ГастроКихот

Синяя таблетка Не так давно ко мне обратились за рекомендацией нешумного заведения с высоким сервисом без ориентации в какую-либо кухню. Тогда я не смог помочь. Потому в воскресенье на ужин я отправился в ресторан White Rabbit, что на 16-ом этаже Смоленского пассажа по адресу Смоленская площадь, 3. Заведение в 2021 году удостоилось одной звезды путеводителя Michelin и имеет рейтинг 5,0 на Яндекс.Картах, чем и заслужило визит самого влиятельного русскоязычного гастроблогера. Внутри всё выглядит очень дорого. Играет тихая музыка, приглушенный свет. Сервис высочайшего уровня. Официант был очень приветливый и рассказывал подробно о составе каждого блюда. После заказа на стол подали первый комплемент - домашний ароматнейший хлеб с хрустящей корочкой и тёплое мягкое масло с кедровыми орехами. Сразу вкусно, старт отличный. Следом, снова в виде комплемента, угостили маленькими брускеттами с клюквой. Кисло, что отлично подходило для разгона аппетита. Мой восторг нарастал. Затем довольно скоро принесли тартар из говядины с чёрным трюфелем. Внешне выглядел великолепно. Я всё смешал, выкладывал на салатные листы и ел. Отличный вкус мяса полностью оправдал мои ожидания. Не успел я доесть, как на стол подали очередной комплемент - желе из чёрной смородины. Холодное, несущее в себе эталонный вкус ягоды. И опять без значимых пауз я получил следующее блюдо. Под стеклянным куполом на тарелке красовались куски судака и налима, молоки и чья-то икра. Когда официант поднял каплевидную прозрачную крышку, на меня подался аромат, который я помню по пикникам у пруда с котелком на костре. Запах на мгновение визуализировался в очень давние воспоминания. Но эта ностальгия была сбита мыслью о том, что у заведения очень странное представление об ухе, а именно её закал, ведь для супа не хватало важного ингредиента. Но бульон уже был у официанта в руках. Он залил им содержимое тарелки. Аромат сменился на более домашний. Вкус каждой составляющей отдельно и блюда в целом отличный. Наваристо, куски рыбы заметно отличаются друг от друга, а молоки несли собственную яркую ноту. Я был в восторге. На горячее заказал оленя с можжевельником и кашей из кедровых орешков. Мясо очень ароматное. Впервые ел оленятину в медиум прожарке. Очень рекомендую, специфичный вкус мякоти раскрывается в этом виде с особой яркостью. Гарнир необычен. Никогда бы не подумал, что каша может быть такой красивой. Нежный кедровый сладкий вкус сильно контрастировал с мясом, что мне очень понравилось. Ну и последний комплемент - десерт в виде шариков, покрытых тончайшим шоколадом с жидкой начинкой из облепихи. Если честно, то я не запомнил вкус, ведь мои мысли тогда были направлены на финальное блюдо. Но шарик был очень хрупким, донести его до рта оказалось задачкой на концентрацию. Завершил мой ужин подарок от заведения - свеча из белого шоколада с взрывным кремом. Сперва я не понял сути названия начинки, но её остатки в дальних уголках рта через несколько секунд дали о себе знать лёгкими покалываниями. Это лишь отдалённо напоминало о шипучке из детства, тут эффект был куда слабее. У десерта очень нежный молочный сладкий вкус. Потрясающее завершение вечера. Пил лимонад Ежевичный бархат. Явного вкуса ежевики не поймал ни в напитке, ни в ягоде. Последняя так вовсе не похожа ни на что. Скорее сладкий, но не приторный вкус удачно попал в мой ужин, но восторгов напиток не вызвал. Тартар из говядины с чёрным трюфелем - 1290 рублей Уха из судака и налима с молоками - 990 рублей Олень с можжевельником и каша из кедровых орешков - 2390 рублей Лимонад Ежевичный бархат - 500 рублей Конечно, цена сильно выше всего, на что я обычно пишу обзоры. Но, в отличие от предыдущего поста, в White Rabbit понятно, за что я плачу. Высочайший сервис, поток комплементов, подобные вкусы вряд ли можно найти сильно дешевле. Лимонад ценой не выделяется, а остальное эксклюзивно. Потому смело могу рекомендовать ресторан White Rabbit, если захочется побаловать себя высокой кухней. #WhiteRabbit #высокая #вайтреббит

Может Ночью с субботы на воскресенье плотно набивал брюхо в баре Руки Вверх! по адресу Тверская ул., 22. Для полного насыщения на всю ночь мне хватило лишь одного блюда - сковороды от папы. Это кандидат на самое говорящее название. Вкусно, жирно, плотно, просто. Мне показалось, что больше всего в подаче было жареной варёной колбасы. Она была весьма солёной, по вкусу явно, что не дорогая, и это отлично. Картошка не сухая, румяная. Яйца идеальной прожарки глазуньи, желток не рвался наружу, но был жидким внутри. Украшением блюда служила зелень и потёртая ручка сковороды, что придавало каноничности. Вкусовой и эстетической составляющей я остался очень доволен. Сковорода от папы стоит 1090 рублей. И вот тут, конечно, становится сложнее похвалить заведение. Меню в целом не из дешёвых. Но не совсем ясно, чем мне это оправдать. Стилизация и бренд? Ну может, но всё же считаю справедливым сказать, что соотношение цена/качество не очень. Но я ни о чём не жалею, своим приёмом пищи очень доволен и, может, зайду ещё в бар Руки Вверх! #рукивверх

Стратосфера В пятницу я снова ужинал пончиками. Опять взял их на вынос в Пончики на месте по адресу ул. Фридриха Энгельса, 3-5с4. Сменил набор на другой сладкий - Сказка. В нём повторяется вкус Рафаэлло с предыдущим обзором, потому о нём в этот раз умолчу. Напомню, что в набор входит 4 элитных и 2 обычных пончика. Почему-то мне сказали, что один бублик в пудре дадут в подарок. Популярность, наверное. Так и оказалось, обычных пончиков дали три. Приятно. Пудры в этот раз было меньше, но достаточно. Начну с описания вкуса Воздушной мозайки. Сладкое со сладким. Цветастые кусочки не жёсткие, что для меня значимый плюс. Вкусно, но без особых восторгов. Жидкая поливка яблоко-корица оказалась ровно такой, какой я её представлял. Больше тоже сладкая, какой-то кислинки не заметил. Весьма десертный вкус. А лучшим оказался самый непарадный пончик с арахисовой пастой. Нутовый аромат очень терпкий, я бы даже сказал, что будто и тут есть корица. Мне прям очень понравился. Набор стоит 390 рублей. За месяц цена выросла более, чем на 15%. Это грустно, но стоимость всё ещё хорошая, как по мне. Если одно из заведений сети Пончики на месте встретится вам, то рекомендую зайти к ним и побаловать себя. #пончикинаместе #пончики

Что, новый хозяин, надо? Дополнительные фото и видео.

Что, новый хозяин, надо? Во вторник меня тайком привели в Кулинарную студию Юлии Высоцкой на Ломоносовском просп., 25, корп. 5. И хотя адрес этот на канале я уже дважды упоминал, но контент свежайшего формата. Мне предстояло самостоятельно себя накормить. Выбор кухни и блюд был сделан ранее без моего участия. В моём распоряжении оказались все необходимые инструменты и продукты ровно в нужном объёме. Но главное, что мной руководил Владимир - мастер кулинарных искусств. Он с терпением и спокойствием объяснял мне самые элементарные вещи, вроде того, что значит нарезать кубиками. Итак, это был вечер мексиканской кухни. Ужин состоял из чили кон карне, кесадильи с сыром чеддер, начос и соусов сальса и гуакамоле. Готовить, в первую очередь, я не люблю из-за необходимости вечно ожидать каких-то этапов. Тут ничего подобного не было, полный экшен без пауз. Первым на сковороду отправился говяжий фарш для чили. Постепенно к нему соседились остальные ингредиенты, весь процесс тушения в томатно-овощной гуще был довольно долог. По мере приготовления я корректировал жидкость массы и экспериментировал со специями. На соусы много времени не ушло. Гуакамоле готовился вилкой в миске, а под сальсу пришлось лишь немного поорудовать ножом. Домашний начос тоже очень прост. Я просто нарезал тортилью, смешал масло со специями и намазал этой гущей кусочки кукурузной лепёшки. Шеф убрал на нужное время и температуру противень в духовку. Ну а приготовление кесадильи настолько лёгкое, что я опишу его полностью. На половину тортильи обильно зигзагом нанёс свит-чиз соус, поверх него положил много тёртого сыра чеддер. Сложил пополам и примял. Положил на ребристую сковородку и придавил. Потом нужно было дождаться румяной корочки, но я передержал. Перевернул, дождался румянца второй стороны и снял. А теперь привычный контент. В общем и целом вкусом я доволен. Да и критиковать-то некого. Ну, поехали. Чили кон карне я хотел сделать поострей для каноничности. Половинки перчика оказалось недостаточно. Очень плотно и наваристо. Мне не хватило вкуса. Нужно было добавить соли и, пожалуй, лайма. Порция достаточная для полноценного сытного приёма пищи. Кесадилья хороша, даже пережаренная. Обилие вкусного сыра в удобной упаковке. Больше пробовал есть с сальсой, которая разочаровала. В ней почти не было вкуса. Но вот острота вышла вполне мексиканская, ведь вторая половина перца чили ушла в этот небольшой объем соуса. Ну и гвоздём ужина стали начос и гуакамоле. Вкус последнего я доводил очень тщательно. Идеальная небольшая кислинка и удобная консистенции. Начос, хоть и явно не классические, но суть их верна. Хрустящие, специи дают папричный привкус. Получилось отличное сочетание. Угостил этим дуэтом на следующий день коллег, всем понравилось. Было сперва интересно, потом вкусно и сытно. В Кулинарной студии Юлии Высоцкой всё обустроено очень удобно, что действительно даёт возможность получить удовольствие от готовки. Отдельное спасибо Владимиру за терпение и бережное наставничество. Так вышло, что цену подобной активности я не знаю, и мне кажется не корректным это проверять, так как это был потрясающий подарок (не от заведения). Потому оставляю рассмотрение вопроса удовлетворительности стоимости на вас. #лайфвкайф #шефуплиты #мексиканская