Gourmandia — премиальные деликатесы

Знаете, понедельник — он какой-то особенный день. Не знаю, как у вас, но у меня давно смазалось ощущение выходных и начала недели. Раньше я вообще делала себе выходной в понедельник — видимо, привычка осталась. Почему-то именно в этот день хочется быть чуть медленнее. Спокойнее. И приготовить что-нибудь вкусное, но без лишних усилий. Раньше в «Якитории» у меня было любимое блюдо — рис с «шапкой» из лосося и сливочным соусом с блю-чиз (название на японском я честно не стала искать). Как-то я повторила его дома...

Хорошая рыба не требует сложных специй. Но правильный маринад помогает: • сохранить сочность • подчеркнуть вкус • сделать результат стабильным Вот базовые варианты — под разную рыбу. 🔸 ДЛЯ БЕЛОЙ РЫБЫ (дорадо, окунь, треска) Белая рыба нежная, её легко перебить. Маринад должен быть лёгким. Лимонно-масляный 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока Щепотка соли ➡️ Смешать, замариновать на 15–20 минут. Для запекания и сковороды. Йогуртовый 4 ст. л. густого йогурта 1 зубчик чеснока Щепотка соли ➡️ Обмазать рыбу, оставить на 20 минут...

Короткий ответ — да. Причина простая: аквакультура. Наш лосось — не дикий улов неизвестного происхождения. Он выращен на проверенных фермах, где процесс контролируется на каждом этапе — от икры до поставки. Что это значит на практике: — понятное и прозрачное происхождение; — контроль воды и качества корма; — обязательный ветеринарный контроль и документы. Именно поэтому охлаждённый лосось можно спокойно солить, запекать и готовить без предварительной заморозки...

Хорошая рыба не требует сложных рецептов. Но правильный соус может изменить всё. Вот база — строго по делу. ▫️ 1. К БЕЛОЙ НЕЖНОЙ РЫБЕ (дорадо, окунь, треска) Свежие и легкие соусы. 🍋 Лимонно-масляный (на 1 порцию) 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока Щепотка соли → Смешать вилкой, полить готовую рыбу. 🥛 Йогуртовый с укропом (на 2 порции) 4 ст. л. густого йогурта 1 зубчик чеснока (натереть) 1 ст. л. мелко нарезанного укропа Соль по вкусу → Идеален к запеченной рыбе. ▫️ 2. К ЖИРНОЙ РЫБЕ (лосось, форель, скумбрия) Яркий контраст — кисло-сладкий или соленый...

Скорее про холодное море, йод и что-то неожиданно свежее — почти как огурец. Честно говоря, в Москве её хочется нечасто. Но почему-то именно зимой. Возможно, из-за схожести морозного воздуха и её аромата. Каждый раз, когда ешь, ждёшь соли. Вместо ожидаемого вкуса — мягкий, сливочный, с лёгкой сладостью, который тает мгновенно. По текстуре напоминает крем, а не икру...

У нас есть краб, который уже приготовлен и заморожен в самый свой вкусный момент. Вам остаётся только разморозить — и он готов согревать долгие зимние вечера. Ассортимент (готов к употреблению): 🦀 Салатный краб стригун — кусочки фаланг, кулачки, розочки. Идеально для салатов и крем-супов. 🦀 Краб стригун — целые фаланги — готовое мясо, которое не нужно выковыривать. 🦀 Камчатский краб — фаланги — плотные, сладкие волокна, ждут вашей фантазии. 🥘 Рецепты на любой вкус (и случай) 1. Крем-суп с картофелем...

Знакомо ощущение, когда открываешь банку, а внутри — мутная жидкость и икринки, которые расползаются на языке? Разница не в «накрутке». Разница в том, что произошло с икрой до того, как она попала в банку. Вот что действительно формирует цену. ⏳ 1. Счёт на часы, а не на недели Качественную икру солят в первые 4–6 часов после вылова. В дешёвой сырьё часто замораживается и может неделями ждать переработки — отсюда горечь, лишняя влага и необходимость в консервантах. 🧂 2. Посол: бережный против потокового При небольших партиях и мягком посоле икра остаётся упругой и чистой на вкус...

Ингредиенты на 2 порции: Кабачок — 400 г Лук — 50 г Яйцо — 1 шт Мука — 20 г Соль — 0,5 ч. л. Чёрный перец — по вкусу Сметана — 60 г Красная икра — 60 г Растительное масло — для жарки Приготовление: Кабачок и лук натереть на мелкой тёрке, хорошо отжать сок. Добавить яйцо, муку, соль и перец, перемешать до однородности. Разогреть сковороду с маслом, выкладывать массу ложкой, формируя небольшие оладьи...

Краб — один из немногих продуктов, который не приедается никогда. Даже у тех, кто устал от стейков, трюфелей и икры. Но внутри слова «краб» скрываются два совершенно разных мира: камчатский король и скромный, но безупречный стригун. Если вы думаете, что разница только в цене — вы просто ещё не пробовали их осознанно. Камчатский — это не продукт. Это ритуал. Его мясо — властное, волокнистое, почти сырное. Сначала — чистая сладость, затем — глубокая морская насыщенность, и наконец — долгое, тёплое послевкусие, которое остаётся, как память...

Почему рыба с одним названием на ценнике каждый раз разная в тарелке — и как перестать попадаться на уловки маркетинга Вы замечали, что покупаете «сёмгу», а каждый раз она разная? Иногда — нежная, ароматная, с правильным жирком. А иногда — сухая, рыхлая или настолько тонкая, что просвечивает на срезе. И всё равно называется одинаково. Проблема в том, что слово «сёмга» в магазинах давно перестало быть гарантией. Оно стало удобной маской, за которой может скрываться что угодно. Давайте снимем её. Настоящая сёмга — это атлантический лосось, Salmo salar...

Правильное название — атлантический лосось. «Семга» — это его традиционное торговое имя. Но семгой называют именно Salmo salar — лосося, выросшего в холодных водах Атлантики. Всё остальное — уже другие виды рыбы, со своим характером и вкусом. Атлантический лосось — рыба неторопливая. Ему нужно три, а лучше пять лет холодного северного моря, чтобы нагулять свои 5–6 килограммов. Не просто вес. А ту самую структуру — с тонкими прожилками жира, которые тают при температуре тела, и плотным, шелковистым мясом, узнаваемым с первого кусочка...

Есть продукты, которые не едят. Их чувствуют. Красная икра — именно такая. Это не про бутерброд. Это про момент, когда ты закрываешь глаза, потому что во рту происходит слишком много удовольствия сразу. Кета — сливочная, тёплая, бархатная Зерно крупное, плотное, ты чувствуешь, как оно медленно лопается под языком. Сначала — мягкая сливочная волна. Потом лёгкая солёная свежесть моря. Послевкусие тёплое, долгое, как будто икра не уходит, а остаётся с тобой ещё на несколько секунд. Это вкус спокойной, уверенной роскоши...