Gran Re — cыровары с Урала

И точно ли "контрабанда", которую продают на Авито и Озон - тот самый итальянский пармезан? Представьте: на итальянской сыроварне произвели голову Parmigiano Reggiano. Молоко соответствует требованиям, технология соблюдена, производство находится в разрешённом регионе. Но проходит 12 месяцев, и выясняется, что продавать этот сыр под знаменитым названием нельзя. Как так?! Ведь сыр произведён в Италии и по установленной технологии! Оказывается, для Parmigiano Reggiano недостаточно просто соблюсти рецепт...

Открываете холодильник, а там кефир “всего на день просрочен”, творог “вроде пахнет нормально” и йогурт, который просто жалко выбросить. И сразу включается народная экспертиза: понюхать, попробовать на кончике ложки, пустить в блины, “ну он же в холодильнике стоял”. Да, молочные продукты не становятся опасными ровно в полночь после даты на упаковке. Но после окончания срока годности производитель уже не гарантирует безопасность продукта. А молочка – это не сухари… Это влажная, питательная среда, где микроорганизмам очень удобно жить, развиваться и строить семьи:) Миф №1...

Думаете, настоящий пармезан бывает только итальянским, белые крупинки внутри сыра - это соль, а корочку можно смело отправлять в мусорное ведро? Тогда у нас для вас несколько неожиданных открытий. Начнём с самого распространенного убеждения. Если сыр называется пармезаном, значит, он обязательно должен приехать из Италии. Желательно из Пармы, а ещё лучше - с какой-нибудь небольшой семейной сыроварни, где рецепты передают из поколения в поколение. Звучит красиво. Но всё немного интереснее. В Италии...

“А корова-то золотая!” Представим, что у вас есть ферма на 1000 дойных коров. Сколько денег нужно, чтобы их прокормить, заплатить сотрудникам, вылечить, а потом вырастить им замену? Кажется, что всё просто: купил коров, поставил в коровник, получай молоко. Но на самом деле молочная ферма - это целая система, в которой расходы начинаются задолго до того, как корова даст первый литр молока. Мы решили посчитать, сколько может стоить содержание стада из 1000 дойных коров. Начнём с самого очевидного - с еды...