Пищевая безопасность (ХАССП, ТАССП, ВАССП)

Сталкиваясь с различными система совершенствования производства и качества продукции, я всегда удивлялся тому, почему нет никаких международных систем/стандартов противодействия воровству на производстве. Схема FSSC 22000 в части TACCP частично затрагивает меры, которые могли бы в этом помочь. Но лишь частично. Или, к примеру, есть четко установленные 7 видов потерь на производстве. Сейчас, добавляют восьмой вид: неиспользованный потенциал сотрудников. И снова: ни слова о воровстве. Тема очень сложна...

Как часто вы слышите эти вопросы на своем предприятии? Если чаще слышите второй вопрос – могу вас только поздравить. Вопрос «что делать» - является самым эффективным. Так как изначально нацелен на решение проблемы. Но почему-то, очень часто в коллективах все же любят спрашивать «кто виноват?». Этот вопрос не только бесполезен, но и крайне деструктивен. Психологи отмечают тот факт, что наличие постоянного «козла отпущения» (личности, являющейся ответом на данный вопрос) говорят о плохом уровне взаимоотношений в коллективе...

Что мы понимаем под словом костяк, когда говорим о коллективе? Чаще всего, это наиболее стабильный и старый контингент коллектива, с наибольшим опытом в данной сфере деятельности. То есть, это группа людей, составляющая кадровую основу коллектива. Никого не удивлю, если скажу что кадровый костяк – очень важен. Именно он определяет уровень организации, корпоративные традиции и взаимоотношения в коллективе в целом. Если сослаться на известного педагога Антона Семеновича Макаренко, то он утверждал...

Если спросить у руководителя организации или бухгалтера, для чего нужна инвентаризация, скорее всего они скажут: для управленческого учета. То есть, они хотят знать реальную стоимость активов, какие из них являются связывающим капиталом, какие придется продать с дисконтом и т.д. Если спросить начальника производства, то скорее всего он ответит: чтобы знать какое сырье реально есть в запасе. Иначе неминуемы простои, либо замена недостающего ингредиента, другим, возможно значительно дороже указанного в рецептуре. Почему важна инвентаризация для отдела качества? Да, в первую очередь, она обеспечивает прослеживаемость...

Всем кто работает в пищевом производстве аббревиатура ХАССП (от анг. HACCP) наверняка уже успела набить оскомину. С английского переводится как «Анализ рисков и критические контрольные точки» (Hazard analysis and critical control points). Однако, на сегодняшний день, пищевая безопасность «зиждется на трех китах»: HASSP, VASSP, TASSP. Где, VАССР (Vulnerability Assessment Critical Control Point) – оценка уязвимости и критические контрольные точки. Комплекс мер направленный на предотвращение умышленного снижения качества в экономических целях (иначе, защита от фальсификации). ТАССР (Threat Assessment Critical Control Point)- оценка угроз и критические контрольные точки...

Если набрать в поисковике «теория разбитых окон», то чаще всего Вы встретите следующее определение: «Теория разбитых окон - криминологическая теория, рассматривающая мелкие правонарушения не только как индикатор криминогенной обстановки, но и как активный фактор, влияющий на уровень преступности в целом». Название происходит от приводимого авторами типичного примера действия теории: «Если в здании разбито одно стекло и никто его не заменяет, то через некоторое время в этом здании не останется ни одного целого окна». При чем тут криминология и предприятие? Коллектив на предприятии, хоть и маленькое, но тоже общество...