Все, что окружает нас — композиции: разума и чувств, затраченного и полученного, причины и следствия Все это знают — я могу научить как использовать Потому что я композиция, состоящая из художественного и поварского образований и на моей стороне граммы, сантиметры и рубли.
Olga_Gastro_design
21
подписчик
Гастро Эксперт, меняющий уровень жизни, через отношение к еде.
• Аналитик, способный сделать ваше блюдо дороже во всех смыслах.
• Консультант по составления меню и подбору посуды.
Гастро Эксперт, меняющий уровень жизни, через отношение к еде.
• Аналитик, способный сделать ваше блюдо дороже во всех смыслах.
• Консультант по составления меню и подбору посуды.
1 день назад
• Вы подписаны
Официант знает о блюде то, чего не знает шеф
Шеф видит блюдо в момент, когда оно выходит из кухни. Официант видит, что происходит дальше. Он замечает, какое блюдо выбирают после долгих сомнений. Какое просят повторить. К какому задают больше всего вопросов. Что остаётся на тарелке. Что доедают до последней крошки. Каждый день через зал проходит огромный объём информации. Именно она помогает понять, что происходит с меню на самом деле...
3 дня назад
• Вы подписаны
ЧАЕВЫЕ НЕ ПРО ДЕНЬГИ
Они про заботу и понимание гостя. Гость приходит в любое место — ресторан, кофейню, закусочную на заправке. Формат меняется, поведение человека остаётся одинаковым. Он смотрит, как его встретили, как с ним говорят, как с ним обращаются в процессе. Первое действие — задаёт тон. Подсказали выбор. Принесли воду. Убрали лишнее со стола. Это не отдельные сервисные шаги, это сигнал для гостя: здесь о тебе думают. Официант становится проводником опыта. Он управляет моментами, которые создают ощущение комфорта...
4 дня назад
• Вы подписаны
ПОЧЕМУ ОДНИ ОФИЦИАНТЫ ПРОДАЮТ ЛУЧШЕ ДРУГИХ
Гость приходит в ресторан со своими привычками, ожиданиями и сомнениями. Одному важно быстрее поесть. Другой выбирает место для встречи. Третий хочет провести спокойный вечер с семьёй. Хороший сотрудник умеет замечать эти различия и помогает человеку принять решение. Этот навык редко появляется сам собой. За десятки лет ресторанный бизнес собрал тысячи наблюдений за поведением гостей и превратил их в простые правила. Когда подойти к столу. Как помочь с выбором...
2 недели назад
• Вы подписаны
— Насколько остро? горячо или сразу «Дыхание дракона
»? В ресторане высокой кухни у команды есть два часа. В fast food — две минуты. Формат разный. Задача одна: помочь человеку почувствовать себя желанным гостем и сделать выбор лёгким. Для этого достаточно нескольких секунд. Одна фраза снимает сомнения, вызывает улыбку и помогает принять решение. Гость получает внимание, это куда больше, чем рекомендация...
2 недели назад
• Вы подписаны
Официанта воспринимают как человека, который приносит еду — это критическая ошибка
Меню может рассказать о блюде, но продать его помогает человек. Именно он приносит уверенность. Гость открывает меню, читает, сравнивает блюда и почти всегда в какой-то момент поднимает глаза: — А что бы вы посоветовали? В эту секунду меню заканчивает свою работу. Начинает работать человек. Поэтому два ресторана с одинаковыми блюдами могут получать совершенно разный результат. Один сотрудник пересказывает состав, другой помогает принять решение. Разница кажется небольшой. На практике она влияет на средний чек, настроение гостя и желание вернуться. Но самое интересное я поняла позже. Официант продаёт не только блюда...
