Olga_Gastro_design

Его советуют друзьям, ради него бронируют столик. Шеф гордится. Гости довольны. Собственник открывает калькуляцию: — А почему мы на нём почти ничего не зарабатываем? Шеф, защищай своего любимчика! Гость пришёл за твоим блюдом, а заказал ещё вино, закуску и десерт. Привёл друзей. Вернулся снова...

Три недели искал нужный вкус, менял гарнир, спорил с соусом. Наконец-то — в меню! В первый же день на сборке: гарнир с другой стороны, соус слишком густой. Мясо — вроде норм, но тарелка выглядит, словно её собирали вслепую. Шеф поправил. На следующий день опять. Через неделю понял, что проще готовить самому. Повару можно выдать техкарту, показать фотографию, отмерить соус до грамма. Но как добиться, чтобы блюдо в чужих руках получилось именно таким, каким его задумал шеф? Начать с замысла...

Когда Шеф находит ТУ САМУЮ тарелку. Неровный край, модная фактура, форма — произведение искусства! Собственник согласовал бюджет, посуда приехала. Красота! А потом выясняется, что половина меню на ней выглядит странно, соус невозможно собрать, мясо неудобно резать, а коллекцию уже сняли с производства. Но это потом. После радости от обновки. Мы ведь пробуем блюдо, прежде чем выпустить его в зал. Почему бы не устроить такой же экзамен новой посуде? Положить на неё настоящую еду...

#Дела_ресторанные Повар придумал блюдо: запечённая баранья голяшка с ризотто. Главное + гарнир = одно блюдо. Всё сошлось. Но за соседним столом у гостей оказалась своя арифметика. Они заказали одну порцию на двоих: одному — баранина, другому — ризотто. Каждый взял, что любил...

#Дела_ресторанные В Steak House Луизиано я заказала запечённую камбалу. Мне подали роскошную особу целиком на квадратной доске почти по размеру рыбы. Плавники располагались в опасной близости от стола. Я собиралась провести с ней вечер, и нам требовалось больше пространства. Камбала была щедра на кости. Их предстояло куда-то складывать, а на доске уже не было места. Я люблю, когда за ужином можно увлечься едой...