Мастер кофе - вкусный кофе каждый день

Знаете, что общего у английских аристократов XIX века, бостонских рестораторов и японских школьников? Все они обожали кофейное желе. Этот десерт придумали в Англии в 1817 году. Тогда в ход шли телячьи ножки и рыбий клей - звучит не очень, но для тех времён было верхом изыска. Позже рецепт перекочевал в Америку, где его полюбили в Бостоне. А настоящую мировую славу желе получило в Японии, где его до сих пор подают в кафе и даже в школьных столовых. Сегодня кофейное желе снова в тренде. Оно освежает в жару, мягко бодрит и не требует выпечки...

В московских кофейнях «Лалибела кофе» появились два авторских напитка, которые звучат как блюда из ресторана: латте с трюфелем и гречневым попкорном, а также латте карри. Разбираемся, что это за тренд и можно ли повторить нечто подобное дома. Долгое время кофейная культура держалась на классике: эспрессо, капучино, латте. Но сегодня бариста всё чаще экспериментируют, заимствуя идеи из высокой кухни. Апельсин, соль, пряности - а теперь трюфель и карри. «Мы не хотели делать напитки ради шока или хайпа...

Горячий кофе, мягкий ирландский виски, тростниковый сахар и холодная шапка сливок — этот напиток согревает уже больше 80 лет. Ирландский кофе прошёл путь от маленького бара в аэропорту до мировой сцены. Рассказываем, как приготовить его дома. Зимой 1943 года в ирландском аэропорту Фойнс из-за шторма задержался рейс в Нью-Йорк. Продрогшие пассажиры ждали в баре. Шеф-повар Джо Шеридан сварил крепкий кофе, добавил порцию ирландского виски и предложил гостям. Напиток понравился всем. На вопрос «Это бразильский кофе?» он ответил: «Нет, ирландский»...

Учёные из Национального университета Сингапура (NUS) выяснили, что кофеин не только помогает бодрствовать, но и может восстанавливать социальную память, нарушенную хроническим дефицитом сна. Результаты опубликованы в журнале Neuropsychopharmacology. Исследователи сосредоточились на зоне CA2 гиппокампа - области мозга, которая отвечает за социальную память (способность узнавать знакомых лица). Мышей лишили нормального сна. Они переставали узнавать родственников, которых видели раньше. Однако группа...

Вы наверняка видели в соцсетях необычный напиток: в прозрачном стакане плавают чёрные «жемчужины», а кофе пьют через широкую трубочку. Это bubble coffee - кофейная версия знаменитого тайваньского бабл-ти. Рассказываем, как его приготовить дома. Bubble coffee - это кофе с жевательными шариками тапиоки (их ещё называют «боба» или «жемчуг»). Напиток пришёл с Тайваня, где в 1980-х годах придумали добавлять в чай крахмальные шарики. Позже идея перекочевала в кофе. Главное отличие от обычного кофе - текстура: вы пьёте через широкую трубочку и пережёвываете мягкие, слегка сладкие шарики...

Представьте: жаркий день, греческая кофейня, и перед вами стакан с густой прохладной пенкой. Это фраппе - напиток, который родился случайно, но стал символом лета. Фраппе - это холодный кофе на основе растворимого кофе, воды, сахара и льда. Его главная фишка - густая пышная пенка, которая держится до последнего глотка. В отличие от просто холодного кофе, фраппе взбивают в шейкере, добиваясь воздушной текстуры. 1957 год, международная выставка в Салониках. Представитель Nestlé Димитрис Вакондиос хотел выпить кофе, но не нашёл кипятка...

Этот напиток выглядит как произведение искусства: в прозрачном стакане слои апельсинового сока, карамели и кофе. Он называется бамбл-кофе (Bumble coffee) и стал настоящим вирусным хитом. Рассказываем, как он появился и как приготовить его дома за 5 минут. Название переводится с английского как «шмель». Всё из-за полосатой окраски напитка: оранжевый апельсин, тёмный кофе и золотистая карамель - действительно напоминают расцветку насекомого. Подают его в высоком стакане, не перемешивая, чтобы слои оставались видимыми...

Зеленый кофе несколько лет назад гремел как суперсредство для сжигания жира. Сегодня ажиотаж утих, но напиток остался. Разбираемся, что это такое, помогает ли он похудеть, кому нельзя его пить и как приготовить, чтобы было вкусно. Это обычные кофейные зёрна (чаще всего арабика), которые не обжаривали. Они остаются сырыми, зелёными, с травянистым запахом и терпким кисловатым вкусом. Главное отличие от чёрного кофе - высокое содержание хлорогеновой кислоты. При обжарке она разрушается, поэтому в обычном кофе её мало...

В Испании и Латинской Америке «café con leche» - это не просто кофе с молоком. Это утренний ритуал, семейная традиция и способ начать день с теплом. Рассказываем, как приготовить этот напиток правильно и почему он стал символом неспешной жизни. Название переводится с испанского как «кофе с молоком». Казалось бы, ничего особенного. Но за этой простой формулой стоит целая культура. В Испании кофе с молоком пьют в любое время дня, но особенно - на завтрак. Классическая пара: чашка café con leche и свежая выпечка (churros, magdalenas или tostada con tomate)...

Вы наверняка видели на пачках надпись «100% арабика» и думали: это же хорошо, чистый сорт. А что такое бленд? Смесь, компромисс? На самом деле бленды - это высшая математика кофе. И многие великие кофейни мира славятся именно своими фирменными купажами, которые готовят годами. Когда кофе только пришёл в Европу, его пили чистым - из одной страны, с одной плантации. Но уже в Италии в начале XX века обжарщики заметили: если смешать бразильскую арабику (она даёт сладость и тело) с индонезийской (пряность и плотность), получается идеальный эспрессо...

Этот кофе носит имя одной из самых скандальных и влиятельных династий итальянского Возрождения. Сочетание крепкого эспрессо, горького шоколада и ароматной апельсиновой цедры создаёт напиток, достойный кардинала или даже папы римского. Рассказываем, как приготовить кофе «Борджиа» и почему он до сих пор считается символом изысканного вкуса. Семья Борджиа - это, пожалуй, самые противоречивые фигуры в истории Италии. В XV–XVI веках они дали миру двух пап римских, кардиналов и бесчисленные легенды. Их имя до сих пор ассоциируется с интригами, роскошью и утончённой чувственностью...

Растворимый кофе - спорный напиток. Одни считают его суррогатом, другие - спасением в утренней спешке. Недавние проверки Росконтроля и Роскачества показали: среди крупных брендов фальсификата нет. Но качество, вкус и содержание кофеина сильно отличаются. Разбираемся, какой кофе можно брать смело, а какой лучше оставить на полке. Эксперты оценивали три главных параметра: Все образцы оказались настоящим кофе. Никакой подмеси ячменя, желудей или посторонних углеводов. Но внутри этого честного мира есть свои лидеры и аутсайдеры...