Джинология | Да будет джин

Раньше джин пили молодым и прозрачным, теперь постепенно начали его выдерживать. Что ж, давайте разберёмся, как это работает, и почему «долгожданная выдержка» иногда превращает джин в мокрое дерево. Доля ангелов (Angel's Share) Та часть напитка, которая испаряется через древесину бочки. Ангелы, видимо, те ещё алкаши, потому что забирают они самое ценное — спирт и ароматы. Чем жарче на складе, тем больше ангелы пьют. Так что если ваша бочка за год опустела на 15% — значит, ангелы устроили там вечеринку...

Когда во Франции всё пошло наперекосяк. В 1804 году Наполеон, желая обеспечить ветеранов доходам, дарит вышедшим в отставку нижним чинам старой гвардии - «ворчунам» передаваемую по наследству привилегию: не платя акцизов свободно торговать алкоголем, произведенным из собственных фруктов. Так появилась культура «Bouilleur de cru» — самогонщиков. Со временем привилегия расширилась на всех собственников, у которых в кадастровых реестрах значились плодовые сады (verger) или виноградники (vigne). Правило своего урожая отсекало возможность расширить производство до промышленного...

Мы с вами прошли сырьё, железо и даже страшную физику перегонки. Теперь переходим к душе джина — к ботаникалам и к тому, как из мешка с травами получается (или не получается) шедевр. Если вы до сих пор...

В прошлый раз было про железо, теперь про то, что в этом железе происходит. А происходит там физика. Скучная, но неизбежная. Многие думают, что дистилляция — это магия. Что дистиллер стоит у куба, чё то там трогает и на выходе получается шедевр. Нет. Дистиллер стоит у куба, смотрит на термометр, отбирает фракции и молится, чтобы не накосячить. А если накосячил — получает то, что заслужил. Потому что если вы не понимаете разницу между ректификацией и дробной перегонкой, вы не дистиллер. Вы просто человек, который кипятит спирт...