good4food

Всем доброе утро и удачи в делах) В новом проект сделали отдельный цех для слоения для поддержания одинаковой температуры при слоении. Очень хорошее решение ибо летом ВСЕГДА жарко и столбик термометра неумолимо растёт...

Обсуждала в одном из чатов о современном хлебопечении и указе Президента лет 10 назад, о том, чтобы хлеб и мучные изделия были как можно более полезные в питании – ну что к этому стремиться надо, программа, наверное, какая-то есть. И у нас в Екб я покупаю только батон режевской – пока натуральный, без добавок. Иногда «бабушкин хлеб» смака – ну приходится! Хотя его партии тоже бывают странные – с какой-то двойной корочкой, и состав вроде пока без добавок. И всё. Остальное мне не нравится: «модный»...

Доброго дня! После идеи создателя нового предприятия – технологический проект предприятия общественного питания — это основа всего. И в случае строительства здания – первым создается технология, а потом уже строительный и прочие проекты. Например, отдельностоящий ресторан: по техническому заданию заказчика проектировщик пищевой технологии прикидывает зал ресторана по количеству мест и разрабатывает зонирование кухни под меню и процессы. Спроектировать ресторан – как и любой общепит и фабрику-кухню...

Приветствую! На днях за консультацией обратился бывший клиент – ныне уже коллега: есть задача оптимизировать и переоснастить столовую санатория. Представитель санатория спросил, как можно облегчить и упростить работу поваров. Речь пойдет о массовом питании и это может быть как социальная, так и коммерческая сфера. Массовое питание – это обслуживание потребителей рационами, т.е. большое количество блюд надо приготовить к определенному периоду времени и за ограниченный срок. При таком режиме за один раз перерабатывается не только всё сырье в полуфабрикаты, но и готовятся блюда сразу...

Состояние отрасли общественного питания и направления развития Пищевая промышленность как общественное питания активно развиваются и продолжает расти количество предприятий и заводов: на смену крупным пищевым гигантам и большим столовым пришли малые и средние предприятия в очень большом количестве. Тенденции отрасли всегда приходили к нам из-за границы и из столицы России распространялись по всем другим городам. Санкт-Петербург уже давно, так же задаёт тон в индустрии общественного питания. А с момента пандемии самое активное развитие получила отрасль доставки еды на дом...

В процессе приготовления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий пищевые продукты подвергаются кулинарной обработке, под которой понимается воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Продукты подвергаются различным воздействиям: физическому — с целью уменьшения исходных размеров продуктов до размеров, заданных технологическим процессом, а также придания изделиям необходимой формы, состояния и т...

Прохорова Галина March 06, 2024 цикл статей Предприятия общественного питания кормят людей: кормят общество готовя еду на профессиональных коммерческих кухня и подавая готовая блюда в залах разного уровня комфорта и полёта фантазии дизайнеров. Во времена до промышленной революции предприятия питания выглядели именно так, как показывает кинематограф в историях эпохи средневековья. Первые общественные кухни появились в Греции, вино создали в Месопотамии (сейчас это Грузия). а хлеб изобрели женщины - о чём свидетельствуют археологические раскопки с найденным отпечатками в очагах...

https://vk.com/wall-169080448_709