Дюха Твердов - Гастрофизика

письмом, значит что сова прилетит позже

Это навсегда? Нет. И в этом ключевая идея. Формат изначально временный — около трёх месяцев. Дальше решение принимается по факту цифр и ощущений, а не по принципу «ну мы же начали». А если не пойдёт? Тогда не пойдёт. И это нормальный исход теста, а не провал. Гораздо хуже годами тянуть формат, который не работает, просто потому что страшно закрываться. Это только для опытных команд? Нет. Скорее для тех, кто понимает, зачем ему тест. Это могут быть и сильные профессионалы без своего места, и команды, которые не хотят сразу заходить в тяжёлый формат. Это история про хайп? Нет...

Мы сделали гречневый попкорн в смеси сливочного масла и растительного. Пробили это дело с водкой, обжареными грибами, морковью и луком и получилась довольно стабильная эмульсия, к этому всему добавили 16% сахара и 0.6% микса кислот. И это был в теплом виде шедевр. Но! При остывании липиды дали о себе знать. Что же делать? Замораживать долго и не факт что эмульсия разойдется. Решение, наука. Мы нагреваем наш микс до 40 градусов. Наша смесь становится пластичнее и уязвимиее для гравитации, добавляем немного соли чтобы еще дестабилизировать эмульсию. А теперь центрифуга 5000 оборотов в минуту, 4000 G, 10 минут, весь жмых прижимает ко дну, масло взлетает на верх банки...

Кто хотел присоединиться пишите в комментарии.

Работать в сигарном клубе в Екатеринбурге на 50 этаже с красивым видом. Классическая карта бара с упором на крепкие напитки. Классические коктейли и вино. Ставка от 3500 р за смену + кпи. График 4-5 смен в неделю...

фиолетово на УФ.

Сказать что тяжело ничего ни сказать, но только так мы готовы радовать гостей.

Идея простая. Запустить формат временных pop-up проектов, которые работают днём и живут ограниченное время — около трёх месяцев. Не ресторан, не бар в классическом смысле, а рабочая среда для теста. Зачем три месяца? Потому что этого достаточно, чтобы понять, работает ли идея, команда и экономика, и при этом недостаточно, чтобы выгореть или начать тянуть проект из упрямства. Это честная дистанция. Без иллюзий и без героизма. Мне важно, чтобы этот формат был не про «мечту любой ценой», а про трезвую проверку. Про продукт, цифры, обратную связь и уважение к гостю. Про возможность попробовать и...

Без воды, сложной теории и сказок про «волшебную кнопку». Как проходит обучение 👇 — 5 живых занятий в Zoom по 2–3 часа — формат: *показали → сразу сделали* — практика прямо на уроках, вместе со спикером — реальные барные и управленческие задачи, а не абстракции — записи всех занятий будут (но именно онлайн-участие даёт максимальный эффект) Зачем идти на курс 🔥 — начнёте использовать ИИ как рабочий инструмент,...

! Мы создали в этот раз не одну а 6 историй! Подробнее Завтра) А еще стартует курс от Учебного центра Торощина

Запустить формат, где гастро- и барные идеи можно тестировать днём, ограниченное время, без аренды «на годы» и без обязательства во что бы то ни стало превратить эксперимент в бизнес всей жизни. Формат на несколько месяцев. С понятными правилами. С фокусом на продукт, экономику и уважение к гостю, а не на громкие слова и красивые рендеры. Это не будет ресторан и не будет бар в привычном смысле. Скорее, среда, где можно честно проверить, работает ли идея, команда и цифры вместе...