Грибоведы в Дзен

Готовим котлеты из сушёных ножек Грибов-зонтиков. Ножки зонтиков очень волокнистые и жёсткие, но в них тоже много экстрактивных веществ и аромата, как и в шляпках. Они хорошо размалываются в грибной порошок, а уже этот порошок можно добавлять и в соусы, и в фарш, и в тесто. Сушёные ножки лучше всего хранить в стеклянных банках под пластиковой крышкой. В этом случае они сохраняют свою сухость и хрупкость. При такой хрупкости ножки размалываются в пыль. Но если сушёные ножки хранить в пакетах, то они набирают в себя немного влажности, и тогда тонкого порошка не получить...

Прошло уже 8 лет со дня съёмки этого видео. Технология пересылки солёных грибов была нами освоена в совершенстве. За это время ни разу не было каких-то проблем. Посылки с грибами доходили и Тюменскую область, и в Калининград, и в Новороссийск, и в Астрахань и во многие-многие другие города. Прочности вакуумных пакетов вполне достаточно для преодоления тяжких условий пересылки. Грибов в один пакет мы накладываем не более 1 кг. Сами пакеты с грибами помещаются в картонную коробку для защиты от прокалывания...

Когда заходит речь об ядовитых грибах, то чаще всего вспоминают Бледную поганку и её родственников из Рода Мухомор (Amaníta). Но грибнику надо опасаться и других грибов. Одним из таких смертельных грибочков является Говорушка восковатая - Clitocybe cerussata. Учёные давали этому грибочку разные имена, поэтому латинских синонимов несколько: Lepista phyllophila, Clitocybe pseudonebularis, Clitocybe cerussata, Clitocybe difformis, Clitocybe obtexta, Clitocybe dilatata, Clitocybe pithyophila. Основной яд этого гриба - мускарин...

Груздь собачий - житель северных лесов! Груздь лиловеющий (синеющий) - Lactarius repraesentaneus - замечательный гриб! В наших краях (Череповецкий район, Вологодской области) его еще называют Груздём собачим. Новичков этот грибочек пугает своей синеющей мякотью, но этого бояться не надо. Просто у него такое свойство. В отличие от большинства млечников, мякоть Груздя лиловеющего без горечи, и его можно жарить без предварительного отваривания.В северных областях этот гриб считается ценным трофеем....