Котлеты и сушёных ножек Грибов-зонтиков.
Готовим котлеты из сушёных ножек Грибов-зонтиков.
Ножки зонтиков очень волокнистые и жёсткие, но в них тоже много экстрактивных веществ и аромата, как и в шляпках. Они хорошо размалываются в грибной порошок, а уже этот порошок можно добавлять и в соусы, и в фарш, и в тесто.
Сушёные ножки лучше всего хранить в стеклянных банках под пластиковой крышкой. В этом случае они сохраняют свою сухость и хрупкость. При такой хрупкости ножки размалываются в пыль. Но если сушёные ножки хранить в пакетах, то они набирают в себя немного влажности, и тогда тонкого порошка не получить...
