Garden Coffee

У цикория есть одна большая проблема: его слишком часто сравнивают с кофе. Из-за этого он почти сразу оказывается в слабой позиции. Человек ждёт вкус капучино, бодрость эспрессо, аромат свежемолотого зерна — только без кофеина. А получает тёмный горьковатый напиток с поджаренным, чуть карамельным и иногда землистым вкусом. После первой чашки легко сказать: "Нет, кофе он не заменит". И это правда. Если ждать от цикория кофе, он разочарует. Но если понять, для чего он нужен на самом деле, отношение к нему меняется...

Большинство людей на самом деле не чувствуют вкус кофе. Потому что чаще всего его перебивают молоком, сиропами или сахаром. В таком формате кофе остаётся просто "вкусным" или "горьким", без всяких деталей. По-настоящему вкус кофе раскрываться только в чёрном кофе. Именно в нём становится заметно, что кофе может быть совсем разным — с нотами шоколада, орехов или карамели, с ягодной или цитрусовой кислотностью, более плотным или, наоборот, лёгким. И со временем появляется логичный вопрос: откуда вообще берётся этот самый вкус кофе, и на каком этапе? В зелёном виде кофе почти не имеет вкуса...

Вокруг кофе крутится множество устойчивых убеждений: одни считают, что он вреден для сердца, другие уверены, что кофе вызывает бессонницу. Давайте разберём самые распространённые из них и посмотрим, что об этом говорят современные исследования. Что говорят: Кофе повышает давление и может навредить сердцу. Правда: современные исследования показывают, что умеренное употребление кофе безопасно для большинства людей. Более того, люди, которые пьют около 3–4 чашек кофе в день, часто имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний...

В этом году поездка в Эфиопию была не просто плановой. Сезон оказался сложным: урожай ниже ожидаемого почти на треть, поставки сдвигаются, а экспортные цены находятся на максимальных значениях. Мы приехали в самый конец сезона — когда на станциях обработки уже виден весь объём собранного кофе. Это даёт возможность оценить не отдельные показательные лоты, а реальное разнообразие урожая. Наша задача была простой по формулировке и сложной по сути: выбрать зерно для кофеен, лично проверить этапы подготовки к экспорту и разобраться в текущем рынке...