Olga_Gastro_design

⚙️ Ресторатор управляет рестораном изнутри. Так, как он его придумал и собрал. Но платят не вложения. Платят гости. И часто в этом месте возникает разрыв. Ресторан начинает обслуживать желания собственника: вернуть деньги, реализовать задуманное, доказать, что идея была правильной...

Большинство ресторанов теряют деньги не на кухне ⚙️ И не на гостях. И даже не на официантах. Деньги утекают там, куда редко смотрят. Когда блюдо есть, а продукта — нет. Когда вкус цепляет, а в голове у гостя ничего не остаётся...

В меню. Из бани. 🫥 На картошку поставили трёху огурцов и раздавили её к хренам. Еще были котлеты, кефир, зелёный лук, ржаная краюха и угли. Картошку кинули на угли. Она взялась корочкой и запахла костром. Её положили в разломанную котлету, плеснули кефира с лучком и накрыли хлебом...

❌ Вот, например, Семён. Он всё делает чётко. Как автомат. Говорит — это ритм. Но с каждым годом в этом ритме всё меньше огня. И всё меньше желания вставать на смену. Он даже пытался уйти — продавать жильё. Но, по его словам, «тошнит сильнее, чем от гнилой капусты». Не пошло. Вернулся к плите...

😘😘😘😘😘 😘😘😘😘😘 С Новым годом, мои хорошие! Я сейчас на кухне, где пахнет волшебством. Это моё место. Моя территория «мне можно всё». Где выбираю то, что подходит именно мне — даже если это глинтвейн с утра. В этом, знаете ли, и весь фокус: Жить свою жизнь. Не чужую. Не ту, что «надо», а ту, что греет изнутри, как мамины варежки. Иногда беды приходят, когда мы играем чужие роли. Стараемся быть как кто-то — а ведь лучше быть в своей пижаме, чем с чужим тортом, понимаешь? Самое ценное — это мы...

Что читаете, смотрите, иногда спорите — но остаетесь ❄️ Этот год мы прожили вместе, двигаясь дальше шаг за шагом. В новом году будет больше идей, подсказок и тех самых маленьких «ага». Будут простые решения, которые легко применить, и более сложные упражнения — чтобы расти выше...

Система — нет. ❌ Устал шеф — кухня падает. ❌ Сбился фокус — падает чек. ❌ Новый на раздаче — подача плывёт. Проблема не в «человеческом факторе». Проблема в отсутствии инженерного мышления. Подача — не про украшения. Это про: ⏺ что увидит гость, ⏺ за что он заплатит, ⏺ что смогут повторить без тебя. Когда это продумано — кухня не требует твоих нервов...

⚫️⚫️⚪️⚪️ Точка входа. Один день. Для тех, кто выбирает точно. И работает на результат. Я верю в ваш выбор — ещё до старта. ⚪️ До полуночи. Старт — в любое время.

Есть выбор и результат. Подача — про ясность, про то, что видно сразу. Гость чувствует — стоит ли блюдо своих денег. Если подача работает — ты можешь молчать. Она скажет всё за тебя. 🐱 Я этому учу в Plating System. Чтобы подача работала — без героизма...

А собранные. 💪 Много лет вижу одно и то же: кухни с «чутьём» срываются первыми. А те, кто просчитал подачу и процессы — проходят ровно. Разница не в подаче. А в том, что за ней стоит. Система — это не стиль. Это точные ответы: что гость видит первым, за что платит, что здесь главное...

В декабре кухня работает в шуме. Спешка, движение, давление. Разница между выживанием и стабильностью простая: одни вытаскивают смену, другие заранее выстраивают логику. Система даёт ровный ритм. Команда работает спокойно...

⚪️ день, в который ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ любой из моих курсов со скидкой в 25% на 26 минуте))) смотрите и НЕ ОТКАЗЫВАЙТЕ СЕБЕ ни в чем. кроме того, если мы наберем больше 10 огоньков, я выложу все заготовленные листочки со схемами и стрелочками, как на заглавном кадре (мандарин я правда съела уже)...