КУШАТЬ ПОДАНО

Как же приятно открыть зимой баночку кабачковой икры, закрытой своими руками. Вкус будто из детства: нежный, домашний, с тёплым ароматом лета. Вот она — та самая икра с морковкой, луком и томатной пастой, которую когда-то готовила бабушка. Только теперь её делаем сами — с любовью, по проверенному рецепту, и с хитростями, чтобы всё получилось не просто вкусно, а очень вкусно. Для этого рецепта стоит выбрать самые сочные кабачки — не важно, молоденькие или постарше, главное — без гнили и трещин. Из...

Пирог без заморочек, но с тем самым вкусом уюта и лета на даче Иногда хочется испечь что-то простое, без теста, которое нужно вымешивать полчаса, без дрожжей и расстоек. Просто смешал, вылил, испёк — и вот он, домашний пирог, который пахнет луковым ароматом и свежестью, будто только что с грядки. Сегодня у нас именно такой рецепт. Заливной пирог на кефире с начинкой из риса, варёных яиц и зелёного лука. Всё просто, сытно и без лишней возни. Да ещё и получается настолько вкусно, что один кусочек на пробу — и уже половины нет...

Когда хочется чего-то душевного и по-настоящему домашнего, ничего не согревает так, как сковородка с бефстрогановом и кастрюля с пышным пюре. В нашей семье это блюдо – почти ритуал. Когда на кухне пахнет жареным луком, томатом и растопленным маслом, даже самые голодные начинают терпеливо ждать ужина. А если подать всё это с мягкой картошкой, то можно не просто накормить – можно вернуть человеку хорошее настроение. Так что делюсь своим проверенным рецептом: всё просто, понятно и с гарантией восторгов за столом...

Когда слышишь слово «профитроли», почти всегда представляешь что-то сладкое: с кремом, с шоколадом, с пудрой. Но есть у профитролей второе, солёное лицо — и имя ему ужеры (или по-французски gougères). Это воздушные, румяные шарики из заварного теста с сыром внутри, которые подают не с чаем, а с бокалом вина. Французы давно поняли: сыр и лёгкое тесто — идеальный дуэт. А ужеры — идеальное доказательство. Ужеры родом из Бургундии — региона, где делают легендарные вина и уважают неторопливые аперитивы...

Иногда самые вкусные блюда рождаются из остаточков. Вот остался вчерашний лаваш, немного помидоров, огурец, зелень, и уже хочется собрать из всего этого что-то вкусное и сочное. Ливанцы, как никто другой, умеют превратить простые продукты в кулинарное волшебство. И салат фаттуш — как раз из таких. Он простой, хрустящий, яркий и удивительно свежий. И да, один из тех рецептов, который потом хочется готовить каждую неделю. Фаттуш — классика ближневосточной кухни. Он родом из Ливана, но его едят и в Сирии, и в Палестине, и в Иордании...

Если закрыть глаза и вдохнуть аромат настоящего том кха кай, то можно на пару минут оказаться в тени банановых листьев где-нибудь в Чиангмае. Этот суп — не просто еда. Это как будто открытка из отпуска: кисло-сладкий, чуть острый, сливочный, пряный. Он пахнет лаймом и кокосом, звучит как шелест пальм и точно не похож на ни один суп, что мы едим зимой с пельменями. Но при этом — его вполне можно приготовить на своей обычной кухне. Тайская кухня богата на яркие, сбалансированные вкусы. В каждом блюде — контрасты: кислое и сладкое, острое и мягкое, хрустящее и нежное...

Есть блюда, которые не просто сытные — они словно возвращают в дом тепло. Риболлита — как раз из таких. Её готовили в тосканских деревнях задолго до моды на минимализм и «осознанное потребление»: это овощной суп, в который кладут то, что осталось от ужина, и обязательно — вчерашний хлеб. Звучит просто? Так и должно быть. Но в этом и вся магия. Название «ribollita» переводится как «переваренный». Всё потому, что настоящую риболлиту готовят не за один раз. Сначала варят густой суп с фасолью и капустой, потом дают ему настояться, а на следующий день разогревают снова — уже вместе с хлебом...

Это такие ленивые хачапури, но из песочного теста. Хрустят, тянут, пахнут сыром — и исчезают быстрее, чем остывают. Если вдруг ты слышишь «сырники» и представляешь творожные колобки на сковородке — забудь. Кубанские сырники — это совсем другое. Это пирог с начинкой из сыра и чеснока, на рассыпчатом, почти печеньевом тесте. На вкус — где-то между хачапури и слоёной булочкой, а готовится легче, чем кажется. Подавать можно тёплыми, но и в холодном виде они не теряют своего очарования. Удобно, вкусно, по-настоящему сытно...

Простой рецепт, который кормит вкусно и по-доброму Иногда хочется приготовить что-то такое… простое, тёплое, понятное. Без изысков, без трюфелей и соусов редукций. Просто — поесть с удовольствием. Вот эти трубочки из лаваша — именно про это. Немного картошки, немного сыра, чуть зелени и чеснока — и всё это завёрнуто в тонкий лаваш, который на сковородке становится хрустящим, как корочка у пирожков из детства. Универсальная штука: и на завтрак, и с собой, и к супу, и к сериалу. 1. Варим картошку Очищаем, режем на крупные куски...

Пряный, лёгкий и тёплый, как вечер в Марракеше Иногда суп — это просто первое. А иногда — это целая история в тарелке. Магрибский томатный суп как раз такой. Простой по составу, но необычный по вкусу. В нём нет ничего лишнего: томаты, немного куриного бульона, пряности и ложка мёда. Но стоит взять ложку — и ты будто в другой стране: тепло, солнечно, с ароматами базара и яркими красками на фоне. Он лёгкий, но сытный. Овощной, но насыщенный. Идеален для начала ужина или как самостоятельное блюдо с кусочком лепёшки...

Если ты думал, что гречка — это исключительно «варим в пакетике и подаём с котлетой», то знай: она умеет больше. Гречотто — это тот случай, когда простая крупа неожиданно превращается в кремовое, сытное блюдо, от которого потом ещё и в тарелке соус вымакивают. Технология — как у ризотто: жидкость добавляется порциями, а в финале — сыр, сливки и волшебство. Только вместо риса — родная греча, а вместо пафоса — уютный домашний ужин, который хочется повторить. 1. Всё подготовить. Гречку промываем, лук чистим, грибы моем...

Не закуска, а полноценный ужин — и вкус, который хочется повторить Иногда салат — это просто зелень на гарнир. А иногда — это полноценное блюдо: с курицей, с пастой, с насыщенным соусом, от которого ложка не отлипает. Вот этот рецепт — из второй категории. Он сытный, но свежий. Ароматный, но не тяжёлый. Секрет — в маринаде, который превращает обычную курицу в восточную историю: с нотками лайма, имбиря, мёда и каплей мисо. Готовится легко, а подаётся красиво. А главное — вкусно даже холодным, так что можно брать с собой или приготовить заранее...