Кулинарный клуб | GOLODOV

Как выбрать кандурин? В основном кондитеры используют два типа кандурина: блеск и искра. Но в чем разница между “золотым (бронзовым, серебряным и т.п.) блеском” и “золотой искрой”? Обобщим, правила одни для всех цветов, возьмем, к примеру золото. “Золотой блеск” имеет мелкую фракцию и плотно ложится на изделие. А “золотая искра” имеет более крупную фракцию и менее плотно ложится на изделия, но зато придает яркое мерцание. Отличие “золотого блеска” от “золотой искры” в том, что золотой блеск можно использовать для влажного нанесения (для этого его нужно развести спиртом или водкой до состояния кашицы) Рекомендация: предварительно покрасьте изделие “Золотым блеском”, тогда покрытие будет более плотным и если после высыхания сверху нанести “золотую искру”, то вы получите и плотность и мерцание! Обратите внимание: влажное нанесение не подходит для шоколада и шоколадной глазури - вы можете его нанести на мастику, меренгу, а также сделать рисунок на изомальте. Подведем итог: “Золотая искра” подходит для сухого нанесения, на влажной поверхности “золотая искра” не годиться Для работы с аэрографом применяют “золотой блеск”, он считается более универсален. Подходит для сухого и влажного нанесения, также можно окрасить зеркальную глазурь.