Gran Re - молочное медиа

Советское молоко с фольгой на горлышке помнят как густое, свежее и «настоящее». Современное может храниться месяцами, и поэтому кажется подозрительным. Но сравниваем ли мы одинаковые продукты? Или одну бутылку из детства — со всей сегодняшней полкой? Образ «того самого» молока обычно выглядит так: стеклянная бутылка, жирность 3,2% и срок хранения около суток. Такое молоко действительно было. Но позднесоветский ГОСТ 13277-79 предусматривал также пастеризованное молоко жирностью 1,5; 2,5; 3,5 и 6%...

На упаковке — ягоды, слово «фитнес» или приставка «Eco» и обещание помочь пищеварению. А внутри иногда оказывается десерт, который поставили в молочный отдел, потому что там есть небольшой процент молочного жира. Сразу уточним: слово «бесполезная» здесь условное. Эти продукты могут содержать белок, кальций и другие компоненты молока. Но не та польза, которую можно получить из творога, сыров, ряженки и молока. Ведь когда сладкий десерт или напиток покупают как продукт для ежедневного здорового рациона, ничего хорошего из этого не выходит...

Кажется, что сливочное масло — предельно простой продукт. Взяли сливки, взбили — и готово. На самом деле внутри обычной пачки скрываются физика, микробиология и несколько популярных заблуждений. Например, 82,5% жирности еще не гарантируют качество, а желтый цвет не доказывает натуральность. Сливочное масло делают из молочного жира. Согласно техническому регламенту ЕАЭС, сливочным называется масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50%. Сладкосливочное масло производят из пастеризованных сливок...

Один пакет молока через несколько дней становится кислым. Другой почти не меняет запах, но первый же глоток оставляет неприятную горечь. Кажется, что раньше молоко умело превращаться в простоквашу, а современное либо стоит месяцами в холодильнике, либо просто портится из-за того, что там нет ничего натурально. Но дело не в порошке, консервантах или загадочной химии. Просто у молока есть несколько сценариев "порчи". В молоко попадают молочнокислые бактерии. Их любимая пища -- лактоза, то есть молочный сахар...

Топлёное молоко часто считают улучшенной версией обычного: раз его дольше готовили, значит оно стало полезнее и легче для желудка. Но еда так не работает. Долгий нагрев меняет молоко, однако не превращает его в лекарство. Обычное пастеризованное молоко могут нагревать до 72 °C всего на 15 секунд. Этого хватает, чтобы уничтожить опасные микроорганизмы и продлить срок хранения. Топлёное молоко проводят через совсем другой процесс. Его выдерживают при температуре 85–99 °C не менее трёх часов. То есть разница не только в температуре, но и во времени...