каротиноиды и другие красящие вещества. При контакте с кислородом воздуха они постепенно окисляются, и мука светлеет...

Пшеничная мука - самый привычный продукт на кухне. Из неё пекут хлеб, готовят блины, печенье, соусы и панировку. Однако ассортимент муки далеко не ограничивается двумя вариантами, которые обычно стоят на полке магазина. Многие даже и не подозревают, что пшеничная мука различается не только по сорту, но и по способу помола, содержанию белка и количеству сохранившихся оболочек зерна. От этих характеристик напрямую зависит, каким получится тесто, насколько пышным будет хлеб и как поведёт себя мука в том или ином рецепте...