Gourmandia — премиальные деликатесы

Знаете, понедельник — он какой-то особенный день. Не знаю, как у вас, но у меня давно смазалось ощущение выходных и начала недели. Раньше я вообще делала себе выходной в понедельник — видимо, привычка осталась. Почему-то именно в этот день хочется быть чуть медленнее. Спокойнее. И приготовить что-нибудь вкусное, но без лишних усилий. Раньше в «Якитории» у меня было любимое блюдо — рис с «шапкой» из лосося и сливочным соусом с блю-чиз (название на японском я честно не стала искать). Как-то я повторила его дома...

Хорошая рыба не требует сложных специй. Но правильный маринад помогает: • сохранить сочность • подчеркнуть вкус • сделать результат стабильным Вот базовые варианты — под разную рыбу. 🔸 ДЛЯ БЕЛОЙ РЫБЫ (дорадо, окунь, треска) Белая рыба нежная, её легко перебить. Маринад должен быть лёгким. Лимонно-масляный 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока Щепотка соли ➡️ Смешать, замариновать на 15–20 минут. Для запекания и сковороды. Йогуртовый 4 ст. л. густого йогурта 1 зубчик чеснока Щепотка соли ➡️ Обмазать рыбу, оставить на 20 минут...

Короткий ответ — да. Причина простая: аквакультура. Наш лосось — не дикий улов неизвестного происхождения. Он выращен на проверенных фермах, где процесс контролируется на каждом этапе — от икры до поставки. Что это значит на практике: — понятное и прозрачное происхождение; — контроль воды и качества корма; — обязательный ветеринарный контроль и документы. Именно поэтому охлаждённый лосось можно спокойно солить, запекать и готовить без предварительной заморозки...

Хорошая рыба не требует сложных рецептов. Но правильный соус может изменить всё. Вот база — строго по делу. ▫️ 1. К БЕЛОЙ НЕЖНОЙ РЫБЕ (дорадо, окунь, треска) Свежие и легкие соусы. 🍋 Лимонно-масляный (на 1 порцию) 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока Щепотка соли → Смешать вилкой, полить готовую рыбу. 🥛 Йогуртовый с укропом (на 2 порции) 4 ст. л. густого йогурта 1 зубчик чеснока (натереть) 1 ст. л. мелко нарезанного укропа Соль по вкусу → Идеален к запеченной рыбе. ▫️ 2. К ЖИРНОЙ РЫБЕ (лосось, форель, скумбрия) Яркий контраст — кисло-сладкий или соленый...

Скорее про холодное море, йод и что-то неожиданно свежее — почти как огурец. Честно говоря, в Москве её хочется нечасто. Но почему-то именно зимой. Возможно, из-за схожести морозного воздуха и её аромата. Каждый раз, когда ешь, ждёшь соли. Вместо ожидаемого вкуса — мягкий, сливочный, с лёгкой сладостью, который тает мгновенно. По текстуре напоминает крем, а не икру...