История еды

Сегодня мы завершаем наш рассказ про родственников нашего пельменя из дальнего зарубежья. Очень уж их оказалось много. Предыдущие родичи представлены здесь и здесь. Ну а мы начнем с Европы, потом перейдем в Азию и завершим Америкой. Страна: Италия (Пьемонт). Описание: Крупные родственники тортеллини, часто прямоугольной формы. Начинка: Жареное мясо (говядина, свинина) с овощами (морковь, сельдерей) и сыром пармезан. Способ приготовления: Варят в бульоне или воде. Подача: Традиционно — в бульоне, но также с жареным шалфеем и сливочным маслом...

Этот десерт невозможно спутать ни с каким другим. Его название звучит как заклинание: тирамису. Оно стало символом итальянской dolce vita, таким же узнаваемым, как пицца или паста, и по популярности в мире, наверное, уступает только этим двум итальянским блюдам. За нежной текстурой и слоистой структурой этого пирожного скрывается удивительная история, полная споров, страсти и кулинарных открытий. Давайте разберёмся, почему этот на первый взгляд простой десерт покорил мир. Перевод с итальянского звучит одновременно поэтично и дерзко: «подними меня вверх» или, если точнее, «тяни меня наверх»...

У нашего пельменя оказалось великое множество "родственников" в дальнем зарубежье. Вот только некоторые из них. Древнейший предок. Считается, что именно цзяоцзы — один из прародителей всех пельменей Евразии. Им более 2000 лет. Легенда о происхождении. По одной версии, их придумал придворный повар, слепив их в форме золотого слитка — символа богатства. По другой — врач Чжан Чжунцзин лечил ими обмороженные уши. Новогодняя традиция. На китайский Новый год лепят цзяоцзы всей семьёй. В один из пельменей прячут монетку — того, кому она попадётся, ждёт удача и богатство в новом году...

На самом деле существуют два основных типа чипсов. Классические картофельные чипсы (например, Lay’s «Classic/Простые») делают из целого картофеля: клубни моют, нарезают очень тонкими ломтиками и обжаривают в масле. «Формованные» чипсы (например, Pringles) делают из картофельных хлопьев, крахмала и муки: из этой смеси замешивают тесто, раскатывают, вырубают заготовки и обжаривают. На упаковке обычно пишут «картофельные чипсы» для ломтиков и «картофельные чипсы/дольки формованные» — для продуктов из пюре...

Пельмени — гениальное изобретение человечества. Идея «мяса в тесте» появилась независимо у многих народов - в том числе и у разных этносов России и наших ближних соседях. Некоторые из этих блюд широко известны и заимствованы другими народами, другие пока еще остаются локальной экзотикой. Сегодня расскажу о самых интересных. В чём главное отличие от пельменей? В вареники кладут уже готовую начинку (отварной картофель, тушёную капусту, творог, ягоды, вишню). Поэтому варятся они быстрее, а ещё вареники могут быть десертом — сладкие варианты посыпают сахаром и поливают сметаной...