Garden Coffee

«Мне принесли кислый кофе…» Эта фраза ежедневно звучит в кофейнях по всему миру. Человек делает глоток, морщится и решает: «Кислый. Значит, плохой» В нашей голове отношение к кофе выглядит как: горько — нормально, кисло — плохо. Но кофе является очень сложным и разным напитком. И кислотность в нём — не брак, а часть вкуса. Как кислинка в яблоке или в вишне. Без неё вкус был бы плоским и скучным. Разберёмся: что это за «кислота», откуда она берётся и почему она может быть приятной. Кислинка в кофе — это всего лишь часть вкуса...

Иногда появляется желание проверить себя в условиях, где привычные опоры исчезают. Где критически важны детали, дисциплина и способность договориться внутри команды без лишних слов. С этого всё и началось. С желания выйти за рамки собственного города и посмотреть, насколько наш подход выдерживает большую конкуренцию. Кофе давно стал не просто напитком, а целой индустрией. Здесь важны сервис, дисциплина и стабильный результат изо дня в день. Здесь важны стандарты, обучение, сервис, умение работать с продуктом и регулярно подтверждать уровень...

Кофе давно перестал быть просто способом проснуться. Для многих он стал частью повседневной жизни — такой же привычной, как завтрак или короткая пауза днём. Если немного понаблюдать за тем, как люди выбирают кофе, можно заметить, что отношение к нему постепенно меняется. Речь не о моде и не о профессиональной индустрии, а о простых, бытовых привычках. Вот несколько кофейных трендов, которые сейчас особенно заметны. Ещё недавно слово «декаф» было знакомо далеко не всем. Сейчас о нём стали говорить...

Мы уже говорили о том, как важны обжарка, помол и вода. Теперь пришло время познакомиться с напитком, который раскрывает всё это лучше всего — фильтр-кофе. Фильтр-кофе — это не просто «другая подача», это способ попробовать зерно в его настоящем, чистом виде. Таким, каким его задумывал обжарщик: прозрачным и живым. Что такое фильтр-кофе Фильтр — это полная противоположность эспрессо. Без давления и лишней техники — только вода и зерно, чтобы вкус раскрылся сам. Горячая вода медленно проходит через слой молотого кофе в бумажном фильтре и стекает внизу уже в виде готового кофе...

Сегодня поговорим о декафе. Разберем, как он производится, какой у него вкус и почему его стоит попробовать. Если вы думали, что кофе без кофеина – это что-то скучное и безвкусное, пора развеять этот миф. Декаф – это всё тот же ароматный, насыщенный и многогранный напиток, но без бодрящего эффекта. Что такое декаф? Декаф (или декофеинизированный кофе) – это кофе, у которого содержание кофеина существенно снижено. Если вам важно избежать кофеина, но не хочется отказываться от любимого напитка, декаф станет отличным вариантом...

И почему одна и та же пачка может звучать по-разному. Когда кофе попадает к вам в чашку — он проходит длинный путь: от зерна до чашки. Но последний шаг, способ приготовления, не менее важен. Метод заваривания, температура и время экстракции работают как команда. Они управляют тем, сколько вкуса кофе отдаст воде — и как именно он будет звучать. Давайте разберем самые популярные способы приготовления, и то, как каждый из них влияет на вкус. Способы заваривания и что они дают чашке 1. Пуровер (V60, Kalita, Chemex) Метод ручного пролива через бумажный фильтр...

Когда говорят, что кофе на вкус «кислый», «плоский», чаще всего подозревают зерно или помол. Но куда реже — воду. А зря! Ведь кофе на 98–99% состоит из воды, и именно она решает, какие вкусоароматические вещества извлекутся из зерна. Почему вода важнее, чем кажется Вода не просто заливает кофе. Она вытягивает вкусы. Но делает это избирательно: в зависимости от своего состава, температуры и минерализации она может «забрать» только кислоты, только горечь, не дотронуться до сладости или, наоборот, вытащить всё сразу — но не в балансе...

Кажется, что помол — это просто «измельчить кофе». Но на самом деле именно от помола зависит, станет ли ваш кофе шелковисто-сладким, едко-кислым или горько-пережаренным. Помол — это ключ к экстракции. А экстракция — к удовольствию. Экстракция: что это вообще? Экстракция — это процесс извлечения водой вкусо-ароматических веществ из кофе. От этого зависит вкус: кислотность, сладость и горечь. Первое, что извлекается — это кислотность и легкие цветочные/фруктовые ноты. Затем — сладость. Под конец — горечь и терпкость...

Мы часто говорим, что обжарка — это то, что превращает зелёное кофейное зерно в ароматный напиток. Но что именно происходит в это время с зерном? Почему один и тот же сорт может «звучать» как спелая малина, ореховая паста или даже копчёная карамель — в зависимости от того, как он был обжарен? Разберёмся по порядку. Что такое зелёное зерно? До обжарки кофейное зерно — это твёрдая зелёная косточка с запахом травы и земли. Внутри — крахмалы, белки, аминокислоты, кислоты и минимальное количество сахара...

Когда вы берёте в руки пачку спешиалти кофе и читаете на карточке: "вишня, чёрный чай, бергамот", — логичный вопрос: откуда берутся эти вкусы и действительно ли их можно почувствовать в чашке, если это просто кофе, без добавок? Ответ — да. Эти ноты не ароматизаторы. Это результат терруара, обработки, обжарки и подготовки зерна. Давайте разберёмся, как формируется вкусовой профиль и как научиться его распознавать. Что влияет на вкусовой профиль кофе Сорт и происхождение Каждый сорт кофе, как и виноград в виноделии, несёт в себе генетический потенциал...