! Зачем пивовару осветлитель сусла, декстроза и аскорбиновая кислота? В каких случаях нужны добавки и какую задачу каждая из них решает? В этом выпуске разбираем добавки для домашнего и промышленного пивоварения. Сравниваем осветлители горячего сусла на основе каррагинана и диоксида кремния: когда их вносить и как они помогают осаждать белок и хмелевые остатки. Обсуждаем декстрозу для карбонизации пива и дображивания в бутылках: как рассчитать количество...
! 3 декабря варим вместе с нашим пивоваром-технологом Сергеем Матвеевым и Виталием Моториным из Fermentis. С двумя экспертами мы разберём трипель и с точки зрения рецепта, и с точки зрения дрожжей. Отдельная часть программы посвящена вторичному брожению: покажем, как провести его в домашних условиях. Можно приехать лично или подключиться к прямой трансляции и задавать вопросы онлайн. Что будет на мастер-классе? • Живая варка трипеля...
! Грейнрус Хмель собрал новый урожай, а значит, пора ехать к Елене Тюкиной на пивоварню Knightberg! Пятый год подряд варим «Первый хмель» на шишке свежего урожая. И в этот раз выбрали классику. Каким получится Российский пилснер на Краснодарском хмеле, если сделать ставку на горячий блок? А ещё дегустируем два сингл-хопа и выясняем, почему Магнум, который все знают как чисто горький хмель, удивил всех за столом...
