Ваш винный гид

t.me/...ino У очень старых вин пробки имеют свойство рассыхаться и крошиться , по этому существует такой эффектный метод открытия вина - удаление горлышка вместе с пробкой. Для этого используется специальный набор щипцов особой формы родом из Португалии - Port Tongs .

Мне кажется,  всем интересующимся вином, иногда хочется заглянуть на винодельню и подсмотреть на процесс изготовления. Вот вам один из интересных этапов становления вина🍷 ☝️Батонаж- термин означавший перемешивание  осадка в вине. 📌Существует два осадка грубый( gross lees) и тонкий (fine lees).  ❎От первого ( грубого)сразу избавляются , сливая вино. ✅Второй ( тонкий) оставляют , выдержка на нем придает вину более плотную, кремовую текстуру. В аромате вина появляются ноты печенья, бисквита, бриоши и других дрожжевых продуктов. 📌Белое вино практически всегда выдерживают на тонком дрожжевом  осадке. 📌красное вино редко выдерживают , так как красные вина имеют и без того мощную яркую ароматику. Исключения могут составлять легкие вина , например из Пино Нуар. 📌на осадке вина могут выдерживать как в дубе , так и в нейтральных емкостях. 📌если не делать батонаж, это может привести к образованию серных соединений, обладающих неприятным запахом. 📌Чем больше батонажей производится во время выдержки, тем более сливочное, округлое получается вино. 📎 ответ за запрос «вина с яркой ароматикой «печеньковые». Здесь может быть два варианта ( про белые сухие говорим) ✅Первый вариант , когда вино выдержанно на осадке продолжительное время без дуба , в нейтральных емкостях. Тогда вина получаются насыщенные , но при этом у вина остается свежеть и легкость. На выходе мы получаем ноты булочки бриошь, сливочное масло , сахара , печеньки …. ✅Второй вариант, это длительная выдержка на осадке в дубе, если дуб еще и обожжен то ноты еще ярче: к дрожжевым оттенкам ,ароматам булочки бриошь прибавляется округлость , «сливочность» , ноты ванили , фундука . Вина получаются более густые , многослойные . Главное в таком вине хороший баланс , чтоб бочка не забила всю свежесть и элегантность вина. Что касается сортов и вин: Шардоне - сорт который очень красиво открывается при выдержке, при чем и в дубе и без него, не зря у него такая всемирная известность! Очень хорошо делают чилийцы и калифорнийцы , последние, как правило выдерживают в американском обожженном дубе , там особенно ярко открываются «печеньковые» оттенки. Можно попробовать вина из сорта Гренаш Блан , здесь уже подмешивается минеральная составляющая , ( Долина Роны, Лангедок-руссийон,шикарный белый Шатанеф-дю-пап) как правило в этих регионах делают вина не из чистого Гренаш блан, а добавляют и другие сорта для оттенка. Например добавляют Вионье , он добавляет красивые нотки дюшеса и персика , его можно найти и в моносортовом экземпляре ( например в Чили) там он будет густой и мощный но , как правило , спиртуозный, но при этом очень ароматный. Его нужно брать молодым , не старше 3 -5 лет ! Ну и король вионье - французское Кондрие, конечно же! Отлично показывают себя выдержанные итальянские Гави ( сорт кортезе ) их как раз чаще всего выдерживают именно на осадке без бочки , они сохраняют свою свежесть ,но при этом показывают красивые заизюмленные оттенки , ноты кураги , персика , джема. Из редких вин можно попробовать , например ,французское вино Пашеранк дю Вик-Билль ,если найдете ( у нас есть) . Там сорта Гро мансент и Пти Монсент , вина здесь получаются необычные , многогранные, с минеральными оттенками , нотами сухофруктов . С ярким характером!

Пет Нат !!! «Роскачество» представило рейтинг лучших российских петнатов Для исследования было приобретено 27 образцов от 16 торговых марок. Полный рейтинг можно посмотреть  на сайте Роскачество 📎Небольшая добавка к видео: 📌Название Пет Нат современное, появилось в дальне Луары в 1990-х благодаря движению натуралистов. 📌Давление в бутылке не высокое 2-3 атмосферы ( в шампанском 6 атмосфер) и относительно не высокий градус ‼️При покупке обращайте внимание на год изготовления, дольше 3 лет лучше не брать  ,эти вина лучше пить молодыми . 📍Во Франции 4 AOC ( места)где производят анцестрали. 📍В Италии похожая история называется коль фондо, в Эмилии-Романье – rifermentato in bottiglia 📍В Испании - Loxarel , «A Pel» Barba Roja Ancestral ☝️Извиняюсь за оговорки в видео , последние 3 года наложили отпечаток на речи 🫢 но вроде суть передала.