За последние несколько дней мой Telegram пережил захват, смену замков и возвращение законного владельца. В ресторанном бизнесе это назвали бы внеплановой сменой управляющего. С последующим увольнением за грубое нарушение трудовой дисциплины. Канал вернулся ко мне. Заодно выяснилось, сколько всего интересного можно узнать о Telegram, когда очень хочется вернуть своё имущество...
Его советуют друзьям, ради него бронируют столик. Шеф гордится. Гости довольны. Собственник открывает калькуляцию: — А почему мы на нём почти ничего не зарабатываем? Шеф, защищай своего любимчика! Гость пришёл за твоим блюдом, а заказал ещё вино, закуску и десерт. Привёл друзей. Вернулся снова...
Три недели искал нужный вкус, менял гарнир, спорил с соусом. Наконец-то — в меню! В первый же день на сборке: гарнир с другой стороны, соус слишком густой. Мясо — вроде норм, но тарелка выглядит, словно её собирали вслепую. Шеф поправил. На следующий день опять. Через неделю понял, что проще готовить самому. Повару можно выдать техкарту, показать фотографию, отмерить соус до грамма. Но как добиться, чтобы блюдо в чужих руках получилось именно таким, каким его задумал шеф? Начать с замысла...
Когда Шеф находит ТУ САМУЮ тарелку. Неровный край, модная фактура, форма — произведение искусства! Собственник согласовал бюджет, посуда приехала. Красота! А потом выясняется, что половина меню на ней выглядит странно, соус невозможно собрать, мясо неудобно резать, а коллекцию уже сняли с производства. Но это потом. После радости от обновки. Мы ведь пробуем блюдо, прежде чем выпустить его в зал. Почему бы не устроить такой же экзамен новой посуде? Положить на неё настоящую еду...
