Garden Coffee

Большинство людей на самом деле не чувствуют вкус кофе. Потому что чаще всего его перебивают молоком, сиропами или сахаром. В таком формате кофе остаётся просто "вкусным" или "горьким", без всяких деталей. По-настоящему вкус кофе раскрываться только в чёрном кофе. Именно в нём становится заметно, что кофе может быть совсем разным — с нотами шоколада, орехов или карамели, с ягодной или цитрусовой кислотностью, более плотным или, наоборот, лёгким. И со временем появляется логичный вопрос: откуда вообще берётся этот самый вкус кофе, и на каком этапе? В зелёном виде кофе почти не имеет вкуса...

Вокруг кофе крутится множество устойчивых убеждений: одни считают, что он вреден для сердца, другие уверены, что кофе вызывает бессонницу. Давайте разберём самые распространённые из них и посмотрим, что об этом говорят современные исследования. Что говорят: Кофе повышает давление и может навредить сердцу. Правда: современные исследования показывают, что умеренное употребление кофе безопасно для большинства людей. Более того, люди, которые пьют около 3–4 чашек кофе в день, часто имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний...

В этом году поездка в Эфиопию была не просто плановой. Сезон оказался сложным: урожай ниже ожидаемого почти на треть, поставки сдвигаются, а экспортные цены находятся на максимальных значениях. Мы приехали в самый конец сезона — когда на станциях обработки уже виден весь объём собранного кофе. Это даёт возможность оценить не отдельные показательные лоты, а реальное разнообразие урожая. Наша задача была простой по формулировке и сложной по сути: выбрать зерно для кофеен, лично проверить этапы подготовки к экспорту и разобраться в текущем рынке...

Дрип-пакеты — отличная возможность заварить напиток в любом комфортном месте. Зерно обжарено, смолото, расфасовано по пакетам и упаковано в аккуратные пачки. Но вкус этого кофе сильно зависит от температуры воды, объёма и времени пролива. Ниже — распространённые ошибки и практические советы, которые помогают получить более чистую и насыщенную чашку. Вода 100°C усиливает горечь и делает вкус грубым. Оптимальная температура — 92-94°C. Практический совет Если нет термометра, после закипания чайника — откройте крышку на пару минут, чтобы снизить температуру воды...

Эфиопия — одна из самых бедных стран мира. Разруха, слабая инфраструктура, тяжёлая жизнь для большинства людей. И именно здесь выращивают кофе, который во всём мире считают одним из лучших. Это выглядит как противоречие. Но если разобраться подробнее, становится понятно: эфиопский кофе стал особенным не вопреки этим условиям, а во многом благодаря им. Именно в Эфиопии кофе изначально рос в дикой природе, а не был выведен селекцией или завезён как сельхозкультура, как это произошло в других странах...