Манящие дороги, прекрасная еда!

youtu.be/...jp00

Приглашаю всех на свой новый канал о еде и кулинарных путешествиях. Мои новые кулинарные видео только там. Там же публикую интересные посты, раздел "Записи". www.youtube.com/...geg

Здравствуйте! Давно хотел приготовить говяжью голень, нижнюю часть ноги. В этом мясе очень много соединительных тканей, которые состоят из коллагена, они и определяют способ приготовления. Буду готовить в большой чугунной утятнице – гусятнице – поросятнице. Наливаю миллилитров 50 - 60 оливкового масла, разделил голень на три части и для начала буду обжаривать на большом огне. Как обжарил, добавил три крупных луковицы. Мяса, кстати два килограмма. Начинаю обжаривать лук вместе с мясом, периодически помешивая, пока он не начнет карамелизоваться. Добавляю примерно пол литра бульона и миллилитров сто соевого соуса, пару лаврушек. Закрываю крышкой и отправляю в духовку. Выставляю температуру 150 градусов цельсия и забываю про это дело на три часа, реально занимаюсь другими делами. Подготовил овощи, соответствующие времени года. Через три часа достаю чугун из духовки. Мясо уже мягкое, в принципе уже можно есть. добавляю черный перчик, примерно чайную ложку раздавил в ступе. И пошли картофель морковь и чеснок, капусту и перчик сезонный. Добавил чайную ложку кориандра, любой чили по вкусу. Вернул в духовку на 80 минут при той же температуре. При длительном тушении при невысоких температурах коллаген становится сочным и мягким. Подаю, присыпав зеленью. Обалденно вкусно и сытно! Приятного аппетита, всем удачи, пока! Ссылку на видео привожу https:/youtu.be/...oqw

Пара слов о фестивалях плова в Навруз в Москве. Несколько лет подряд, вплоть до 2020 года проводились эти фестивали на ВДНХ. Они были хорошо организованы, очень многие их посещали, даже москвичи. В основном, приходили все азиаты, в этот момент находившиеся в Москве и люди, ранее жившие в центральной Азии. Посетители были людьми разных, многих, любых национальностей. Конкурсом плова не ограничивались, была ещё и нормальная культурная программа, вплоть до борьбы гуштингири. Эти фестивали были мягкой силой Кремля, вполне нормальной частью геополитики. В 2020 году пришёл ковид и всё заморозил. Потом пришла война и всё окончательно разрушила. Я снимал это действо 3 года подряд, ссылки привёл. youtu.be/...tnuU youtu.be/...qx88youtu.be/...qluU

youtu.be/...1_mM

Пад тай готовлю в Москве youtu.be/...e18

Грузинский говяжий суп Артала. После серьёзного застолья. Привет ценителям отличной домашней еды! Это голяшка говяжья, кило 800 весит. Вот тут слева было копыто и этот отруб называют ещё и подбедёрок. Очень интересное мясо, оно пронизано соединительными тканями и когда всё это сваришь, получается очень вкусно. Помыл, наливаю примерно 3 л воды. На выходе получится 2,5 литра концентрированного мощного бульона. Тщательно снимаю свернувшийся белок. Мясо уже варится и сюда больше ничего не добавляют, просто ничего. Потом к столу подают чеснок, зелень, соусы. Что касается интенсивности кипения, она должна быть слабой. 3,5-4 часа можно вообще не заходить на кухню. Один момент, если вы сочтёте нужным добавить при варке скажем луковицу или даже луковицу плюс морковку или даже плюс лавровый листик, то грузинский кулинарный бог вас не покарает, я договорился. То есть, это на ваше усмотрение. Мясо слезло с костей, а кости выпрыгнули из мяса. Вкусное мясо, очень-очень вкусное, и костный мозг тут же. Солить, конечно надо, аджику и ткемали на стол. А что касается бульона то он требует соль, чеснок и зелень. Я поел с большим удовольствием. Это блюдо надо варить в праздник и есть утром после застолья. Зелёная - это аджика халапеньо, мягкая аджика. Я её добавил в бульон и получилось здорово. Всем приятного аппетита! Ссылка на видео https://yoyoutu.be/...v18

Увидев эти цены я едва удержался от аплодисментов. И да, это Москва а не Беларусь.

В Москве транспортный коллапс, что не удивительно, снега навалило очень много. Кроме метро, которое работает чётко. Дороги в основном расчищены, дворы-нет. Выехать на авто не просто, надо попотеть. Мусорщики то ли не успевают, то ли бастуют в ожидании бОльшей оплаты.

Морепродукты Таиланда www.youtube.com/...tlaA

Молдавская Фасоле фэкэлуите (фасолица). Сначала всем привет и удачи! Затем: • Фасоль замочить на ночь. • Затем промыть, залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала фасоль, и поставить варить. • После закипания воду, в которой варилась фасоль, сливаем, затем заливаем холодную воду и варим до готовности. • Отваренную фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и разминаем блендером. • Две луковицы обжариваем в небольшом кол-ве растительного масла, добавляем сезонный перчик и немного копчёной паприки.. • Чеснок измельчаем, добавляем к луку. • Готовую фасоль солим (при варке фасоль не солить), заправляем пассерованным луком вместе с маслом, в котором он обжаривался (часть лука оставляем для посыпки), добавляем уксус по вкусу и чёрный перчик. • Все перемешиваем, выкладываем в тарелку, и придаем определенную форму - верх приминаем, разравниваем ложкой и посыпаем оставшимся жаренным луком и зеленью. Хумус по-молдавски готов! • Приятного аппетита. Видео: www.youtube.com/...-hu