GEA Ingredients

При подготовке публикации использованы сведения из источника "Разработка технологии горячих термостабильных соусов на основе молочного сырья" авторов: Александр Янушкевич, Наталия Грынченко, Анна Радченко, Андрей Маринин Современная пищевая промышленность активно развивается в направлении производства готовых блюд и полуфабрикатов, что связано с растущим спросом на удобные продукты питания. Одним из важных компонентов таких блюд являются соусы, которые формируют вкусовые и текстурные характеристики продукта...

При подготовке статьи все фактические данные заимствованы из источника "Novel Applications of Starch and Starch Derivatives in the Food and Alcoholic Beverages Industry: A Review" авторов Элис Вилела, Берта Гонсалвеш, Карла Гонсалвеш, Фернанда Кошме и Тереза Пинто. Помутнения – распространенная проблема, которая негативно влияет на внешний вид и восприятие пива потребителями. Она возникает из-за коллоидной нестабильности, вызванной макромолекулярными взаимодействиями, которые приводят к агрегации...

Пищевые эмульсии окружают нас повсюду: майонез, молоко, сливки, мороженое, сливочное масло. Это высокодисперсные коллоидные системы, состоящие из двух взаимно нерастворимых жидкостей — полярной воды и неполярного масла (или жира). Их стабильное существование возможно благодаря эмульгаторам — веществам, которые концентрируются на границе раздела фаз и предотвращают слияние капель. Многие из этих продуктов подвергаются заморозке — либо для увеличения срока хранения, либо в соответствии с технологией производства (как в случае с мороженым)...

В научном сообществе нередко проводятся дискуссии о преимуществах камедей в качестве пищевых волокон, которые можно охарактеризовать как своеобразный «полимер клетчатки», аналогичный пектину по своему действию. Проведены исследования, посвященные взаимодействию камедей с желчными кислотами в человеческом кишечнике. Этот синергетический эффект способствует замедлению абсорбции холестерина, сахара и тяжелых металлов, что в конечном итоге приводит к улучшению процессов пищеварения. В связи с этим, детальное...

Сегодня мы рассмотрим наиважнейшую характеристику любого гидроколлоида – способность связывать воду. Эта характеристика имеет значение для оценки качества пищевых продуктов при хранении и кулинарной обработке, увеличивает выход и сроки годности. За основу исследования взята научная работа Water Binding Capacity of Commercial Produced Native and Modified Starches ученых M. Wootton, A Bamunuarachchi, Кенсингтон (Новый Южный Уэльс). В работе была проанализирована водосвязывающая способность пяти зерновых,...

Представьте, что вы делаете фарш для котлет. Такой, чтобы это был не просто кусок измельченного мяса, а сочный бифштекс, который держит форму и сохраняет свои органолептические и физико-химические свойства на протяжении долгого времени. Именно для сохранения этих свойств производители добавляют в него гидроколлоиды. За основу материала взята статья «The Beneficial Role of Polysaccharide Hydrocolloids in Meat Products: A Review» из журнала «Gels» авторов Ханьсяо Бао, Юси Ван, Юэ Хуан, Юхао Чжан и Хунцзе Дай...

Основным трендом при разработке новых и улучшении имеющихся рецептур пищевых продуктов, является тренд на здоровое питание – отказ от белого сахара, употребление в пищу большего количества растительной пищи и сокращение потребления жиров. Последний пункт достаточно актуален, так как из-за разнообразия жирной пищи, сидячего образа жизни и других факторов, население планеты сталкивается с проблемой ожирения. Одним из инновационных направлений на рынке пищевых ингредиентов в России является частичная или полная замена жировых компонентов в продуктах питания на модифицированный крахмал...

В рамках постоянного мониторинга инновационных решений и передовых исследований, наша команда систематически осуществляет анализ разнообразных информационных источников. Недавно наше внимание привлекло исследование ученых из Всероссийского научно-исследовательского института крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья (филиал ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха») о разработке технологии получения цитратного крахмала из тапиоки и тритикале. Применение лимонной кислоты для модификации крахмала...

Вы слышали что-нибудь о наночастицах? Что это такое, для чего они используются и какое значение имеют в промышленности? А если мы скажем, что существуют наночастицы крахмала? Речь идет о разработке китайских ученых из Чжезяна, которая заключается в получении наночастиц крахмала с помощью ультразвуковой обработки с быстрым осаждением частиц с помощью метода динамического рассеяния света и обработке их холодной плазмой. Средний размер частиц на выходе - 64,51 ± 0,15 нм, при том, что обычных размер гранул картофельного крахмала – более 100 нм...

В прошлой публикации мы подробно рассказали о видах модификаций нативного крахмала, описали типы воздействия на него.  В сегодняшней статье мы разберем новый способ синтеза крахмала. Не так давно гремела новость о том, что китайские ученые синтезировали крахмал из углекислого газа. Ученые из Тяньцзиньского института промышленной биотехнологии изобрели химико-биохимический гибридный метод получения крахмала из диоксида углерода и водорода в бесклеточной системе, который назвали Искусственный анаболический путь крахмала - Artificial starch anabolic pathway (ASAP)...

В прошлой статье мы рассказали вам о том, что такое нативный крахмал, о характеристиках модифицированного крахмала и подходах к его проверке перед применением. В сегодняшней публикации познакомим вас с видами модификаций нативного крахмала и расскажем о них подробнее. В первую очередь необходимо разобраться в типах физико-химического воздействия на нативный крахмал. Существует 4 основных вида модификации: 1. Химическая 2. Физическая 3. Ферментативная 4. Комбинированная (химическая+ферментативная, химическая+физическая, физическая+ферментативная) Разберем каждый вид подробнее...

Мы рады приветствовать вас в официальном профиле компании "GEA Ingredients", специализирующейся на продаже пищевых ингредиентов. Здесь мы будем делиться с вами интересными статьями и новостями из мира пищевых ингредиентов, рассказывать новую и интересную для вас информацию и держать в курсе событий нашей отрасли. А начнем мы с повторного разбора понятий нативных и пищевых крахмалов, их ГОСТа и характеристик. Натуральный крахмал — очень популярный ингредиент в пищевой промышленности. Производят...