История Еды | Антон Голодов

Представь витрину: идеально круглые, глянцевые, будто с другого мира. Розовые, лимонные, фисташковые — как драгоценные камни в сахарной оправе. Они зовут, манят, обещают блаженство и мстят талии. Да, мы говорим о макарон — сладком преступнике, который провернул одну из самых блестящих афер в истории кулинарии. Его считают воплощением французского вкуса, но правда в том, что родился он… вовсе не во Франции. На пышной свадьбе Екатерины Медичи и французского принца Генриха — роскошь, музыка, вино и новое слово в десертах...

Всё началось с... борьбы с грехами. В буквальном смысле. В конце XIX века доктор Джон Харви Келлог, адвентист, врач и убеждённый сторонник аскезы, управлял санаторием в городе Баттл-Крик, штат Мичиган. В этом учреждении он проповедовал строгую дисциплину: водолечение, физические упражнения, полное воздержание — в том числе от сексуальных желаний, которые, как он полагал, провоцирует вкусная еда. Его пища должна была быть безвкусной, пресной и абсолютно целомудренной. Экспериментируя с тестом для крекеров, Келлог однажды забыл замешанную смесь на несколько дней...

Бенто-торты выглядят, как десерты из мультика. Маленькие, аккуратные, в коробке. Почти как ланч. Только внутри — не рис и водоросли, а крем, бисквит и надпись типа: «Ты заслужил сладкое» или «Не звони мне больше». Всё началось в Корее. 2020 год, локдаун, кафе закрыты, торты на 3 кило — не в тему. Люди начали делать мини-тортики на одного. Чтобы съесть и не делиться. Или чтобы подарить и сказать что-то важное без слов. Бенто — это японское слово, значит «удобный обед в коробке». В Японии давно собирают такие ланчи: всё компактно, красиво и по делу...

Когда вы слышите слово “шарлотка”, скорее всего, перед глазами возникает простой яблочный пирог — тесто, яблоки, немного сахара, и аромат, наполняющий весь дом. Но мало кто задумывается: откуда взялось это название, и как классический мягкий пирог-пудинг трансформировался в десерт, который знают почти во всех уголках мира. Само слово Charlotte (шарлотта / шарлотка) — старое, и его происхождение точно не установлено. Историки гастрономии считают, что первая шарлотта появилась в Англии в конце XVIII...

Слово «медовый месяц» звучит так красиво, что кажется — его придумал поэт. На деле — кулинар. И довольно изобретательный! Когда-то давно (до изобретения свадебных фотографий и тостов «за любовь»), молодожёны после свадьбы месяц пили мёдовый напиток — медовуху. Не для праздника. Для… энергии. И, скажем так, чтобы “семейная жизнь началась активно”. 😉 Древние египтяне называли мёд «пищей богов». Индусы — «напитком страсти». А наши славяне — просто «жидким солнцем». На Руси жениху наливали мёд “для силы”, невесте — “для нежности”...