GEA Ingredients

Пищевые эмульсии окружают нас повсюду: майонез, молоко, сливки, мороженое, сливочное масло. Это высокодисперсные коллоидные системы, состоящие из двух взаимно нерастворимых жидкостей — полярной воды и неполярного масла (или жира). Их стабильное существование возможно благодаря эмульгаторам — веществам, которые концентрируются на границе раздела фаз и предотвращают слияние капель. Многие из этих продуктов подвергаются заморозке — либо для увеличения срока хранения, либо в соответствии с технологией производства (как в случае с мороженым)...

В научном сообществе нередко проводятся дискуссии о преимуществах камедей в качестве пищевых волокон, которые можно охарактеризовать как своеобразный «полимер клетчатки», аналогичный пектину по своему действию. Проведены исследования, посвященные взаимодействию камедей с желчными кислотами в человеческом кишечнике. Этот синергетический эффект способствует замедлению абсорбции холестерина, сахара и тяжелых металлов, что в конечном итоге приводит к улучшению процессов пищеварения. В связи с этим, детальное...

Сегодня мы рассмотрим наиважнейшую характеристику любого гидроколлоида – способность связывать воду. Эта характеристика имеет значение для оценки качества пищевых продуктов при хранении и кулинарной обработке, увеличивает выход и сроки годности. За основу исследования взята научная работа Water Binding Capacity of Commercial Produced Native and Modified Starches ученых M. Wootton, A Bamunuarachchi, Кенсингтон (Новый Южный Уэльс). В работе была проанализирована водосвязывающая способность пяти зерновых,...

Представьте, что вы делаете фарш для котлет. Такой, чтобы это был не просто кусок измельченного мяса, а сочный бифштекс, который держит форму и сохраняет свои органолептические и физико-химические свойства на протяжении долгого времени. Именно для сохранения этих свойств производители добавляют в него гидроколлоиды. За основу материала взята статья «The Beneficial Role of Polysaccharide Hydrocolloids in Meat Products: A Review» из журнала «Gels» авторов Ханьсяо Бао, Юси Ван, Юэ Хуан, Юхао Чжан и Хунцзе Дай...

Основным трендом при разработке новых и улучшении имеющихся рецептур пищевых продуктов, является тренд на здоровое питание – отказ от белого сахара, употребление в пищу большего количества растительной пищи и сокращение потребления жиров. Последний пункт достаточно актуален, так как из-за разнообразия жирной пищи, сидячего образа жизни и других факторов, население планеты сталкивается с проблемой ожирения. Одним из инновационных направлений на рынке пищевых ингредиентов в России является частичная или полная замена жировых компонентов в продуктах питания на модифицированный крахмал...